Iaurt, lapte, chefir, smântână - acru lapte produsele fac parte din meniul zilnic al multor persoane. Și pe bună dreptate: unt și co. nu numai gust foarte bune, dar sunt și sănătoase. Nu numai proteinele și vitamine contribuie la aceasta, dar și la acid lactic bacterii care sunt responsabili pentru acru gust. Acestea acid lactic bacterii sprijini flora intestinala as probiotice.
Producerea produselor din lapte acru
În supermarket, aproape că te poți pierde între rafturi, așa că sunt oferite multe produse lactate. Dar ce se ascunde în spatele marii varietăți? În primul rând, cel mai acru lapte produsele sunt realizate într-un proces similar, în principal din lapte de vacă, dar și din capră, oaie sau am lapte. A obtine iaurt, sigur acid lactic bacterii sunt adăugate în lapte pentru a utiliza o parte din lapte. În acest proces, lactoză prezent în lapte este transformat în acid lactic. Acest proces coagulează laptele, care dă iaurt este proaspătă, tartă gust și, de asemenea, îl face atât de digerabil. Apropo, cuvântul „iaurt” provine din turcesc „yoghurmak”, care înseamnă „a îngroșa”.
Acid lactic în sensul acelor de ceasornic și în sens invers acelor de ceasornic
Acidul lactic este de obicei prezent ca un amestec de două forme, denumit dextrorotator sau laevorotator. Acidul L (+) lactic dextrorotator se găsește și în metabolismul uman și, prin urmare, este ușor de digerat. Ajută la producerea de energie în metabolism și protejează intestinul membranei mucoase. Acidul lactic levorotator D (-), pe de altă parte, este descompus mai lent - și, prin urmare, nu este recomandat sugarilor cu vârsta sub doisprezece luni și persoanelor cu tulburări intestinale. La produsele care conțin doar forma dextrorotatoare mai digerabilă, aceasta este declarată pe ambalaj.
Cum sunt zeama, chefirul și co. produs?
Pe lângă iaurt, există și alte produse din lapte acru, dintre care unele sunt produse în mod similar:
- Pentru producția de smântână, smântână și cremă fragedă, se utilizează același proces ca și pentru iaurt, dar pe bază de smântână. În funcție de conținutul de grăsime al produsului, cantități diferite de de apă se scot din crema. Astfel, smântâna vine la cel puțin 10, smântâna la cel puțin 20 și crème fraîche la cel puțin 30% grăsime.
- Zeama diferă - la fel ca și chefirul - în producția sa de celelalte produse din lapte acru. Zeama este de fapt un deșeu rămas de la extracția unt din smântână. Conține substanțe nutritive similare cu laptele, dar are mult mai puține grăsimi.
- Pentru prepararea chefirului, așa-numiții noduli de kefir - un amestec de drojdii și bacterii - se adaugă în lapte. Pe lângă acidul lactic, formează și cantități mici de alcool și acid carbonic. Acesta este motivul pentru care chefirul are bule minime. Produsul este ușor de digerat, conține multe B vitamine și are un efect pozitiv asupra activității intestinale. Datorită acestor proprietăți, chefirul este numit și „băutura centenarilor”.
- Zer este un lichid care se separă în timpul producției de caș și brânză. Dulce zer se formează prin îngroșarea laptelui cu cheag (un vițel stomac enzimă), în special în producția de brânză, acru zer în procesele de coagulare cauzate de bacteriile lactice (în special în producerea de caș). Zerul este foarte scăzut în grăsimi și de calorii și conține proteine de înaltă calitate, în special B vitamine și minerale precum potasiu și calciu.
Ingrediente ale produselor din lapte acru
Fie că este vorba de unt, iaurt sau chefir, produsele fabricate din lapte acidificat conțin ingrediente importante care sunt bune pentru corpul nostru. Produsele lactate acidificate furnizează:
- Proteine de înaltă calitate
- Calciu
- Potasiu
- Magneziu
- Iod
- Diverse vitamine
Acest lucru asigură sănătatea os, precum și funcționarea mușchilor, nervi și glanda tiroida.
Efectul pozitiv al bacteriilor lactice.
Bacteriile speciale contribuie, de asemenea, la bunăstarea noastră: bacteriile lactice se numără printre bioactivele care ne întăresc apărarea. Studiile au reușit să demonstreze că bacteriile probiotice adăugate, care ajung în viață la intestin și asigură o floră sănătoasă acolo, au un efect și mai intens și mai precis. Iaurturi naturale fără adăugare zahăr, agenții de îngroșare sau preparatele din fructe sunt, de asemenea, de o calitate deosebit de înaltă. Spre deosebire de iaurturile de fructe, acestea nu sunt de obicei tratate termic (pasteurizate). Ca urmare, conțin în continuare bacterii lactice vii care își pot dezvolta efectul pozitiv. Apropo: De când lactoză în produsele din lapte acru se transformă în mare măsură în acid lactic de către bacteriile lactice, acestea fiind de asemenea bine tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză (intoleranță la lactoză) - cel puțin în cantități mai mici.
