Gouda este un nume colectiv pentru diferite brânzeturi semidure vechi fabricate din vaci pasteurizate lapte, originar din zona care înconjoară orașul olandez cu același nume. Este cel mai vechi tip de brânză supraviețuitor produs încă și astăzi. În funcție de gradul de maturitate, se face distincția între Gouda tânăr, de vârstă mijlocie și bătrân.
Iată ce ar trebui să știți despre Gouda
Gouda este cel mai vechi tip de brânză supraviețuitoare care se produce și astăzi. În funcție de gradul de maturitate, se face distincția între Gouda tânăr, de vârstă mijlocie și bătrân. Inițial, Gouda provine din orașele Haastrecht și Stolwijk (regiunea Krimpenerwaard), situate în vestul Olandei. Cu toate acestea, din moment ce orașul Gouda, situat la nordul acestora, își asigurase deja monopolul pentru a conduce o piață de brânzeturi în Evul Mediu, brânza a fost vândută acolo și astfel și-a primit numele. Prima mențiune documentată a lui Gouda datează din 1184. În funcție de gradul de coacere, este denumită Gouda tânără, de vârstă medie sau bătrână. Tânărul Gouda se coace timp de patru până la opt săptămâni, are o culoare albă până la galben deschis și este cremos, ușor și ușor dulce până la acru în gust. Gouda de vârstă mijlocie se maturizează timp de două până la șase luni și are o culoare galben untos. Aroma este puternică până la condimentată. Vechiul Gouda se maturizează timp de șase până la 18 luni, are o culoare galben-aurie puternică și o culoare consistentă, condimentată și nuci gust. În plus, se face distincția între formele speciale de coacere, cum ar fi Gouda excesiv sau Gouda uralt. Acesta este stocat mai mult de doi ani și, ca brânză tare, are o structură din ce în ce mai cristalină pe măsură ce îmbătrânește. În plus, există așa-numita Maigouda pe piață, care este fabricată din prima lapte pe care vacile le dau când au voie să păscă primăvara. Maigouda este deosebit de ușoară-aromată și cremoasă, ceea ce se datorează conținutului mai ridicat de grăsimi al acestui tip de brânză. Mai mult, există un așa-numit Gouda bebeluș, care se maturizează doar trei săptămâni. Se mai numește brânză de prânz sau brânză rapidă. Când Gouda este complet coaptă, are de obicei forma unei roți mari, cântărind în medie aproximativ 8 până la 12 kilograme. Astăzi, Gouda este produs în mare parte industrial. Deoarece denumirea nu este protejată de legea mărcilor,brânză tare este acum produs la nivel internațional. O excepție este denumirea „Gouda Holland”, care există din 2010 și reprezintă o protecție la nivelul UE în temeiul legislației de origine. Cu această etichetă, consumatorii pot fi siguri că primesc brânză originală din Olanda, deoarece este o indicație protejată geografic.
Semnificație pentru sănătate
Consumat cu moderație, Gouda este benefic pentru sănătate. În general, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă consumul a aproximativ 100 de grame de brânză pe zi. Există câteva motive pentru aceasta: brânza de mestecat creează un compus din fosfat, calciu și proteine din brânză, care întăresc dinții smalț și, prin urmare, este benefic pentru stomatologie sănătate în special prin prevenire carie dentară. calciu întărește, de asemenea os și ajută la prevenire osteoporoza. În plus, Gouda este bogat în multe minerale de care organismul are nevoie pentru buna funcționare. În plus, lactoză este defalcat automat în timpul procesului de coacere a acestui semi-brânză tare, făcându-l natural fără lactoză și, prin urmare, potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 356 | Conținut de grăsime 27 g |
| Colesterol 114 mg |
Sodiu 819 mg |
| Potasiu 121 mg | hidrati de carbon 2.2 g |
| Fibră dietetică 0 g |
Proteine 25 g |
Gouda este bogat în multe ingrediente care îl fac valoros pentru sănătate. Pe lângă un conținut ridicat de calciu (700 mg la 100 de grame), conține, de asemenea magneziu, potasiu, zinc, de fier și fosfor. În total, conținutul de minerale are în medie 2.86 grame la 100 de grame. Cu cât Gouda se maturizează mai mult, cu atât conținutul său de calciu este mai mare. În plus, brânza semidură este îmbogățită cu vitamine A, D, E, B12, B6, tiamină și riboflavină. Valoarea nutrițională este de 356 kcal la 100 de grame. Aproximativ 25% din brânză este alcătuită din produse de înaltă calitate proteine, care sunt importante pentru construirea și repararea celulelor. În plus, Gouda are monoinsaturate și polinesaturate acizi grași.
Intoleranțe și alergii
Ca al vacii lapte, brânza poate provoca alergii la fel și Gouda. O branza alergie Acest lucru se datorează, pe de o parte, laptelui de vacă ca materie primă, la care mulți oameni sunt alergici și, pe de altă parte, bacterii și ciuperci care sunt implicate în conversia laptelui în timpul producției de brânză. În plus, Gouda de vârstă medie și veche este foarte bogat în histamina și, prin urmare, poate provoca disconfort la persoanele cu o intoleranță corespunzătoare. În acest caz, este recomandat să preferați Gouda tânăr ca alternativă. Simptome tipice de intoleranță sau alergie sunt meteorism, nereguli de scaun, durere de cap, curgător nas sau roșu cap. Dacă apar astfel de simptome, este recomandabil să vă înregistrați când apar pentru a determina cauza.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Dacă doriți să fiți siguri că obțineți Gouda autentic din regiunea originală, căutați denumirea „Gouda Holland” atunci când cumpărați. De aici vine doar brânza etichetată corespunzător. Acest lucru este important, deoarece sub denumirea „Gouda” se desfășoară multe brânzeturi cu o calitate foarte diferită. Pentru a păstra bine Gouda, se aplică în general următoarele: Ar trebui să fie rece și întunecat și umiditatea nu trebuie să fie prea mare, pentru că altfel brânza va transpira. Trebuie remarcat faptul că brânza continuă să se coacă până la consum și, prin urmare, trebuie să poată respira. Gouda tăiat poate fi acoperit cu aluminiu folie pe tăietură, astfel încât să nu se usuce, dar să poată continua să respire prin coajă. Brânza din ambalaj trebuie, de asemenea, păstrată rece și aseptică în ambalajul original. În frigider, Gouda se păstrează cel mai bine în compartimentul pentru legume la o temperatură de aproximativ 9 grade. Diferite tipuri de brânză de la ghișeul de brânză ar trebui, de asemenea, păstrate separat, astfel încât gust nu este transferat și ciupercile se răspândesc. Dacă doriți să păstrați brânza doar pentru o perioadă scurtă de timp, puteți folosi un capac de brânză. Aceasta are avantajul că temperatura este menținută. Ca regulă generală, Gouda trebuie scos din frigider cu o oră înainte de a mânca, astfel încât să poată încălzire la temperatura camerei și dezvoltă-i aroma. congelare nu este recomandabil, deoarece acesta este un şoc la brânză și se pierd arome valoroase.
Sfaturi de pregătire
Pentru gratinare, ca salată, ca pâine topping, cu paste, marinate, murate sau pure: Gouda este foarte versatil în bucătărie. Există o gamă aproape imposibil de gestionat de rețete pentru a face feluri de mâncare cu această brânză. În funcție de felul de mâncare care trebuie gătit, este necesar să se ia în considerare ce grad de coacere este potrivit. În timp ce tinerii Gouda și Maigouda au un gust ușor și cremos, brânza poate fi rasă și odată cu înaintarea în vârstă și capătă o aromă picantă. Dar Gouda nu este potrivit doar ca ingredient: De exemplu, poate fi pâine și reprezintă un fel de mâncare complet copt într-o tigaie cu pesmet și ouă. Aici nu există limite pentru imaginație.
