Branza tare

Produse

Brânzeturile tari sunt disponibile în magazine alimentare, brânzeturi și magazine specializate de brânzeturi, printre alte locuri. Printre cele mai cunoscute brânzeturi tari din Elveția se numără Emmentaler, Gruyère (Gruyère) și anumite brânzeturi alpine. Sbrinz se numără printre brânzeturile foarte tari. În plus, există numeroase alte soiuri.

Producție și ingrediente

Brânza tare este un aliment fabricat din lapte (lapte crud) coagulat de adăugarea de cheag și culturi bacteriene (acid lactic bacterii). Coaja este un amestec de enzime obținut de obicei de la vițel stomac. acid lactic bacterii descompune lactoză în acid lactic. Acest lucru scade pH-ul, ceea ce permite precipitarea. bacterii sunt, de asemenea, importante pentru maturare. Coagulat masa se taie cu o harpă de brânză și se încălzește. Apoi boabele sunt turnate în forme și zer este apăsat. După presare, roata de brânză proaspătă este plasată într-o baie de sare. În timpul coacerii și depozitării, roțile sunt spălate în mod regulat cu sare de apă și îngrijit. Durează câteva luni până la coacerea brânzei, cel puțin 5 luni pentru Gruyère și 4 luni pentru Emmental. Cu cât brânza este mai veche și mai matură, cu atât se dezvoltă mai multe arome și cu cât are un gust mai pur. O brânză tare se maturează complet după 12 până la 24 de luni. Ingredientele brânzei tari includ:

Brânza tare conține nu la practic nu lactoză (lapte zahăr) și, prin urmare, pot fi consumate de persoanele cu lactoză intoleranţă. Lactoza trece în zer și este defalcat în timpul coacerii.

Domenii de aplicare

  • Ca hrană și stimulent.
  • Pentru gratinare (gratinare), ca brânză rasă.
  • Pentru prepararea unei fondue.

Reacții adverse

Brânza poate fi considerată conservată și concentrată lapte. De exemplu, o pâine de 45 de kilograme de Sbrinz folosește 600 de litri de lapte proaspăt crud. Prin urmare, brânza tare are, în general, o energie ridicată densitate și o putere calorică corespunzător ridicată. 100 g corespund la aproximativ 400 kcal. Potrivit FOPH, brânza tare din lapte crud poate fi consumată și în timpul sarcină. Cu toate acestea, coaja trebuie îndepărtată în prealabil. Nu există riscul apariției listeriozei.