„Cibi innocentes, alimente inocente, sunt alimente obținute fără vărsare de sânge.” Acest lucru a fost spus cu mult timp în urmă de părintele bisericii Ieronim din Betleem (331-420) - o atitudine împărtășită de majoritatea vegetarienilor. Respectul pentru viață este unul dintre principalele motive pentru a nu mânca carne și pește. Explorăm cât de sănătos este un om fără carne dietă este și cum să obțineți nutrienți atât de importanți precum proteinele și de fier fără carne.
Forme de vegetarianism
Există aproximativ 7.8 milioane de oameni în Germania (începând cu ianuarie 2015) care consumă un vegetarian dietă. Boala bovinelor ESB, condițiile uneori catastrofale în care animalele sunt ținute și sacrificate, îngrășând SIDA în feed, antibiotice și alte reziduuri de droguri din carne - toate acestea sunt, pe lângă motivele etice suplimentare pentru care oamenii resping carnea. Un alt motiv, din ce în ce mai important, este acela că vegetarienii sunt mai sănătoși decât consumatorii de carne, după cum au arătat diverse studii. Dar vegetarienii nu sunt toți la fel. În funcție de măsura în care alimentele de origine animală sunt eliminate din meniu, se face o distincție:
- Ovo-lacto vegetarieni: mănâncă lapte, produse lactate și ouă.
- Lacto-vegetarieni: lapte iar produsele lactate sunt acceptate.
- Vegan: Toate alimentele de origine animală sunt respinse
Cât de sănătoasă este o dietă vegetariană?
La începutul anilor 1980, Universitatea din Giessen, Rac Centrul de cercetare Heidelberg și Federal Sănătate Office Berlin a efectuat trei mari studii vegetariene independent unul de celălalt - cu descoperiri surprinzătoare. Potrivit acestor studii, vegetarienii au mai favorabil sânge valori ale presiunii, o greutate corporală mai bună, o speranță de viață mai mare și o susceptibilitate mai mică la cancer și boli cardiovasculare. Studii comparabile din alte țări au ajuns la concluzii similare. Studiul London School of Hygiene and Tropical Medicine a urmat 11,000 de femei vegetariene timp de 12 ani. Acesta și-a comparat participanții cu un grup de control care, în afară de consumul de carne, avea un stil de viață similar și un statut social comparabil cu vegetarienii studiați. Rezultatul: în toate privințele majore, vegetarienii au avut valori mai bune, mai ales mai mici sânge presiune, lipide din sânge și acid uric niveluri și mai bune funcția renală. Rata mortalității a fost cu 20% mai mică și cancer rata mortalității cu până la 40% mai mică decât în grupul de control cu consum de carne. Pe scurt, din aceste studii se poate concluziona că vegetarienii nu prezintă simptome de deficiență, că starea generală a sănătate este peste medie și că vegetarianul dietă poate fi descris ca fiind sănătos. Dar există câteva puncte de luat în considerare dintr-o perspectivă nutrițională:
Nutrienți din carne și produse lactate
Carnea și produsele din carne sunt considerate surse importante de nutrienți, cum ar fi de fier, zinc și un număr de B vitamine. Acest lucru este deosebit de important pentru copiii cu vârsta de până la 18 ani: dacă aceste alimente sunt evitate, substanțele nutritive importante pe care le conțin trebuie să fie furnizate din alte alimente. Din acest motiv, nutriționiștii sunt critici față de dieta vegană strictă, care lipsește complet de proteine animale. De asemenea calciu, vitamină B12, de fier și iod nu sunt luate în măsură suficientă. Vegetarienii, pe de altă parte, care mănâncă lapte, produse lactate și ouă și altfel mâncați o dietă sănătoasă din cereale, legume, leguminoase și nuci, obțineți suficiente proteine. Aprovizionarea cu vitamină B12 este, de asemenea, garantat, deoarece este conținut în lapte, iaurt și altele asemenea. Deși plantele conțin și fier, fierul animal este mai bine absorbit de oameni. Cu toate acestea, o mai bună absorbție poate fi realizat luând suficient vitamină C, de exemplu sub formă de suc de fructe. Apoi, de până la șapte ori cantitatea normală de fier este absorbită de corp. Vegetarienii, pe de altă parte, ar trebui să evite produsele care inhibă fierul absorbție, Cum ar fi ceai negru, cafea, cacao, usturoi și cepe. In cele din urma, iod se găsește în lapte și produse lactate, pe lângă produsele marine.
Proteine vegetale
În principiu, tot mai mulți profesioniști din domeniul medical pledează pentru o dietă echilibrată, integrată, în care carnea are oricum o prioritate foarte scăzută. Cu toate acestea, oricine dorește să mănânce o dietă complet vegană ar trebui să discute acest lucru cu medicul său și să obțină informații amănunțite. O renunțare completă la proteinele animale nu trebuie să o facă conduce la simptomele de carență.Dr. Bruker, care a murit la vârsta de 91 de ani și a susținut o dietă vegană, a recomandat pacienților săi o dietă variată pe bază de plante, preferabil crudă, pentru a absorbi planta proteine. Conform cunoștințelor actuale, aproximativ 50 de grame sau mai puțin (în funcție de mărimea corpului) de proteine sunt suficiente.
