De fapt, este întotdeauna un moment bun pentru a face un ulei de ierburi! Ierburi de grădină precum rozmarin, busuioc, menta, pătrunjel și chimen dulce, de exemplu, sunt acum disponibile proaspete pe tot parcursul anului și așteaptă să fie recoltate. Realizarea de uleiuri din plante și condiment uleiurile este ușor. Natura face oricum lucrarea principală - trebuie doar să ai răbdare.
Ce uleiuri se asociază cu ce ierburi?
Uleiurile și ierburile comestibile sunt o pereche ideală: ierburile conțin uleiuri esențiale și compuși aromatici solubili în grăsimi, iar uleiurile comestibile pot absorbi aceste substanțe volatile și le pot conserva, ca să spunem așa. In plus vitamină E conținut în uleiuri crește durata de depozitare ca natural antioxidant. Uleiurile de bază adecvate sunt floarea-soarelui, porumb germeni, șofrănel / ulei de șofrănel, rapiță sau ulei de soia. ei gust relativ neutru și poate fi aromat cu orice ierburi. Ingrediente precum coaja de lămâie, coaja de lime și ciupercile uscate se potrivesc bine cu un ulei de semințe de struguri. Ierburi puternic aromate, cum ar fi menta, oregano, rozmarin, cimbru, busuioc, ardei iute, frunze de dafin și usturoi armonizați cel mai bine cu un rece-presat ulei de măsline.
Ingrediente de înaltă calitate în ulei de condimente
Esențialul și pregătirea uleiurilor de condimente și ierburi sunt ingrediente de înaltă calitate. Ierburile de grădină trebuie recoltate proaspăt. Condimente precum boabele de piper, cuișoare și scorţişoară De asemenea, nu ar fi trebuit să fie în bucătărie timp de șase luni. Ierburile congelate nu sunt o alternativă: au pierdut deja prea mult din substanțele lor aromate și nu produc nici o culoare apetisantă, nici o bună gust. Apropo, plantele uscate nu sunt, de obicei, prea potrivite.
Prepararea uleiurilor din plante
Ierburile sunt spălate și uscate cu multă atenție, deoarece umezeala rămasă umbrește uleiul. Pentru ierburi lemnoase precum cimbru, rozmarin și salvie, stoarcerea ajută la creșterea randamentului de aromă. Așezați ierburile și condimentele într-o sticlă curată, uscată, care sigilează bine și turnați uleiul ales peste ele complet. După două-trei săptămâni, uleiul este aromat. Acum trebuie filtrat, acest lucru este bine făcut cu un cafea filtru. Noua sticlă este etichetată (numele uleiului și data fabricației), iar uleiul de condimente este gata de utilizare.
Risc pentru sănătate din cauza uleiurilor de casă?
Nu puneți niciodată mai mult ulei de plante decât puteți consuma într-o perioadă scurtă de timp. Acest lucru se datorează faptului că depozitarea uleiului de plantă de casă - precum și a legumelor pe care le-ați murat în ulei - prezintă riscul multiplicării bacteriei Clostridium botulinum. Acest lucru poate duce la formarea de toxina botulinică, o neurotoxină care poate provoca botulismul în oameni. Aceasta este o boală severă, manifestată inițial prin simptome precum greaţă și vărsături, și în cele mai grave cazuri poate conduce la paralizie respiratorie și sufocare. În SUA și Canada, astfel de focare de boală au fost raportate în primul rând după consumul de usturoi în ulei.
Preveniți botulismul
Pentru a reduce riscul proliferării Clostridium botulinum, spălați și uscați întotdeauna bine ingredientele înainte de a le adăuga în ulei. Cu toate acestea, acest lucru nu poate garanta eliminarea completă a fișierului germeni. Prin urmare, luați în considerare următoarele sfaturi suplimentare:
- de apă conținutul în uleiul de condimente trebuie menținut cât mai scăzut posibil, conținutul de acid cât mai mare posibil.
- Uleiul trebuie păstrat absolut întotdeauna în frigider, deoarece bacterii se poate înmulți mai rău la temperaturi scăzute.
- Cu un timp mai mare de stocare, riscul dezvoltării toxina botulinică crește. Prin urmare, consumați uleiul cât mai curând posibil.
- Dacă uleiul este încălzit puternic înainte de consum, de exemplu, atunci când este utilizat pentru prăjire și gătit, orice toxine prezente pot fi inactivate.
Rețineți că condițiile de producție a uleiului de plante de casă nu pot fi controlate la fel ca și produsele industriale. Prin urmare, riscul de formare a toxina botulinică nu poate fi niciodată complet exclus. Pentru mai multe informații despre acest subiect, vizitați Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor.
Sugestii de rețete pentru uleiuri de condimente
- Pătrunjel ulei: adăugați o grămadă (50 până la 75 de grame) de pătrunjel cu frunze plate și o linguriță de sare la 100 de mililitri de ulei de struguri sau ulei de șofrănel. Pătrunjel uleiul este potrivit pentru toate salatele verzi și mixte și salata de roșii; de asemenea, pentru fileurile de pește prăjit.
- Ulei de ardei iute: Aici, trei ardei iute roșii pe care i-ați desprins și semințat, tăiați în bucăți mici. ulei de soia. Pentru chili con carne, preparate asiatice din legume și marinate la grătar, acest ulei este deosebit de potrivit.
- Ulei la grătar: câte o crenguță de rozmarin, oregano, cimbru și salvie, un cuișor de usturoi (decojit), un chili piper, Unele muştar semințe și câteva coriandru semințele devin o marinată delicioasă cu 100 de mililitri de ulei de măsline.
Carnea este înmuiată în ulei cu o oră înainte de grătar. De asemenea, delicioasă este brânza feta murată, care este preparată la grătar aluminiu folie. Uleiul se potrivește și cu mâncărurile de miel. Atenție: Scurgeți întotdeauna bine carnea înainte de a o pune pe grătar!
Ulei de ierburi pentru bucăți scurte de friptură
Următorul ulei de plante este potrivit pentru orice prăjit scurt. Aici, următoarele ingrediente adaugă aromă la 100 de mililitri de ulei de măsline:
- Câte o crenguță de cimbru, salvie și rozmarin cu sau fără flori.
- O frunză fiecare borag și laur
- Un cățel de usturoi (curățat)
- O linguriță de boabe de piper colorate
Încercați și alte combinații: noi amestecuri vă vor oferi noi gust experiențe. Nu există limite în imaginația ta!
