Ardeii sunt o legumă căutată, cu gust distinctiv, care, la fel ca cartoful și roșiile, aparțin familiei umbrelor și se numără printre sursele cu conținut scăzut de calorii, extrem de bogate de vitamine și minerale. Cele peste 2,000 de specii cunoscute includ, de asemenea, soiuri cu gust foarte fierbinte, cum ar fi chili și ardei iute. capsaicină este responsabil pentru variațiile de căldură gust de ardei.
Iată ce ar trebui să știți despre ardei
Cele peste 2,000 de specii cunoscute de ardei includ soiuri cu gust foarte fierbinte, cum ar fi chili și ardei iute. capsaicină este responsabil pentru diferitele hot gust de ardei. Formele originale ale clopotului piper au fost deja cultivate ca cultură în anumite regiuni din America Centrală și de Sud în jurul anului 7,000 î.Hr., adică în urmă cu aproximativ 9,000 de ani. Primele forme cultivate cu obiective de reproducere definite au apărut în aceleași regiuni în urmă cu aproximativ 6,000 de ani. Cristofor Columb a fost cel care a adus primul clopot piper plantele către Europa în jurul anului 1500. Deoarece acestea erau soiuri foarte fierbinți, scopul a fost de a sparge condiment monopol pe negru piper din India care predomina până atunci. Între timp, ardeiul este cultivat comercial în aproape toate zonele subtropicale și temperate din întreaga lume într-o varietate practic imensă de soiuri. Este asigurată o aprovizionare pe tot parcursul anului cu legume de boia pe piața germană. În timp ce ardeii din cultivarea internă și din Spania, Olanda și Ungaria domină piața în lunile de vară, ardeii dulci din Israel și ardeii iuti din Egipt vin și ei în vânzare în lunile de iarnă. Ardeiul popular și versatil este, prin urmare, disponibil și în cantități suficiente în toate clasele de calitate - inclusiv calitatea organică - în afara sezonului principal, care se desfășoară din iulie până în noiembrie. În special în lunile de iarnă, ardeii pot aduce o contribuție importantă la aprovizionarea adecvată cu substanțe vitale și relevante din punct de vedere metabolic ca furnizor de vitamine, minerale, oligoelemente, flavonoide și alte substanțe vegetale secundare. În ceea ce privește aspectul pozitiv, boia este extrem de scăzută în substanțe nutritive și, în jur de 20 kilocalorii la 100 de grame, nu pune probleme alimentare nici măcar atunci când este consumată în cantități mari. gust de boia ardei variază de la soi la soi și depinde, de asemenea, de gradul de coacere a legumei. Ardeii roșii, complet coapte, dezvoltă un gust ușor dulce, în timp ce ardeii verzi au o aromă mai acidulată, iar ardeii galbeni pot fi clasificați ca gust blând. Indiferent dacă ardeii sunt verzi, roșii sau galbeni nu depinde de soi, ci doar de momentul recoltării. Gustul mai mult sau mai puțin înțepător depinde de capsaicină conţinut. Ardeiul vândut în Germania poate fi de obicei clasificat ca fiind foarte blând.
Importanța pentru sănătate
sănătate importanța ardeilor nu se datorează atât conținutului lor de nutrienți sub formă de carbohidrati, proteine și grăsimi, deoarece acest lucru trebuie considerat destul de slab. Enormul sănătate beneficiile ardeilor constau mai degrabă în conținutul lor ridicat de vitamine, minerale, oligoelemente, carotenoide, flavonoide și alte ingrediente secundare legate de metabolism, cu o importanță suplimentară pentru digestie și pentru sistemului imunitar. vitamina C conținutul de ardei roșii maturi numai, la 117 miligrame la 100 de grame, este de peste două ori mai mare decât portocalele și lămâile. Capsaicina, care conferă ardeilor - în funcție de soi - o anumită condimentare, are o importanță deosebită. Poate face inofensivi așa-numiții radicali liberi din organism, stimulează digestia, metabolismul și sânge circulaţie. Capsaicina acceptă sistemului imunitar pentru a preveni anumite tipuri de cancer.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 40 | Conținut de grăsime 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 7 mg |
| Potasiu 340 mg | Carbohidrați 9 g |
| Proteine 2 g |
Vitamina C 242.5 mg |
Sumele de carbohidrati, proteine iar grăsimile furnizate de ardeii grași la 100 g sunt foarte modeste și pot contribui puțin la un echilibru dietă de macronutrienți. Lucrurile arată deja mai bine cu 3.4g la 100g de legume în termeni de fibre alimentare. Astfel, boia se află în treimea superioară a tuturor legumelor utilizate în mod obișnuit. Ardeiul poate străluci, totuși, cu substanțe vegetale secundare cu sănătate relevanță. Deosebit de izbitor este conținutul ridicat de vitamina C și vitamina E (2,500 pg / 100 g). vitamina E conținutul de ardei o depășește astfel pe cea a păstârnacului cu un factor de trei. Substanțe precum tocoferolii și tocotrienolii, cărora li se atribuie vitamina E, sunt cunoscuți a fi antioxidanți eficienți. Ardeii joacă, de asemenea, un rol de furnizor de minerale și oligoelemente.
Intoleranțe și alergii
La fel ca în cazul tuturor alimentelor lăsate în mod natural, oamenii pot reacționa la anumite ingrediente din ardei intoleranță la mâncare sau chiar să dezvolte reacții alergice. În cazul ardeilor, în primul rând capsaicina, un alcaloid, declanșează reacțiile. Capsaicina este substanța care conferă ardeilor aroma lor picantă. Cu toate acestea, unele tipuri de ardei, cum ar fi cele clasificate la ardeii dulci, au un nivel foarte scăzut de capsaicină. Dacă este neobișnuit oboseală, lipsa de aparență sau chiar tulburări de somn apar în mod regulat după consumul de ardei, simptomele pot indica a intoleranță la mâncare la ardei. Rareori, reacții alergice directe apar cu stare de rău, durere abdominalăși alte simptome nespecifice. Dacă reacțiile alergice apar atunci când consumați toate tipurile de ardei, aceasta se datorează adesea lipsei enzimei diaminooxidază, de care organismul are nevoie pentru a descompune capsaicina.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Ardeii sunt disponibili în magazinele alimentare pe tot parcursul anului într-o mare varietate. Chiar și la exterior, leguma este fermă, strălucitoare piele și aspectul plin, precum și tulpinile sale verzi cu aspect proaspăt, pot indica aproximativ gradul său de prospețime. Ar trebui să se acorde atenție și integrității cojii. Deoarece multe soiuri de ardei grași sunt susceptibile la boli și dăunători, este tentant pentru cultivatorul de legume insecticide, fungicide și alte mijloace pentru a proteja ardeii în limitele permise. Prin urmare, este foarte recomandabil să acordați preferință calităților organice de la bun început la cumpărare. Boiaua este o post-coacere, rece-leguma sensibilă care nu trebuie păstrată la frigider, dar poate fi păstrată separat de alte legume sau fructe post-coacere la aproximativ 10-15 grade în mod optim timp de câteva zile și păstrată proaspătă. Ardeiul gras este popular consumat crud ca parte a unei salate de legume crude, sau gătit ca legumă sau tocat în sosuri sau feluri de mâncare similare. Consumul de ardei în stare brută garantează integral vitamină conținut, pentru că gătit provoacă unele sensibile compuși vegetali secundari să-și piardă efectele fiziologice deoarece temperatura ridicată le distruge compoziția chimică sau structura terțiară.
Sfaturi de pregătire
Pentru unele tipuri de preparare, ardeii trebuie eliberați de exteriorul subțire și, de asemenea, nedigerabili piele. Pentru a face acest lucru, înjumătățiți sau împărțiți ardeii ca de obicei, îndepărtați semințele și carcasa interioară, apoi plasați-le piele cu partea în sus într-un cuptor preîncălzit la 200 până la 220 de grade. De îndată ce veziculele de pe piele și petele maro-negre sunt parțial vizibile, ardeii se sting scurt pe gheață de apă. Pielea poate fi acum dezlipită de la tulpină până la vârf. Dacă diferitele culori ale ardeilor trebuie păstrate când gătit sosuri sau supe, este important să nu folosiți ingrediente acide precum vinul, oţet sau lămâie, pentru că altfel culorile strălucitoare vor căpăta o nuanță maronie uniformă - și destul de neatractivă - maronie.
