Miere este produs de albine și este folosit de oameni ca hrană și medicament. Este produs din nectarul florilor sau din produsele excretoare ale insectelor.
Iată ce ar trebui să știți despre miere
Peste 250 de ingrediente naturale au fost găsite în albine miere până acum. Printre ele sunt multe aminoacizi, minerale, vitamine și oligoelemente. Aproximativ descris, miere constă din 72 la sută zaharuri simple, 18 la sută de apă, 8 la sută polizaharide și 2 la sută alte substanțe. Mierea este produsă de albinele care preiau sucuri dulci și sucuri nectariale din plante, schimbându-le în corpul lor și apoi stocându-le în fagurii stupului și permițându-le să se maturizeze. Cu proboscisul său, albina poate aspira nectarul sau mierea. Honeydew este un produs excretor al diferitelor insecte. Albinele depozitează nectarul și mierea în miere vezică și transportați pe amândoi la stup. Acolo, seva zaharoasă din miere vezică este eliberat albinelor stupului. Albinele stupului sunt lucrătoare. Ei transportă seva de mai multe ori, absorbind-o mai întâi în propriul corp de albină și apoi livrând-o într-o nouă locație. În timpul transportului și al transferului, albinele adaugă acizi, proteine și enzime la nectarul colectat. Aceasta transformă zaharoza din nectar în invers zahăr. Glucoză și fructoză sunt izomerizate. La rândul său, aceasta produce zaharide mai mari. Nectarul florilor este de asemenea îngroșat, astfel încât a de apă conținutul mai mic de 20% este de obicei atins. Se formează și inhibine. Inhibinele pot inhiba dezvoltarea și creșterea bacterii și drojdii. În acest moment, procesul de uscare a mierii este, de asemenea, finalizat. Mierea este acum depozitată în celule speciale chiar deasupra cuibului de puiet. Pentru a-l proteja, este sigilat cu un strat de ceară de albine care este impermeabil aerului. Acest proces se mai numește capping. Mierea a fost probabil folosită de oameni ca produs alimentar încă din epoca de piatră. Multă vreme a fost singurul îndulcitor. Apicultura domestică și producția specifică de miere își au originea probabil în mileniul 7 înainte de Hristos în Anatolia. În Egipt, cu 3000 de ani înainte de nașterea lui Hristos, mierea era considerată hrana zeilor. Numeroși medici și cărturari din antichitate au descris proprietățile curative ale mierii. De cand zahăr poate fi extras industrial din sfecla de zahăr, mierea și-a pierdut importanța ca îndulcitor. Astăzi, mierea este apreciată în principal ca o răspândire dulce și gustoasă. Principalul producător de miere este Asia, urmată de Europa și America Centrală și de Nord. Producția mondială de miere este de aproximativ 1.3 tone pe an.
Importanța pentru sănătate
În mitologia greacă, zeii datorau nemurirea lor mierii. Hipocrate, un medic al antichității, a raportat febră-efect reductor al albinei aur. Chiar dacă mierea nu este atât de prezentă astăzi ca remediu, există cu siguranță studii care confirmă eficacitatea produsului apicol. Un cercetător din Noua Zeelandă a arătat că aproximativ 60 de specii diferite de bacterii sunt sensibili la miere. Chiar antibiotic-rezistent bacterii ar putea fi ucis cu ajutorul pansamentelor din răni din miere. Efectul antimicrobian al mierii se datorează probabil albinei enzime contine. Glucoză oxidaza pare, de asemenea, să joace un rol. Este defalcat în corp la hidrogen peroxid. La rândul său, această substanță are efecte antibacteriene și antivirale. flavonoide de miere au, de asemenea, efecte antivirale și anticanceroase. Pinocembrina flavonoidă are, de asemenea, un efect antiinflamator. Acesta este unul dintre motivele pentru care mierea poate fi calmantă pentru durerile de gât.
Ingrediente și valori nutriționale
Peste 250 de ingrediente naturale au fost găsite în miere de albine până acum. Printre ele sunt multe aminoacizi, minerale, vitamine și oligoelemente. Descrisă aproximativ, mierea este formată din 72% zaharuri simple, 18% de apă, 8 la sută polizaharide și 2 la sută alte substanțe. Compoziția exactă diferă în funcție de tipul de miere. In contrast cu zahăr, mierea conține multe zaharuri simple precum fructoză, malț, melezitoză sau glucoză. Este ușor pentru sistemul digestiv și este potrivit ca sursă rapidă de energie. În ciuda conținutului ridicat de zahăr, mierea are un conținut scăzut de de calorii în comparație cu alte delicii dulci. Pe 100 de grame mierea conține aproximativ 300 de calorii. Minerale precum calciu, magneziu și potasiu sunt conținute în miere, precum și diverse vitamine în cantități mici. Ingredientul glucoză oxidază este responsabil pentru efectul vindecător al mierii.
Intoleranțe și alergii
Alergiile la miere apar foarte rar. În prezent, nu este clar dacă mierea în sine sau reziduurile de polen sunt responsabile de alergii. Mai des decât alergie, apare intoleranța. Cu toate acestea, mierea conține o mulțime de fructoză și, prin urmare, nu este tolerat de persoanele cu intoleranță la fructoză. Miere de albine de asemenea, nu este potrivit pentru sugarii cu vârsta sub un an. Poate conține spori ai bacteriei Clostridium botulinum. La adulți, aceste cantități mici de spori sunt inofensivi direct în stomac și intestine. Cu toate acestea, ale sugarului flora intestinala nu este încă suficient dezvoltat pentru a elimina agentul patogen. Sporii încolțesc în intestinul bebelușului și produc o neurotoxină paralizantă a mușchilor. condiție se mai numește sugar botulismul.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
gust iar calitatea mierii depinde de localizarea coloniilor de albine, de momentul recoltării și de plantele de la care albinele au colectat nectarul. Ce surse de nectar vizitate de albine pot fi detectate analizând polenul din miere. Pentru ca o miere să fie considerată pură din punct de vedere varietal, trebuie să existe o anumită proporție din polenul respectiv. Majoritatea mierilor germane de albine sunt produse într-un mod ecologic și ecologic. Dacă cumperi miere de la un apicultor din apropiere, știi sigur de unde vine mierea. Membrii Asociației Apicultorilor din Germania au voie să-și vândă mierea sub numele de „Miere germană autentică”. Mulți dintre apicultorii germani nu poartă un sigiliu organic. Deși mierea este în general un produs brut și natural chiar și fără sigiliu organic, cerințele sunt mult mai stricte pentru produsele organice. Astfel, nu există reziduuri de pesticide sau insecticide sunt permise în miere. De asemenea, cutiile de albine pot consta doar din materiale naturale. La fel, plăcile de ceară din stup nu trebuie să conțină reziduuri. Desigur, zborul albinelor nu poate fi controlat, astfel încât nectarul din suprafața convențională ar putea să-și găsească drumul în mierea organică. Originea trebuie notată pe etichetele borcanelor cu miere. Mierea din țările CE este întotdeauna de preferat. Numai aici este garantată bunăstarea albinelor, precum și compatibilitatea ecologică. Pentru a păstra calitatea mierii cât mai mult timp, este necesară o bună depozitare. Produsul apicol trebuie depozitat într-un loc răcoros și protejat de lumina directă a soarelui. Depozitarea în frigider nu este recomandată
Sfaturi de pregătire
Mierea este sensibilă la căldură. Dacă este încălzită prea mult timp sau încălzită la o temperatură prea ridicată, ingredientele sănătoase ale mierii se pierd. Prin urmare, trebuie adăugat întotdeauna mai întâi la vasul finit și nu gătit cu el. Mierea are un gust bun ca o tartă dulce. Cu toate acestea, rafinează mâncărurile cu brânză, sosurile și produsele de patiserie cu aroma sa fină.
