În termeni globali, ceaiul este cea mai populară băutură. În fiecare an se produc aproximativ 3.5 milioane de tone de ceai. Aceste cifre se referă numai la ceaiul din tufișurile de ceai Camellia sinensis și Camellia assamica. Consumul pe cap de locuitor în Germania este de 25 de litri. Iubirea ceaiului variază foarte mult de la o regiune la alta. Frizii de Est au cel mai mare consum din Germania. Beau de aproximativ 10 ori mai mult ceai decât restul țării. Dar ocupă și o poziție de top la nivel mondial, ocupând locul trei după irlandezi și libieni.
Apropo: Conform legislației alimentare, denumirea simplă „ceai” de pe ambalaje poate fi utilizată numai pentru ceai negru or ceai verde. Celelalte plante sau părți de plante care fac o băutură fierbinte de apă sunt listate la categoria „produse tip ceai”.
Ce e în ceai?
Printre cele mai importante ingrediente ale ceaiului se numără cafeină. Conținutul în frunzele de ceai variază de la 0.9 la 5%, în funcție de tipul de ceai. Deci, cu o ceașcă de ceai (150ml) luați 20 până la 56 mg de cafeină. În comparație cu alte băuturi cofeinizate, efectul cafeină în ceai este mai lent și durează mai mult, deoarece cofeina eliberată este obligatorie taninuri.
Conținutul de cofeină de verde și ceai negru este cam la fel. niste ceai verde soiurile conțin chiar mai multă cofeină decât ceai negru. Cu toate acestea, cantitatea de cofeină care trece în ceaiul proaspăt preparat depinde în mare măsură de de apă temperatura la care se prepară frunzele de ceai. De cand ceai verde nu se prepară cu fierbere de apă la fel ca ceaiul negru, conținutul de cofeină al ceaiului verde în perfuzie este de obicei mai mic.
taninuri (polifenoli) sunt prezente în frunzele de ceai în cantități de aproximativ 10 până la 20 la sută. Se spune că au numeroase sănătate-efecte favorizante. Cel mai important reprezentant este EGCG (epigallocatechin gallate). Ceai negru precum și verde și ceai alb sunt buni furnizori ai celor sănătoși polifenoli. Ceaiul conține, de asemenea, important minerale și vitamine. Pe lângă fluoruri, care sunt importante ca carie protecție, ceaiul oferă de fier, zinc, vitamine A, E, C și numeroase vitamine B, printre altele.
Negru, verde sau alb?
Germanii preferă în continuare ceaiul negru. Acesta reprezintă o pondere de 77%. Cu toate acestea, ceaiul verde devine din ce în ce mai popular, reprezentând în prezent 23% din consumul total. Nu vorbim aici despre două plante de ceai diferite. Ceaiul verde și cel negru sunt produse din același material de frunze. Numai prelucrarea ulterioară după recoltare se face în moduri diferite.
- Ceai negru
Ceaiul negru, după ofilire și rulare, este supus unui proces numit fermentare. În timpul acestui proces, polifenoli (catechine și derivați de catechină) conținute în frunzele de ceai sunt transformate în theaflavine și thearubigens de către frunze enzime, cunoscute sub numele de fenoloxidaze. Ceaiul își schimbă astfel culoarea și își dezvoltă aroma caracteristică prin combinarea sevei celulare cu oxigen.
- Ceai verde
Ceaiul verde diferă de ceaiul negru doar prin faptul că nu este fermentat. După ofilire, frunzele smulse sunt aburite. Tratamentul cu căldură uscată sau abur inactivează fenoloxidazele, ceea ce înseamnă că catechinele conținute în ceai nu sunt oxidate și se păstrează clorofila verde. În consecință, conținutul de polifenoli (taninuri) în ceaiul verde este mai mare decât în ceaiul negru.
- ceai alb
ceai alb se caracterizează prin selecția specială a frunzelor de ceai. Doar mugurii de frunze nedeschise ai tufișului de ceai, care se cultivă în provincia Fujian, situată în sud China, sunt folosite. Aroma blândă a acestui tip de ceai provine din procesul ușor de uscare ușoară și aer. Ca o regula, ceai alb este un ceai ușor anfermentat, procesul de fermentare având loc în mod natural în timpul ofilirii.
