Pepsină este cea mai importantă enzimă digestivă a stomac. Cu ajutorul ei, mâncare proteine sunt defalcate în așa-numitele peptones. Pepsină este activ numai într-un mediu foarte acid și, împreună cu stomac acid, poate ataca mucoasa stomacului în caz de boală.
Ce este pepsina?
Pepsină reprezintă o enzimă gastrică care predigestează deja dieta proteine a pulpei alimentare. Acestea sunt defalcate de pepsină în mediul acid al stomac pentru a forma așa-numitele peptone. Enzima este activă numai într-un mediu acid la un pH de 1.5 până la 3. Peste un pH de 6, pepsina este inactivată ireversibil. Enzima se adaugă și la anumite alimente pentru a favoriza digestia. Celebrul vin cu pepsin sau Pepsi Cola conține și această enzimă. Pepsin a fost descoperit încă din 1836 de fiziologul german Theodor Schwann. Abia în 1930 chimistul american John Howard Northrop a reușit să-l prezinte sub formă cristalină. Pepsina se formează din forma inactivă pepsinogen prin acțiunea de acid gastric. Nu este necesară nici o enzimă pentru această reacție. Este o autoproteoliză. Cu decolteu de 44 aminoacizi, se formează pepsina activă, care este formată din 327 de aminoacizi și este o fosfoproteină.
Funcția, acțiunea și sarcinile
Pepsin are sarcina de a predigestiona proteine a pulpei alimentare deja în stomac. Aceasta implică scindarea proteinelor individuale în lanțuri polipeptidice cunoscute sub numele de peptoni. Pepsina este așa-numita endopeptidază. Spre deosebire de exopeptidaze, o endopeptidază clivează proteina molecule în interiorul lanțului polipeptidic. În majoritatea cazurilor, clivajul are loc la nivel specific aminoacizi. În pepsină, lanțul este scindat de aromat aminoacizi. În principal, clivajul are loc după aminoacidul fenilalanină. Responsabili pentru acțiunea specifică a enzimei sunt doi aspartați (acid aspartic) în centrul funcțional. Peptonele rezultate sunt deja atât de scurte încât nu mai pot fi numite proteine. De asemenea, au pierdut capacitatea de a forma structuri secundare, terțiare sau cuaternare. Aceasta înseamnă că coagularea nu mai are loc și lanțurile polipeptidice rămân de apă-solubile când trec în duoden. În intestinului subtire, pot fi apoi ușor degradate în amino acizi prin proteazele din pancreas. Precursorul pepsinei, așa cum am menționat mai devreme, este pepsinogenul inactiv. Pepsinogenul este sintetizat în celulele stomacului și trebuie inițial să rămână inactiv pentru a nu ataca propriile proteine ale corpului. Este doar prin acțiunea acid clorhidric în stomac se formează pepsina. Cu toate acestea, stomacul se protejează de auto-digestia gastrică membranei mucoase de pepsină prin formarea unui mucus alcalin. Prin peristaltism gastric, pulpa alimentară este vehiculată de mai multe ori și numai proteinele sunt transformate în peptoni. Grăsimi și carbohidrati scutit de predigestie de salivă trec prin stomac neschimbat până ajung la intestinului subtire. Abia atunci aceste componente alimentare sunt, de asemenea, defalcate în continuare de secrețiile digestive ale pancreasului. Pe lângă pulpa alimentară, bacterii sunt de asemenea uciși în mediul acid al stomacului și proteinele lor sunt descompuse de pepsină. Cu toate acestea, există o bacterie care supraviețuiește chiar și acestor condiții extreme și care poate continua să existe în stomac. Aceasta este Helicobacter pylori. Cand bacterii părăsiți stomacul, cu atât mai alcalin enzime a pancreasului câștigă influență. În acest proces, enzima pepsină este inactivată ireversibil de pH-ul ridicat și acum poate fi degradată și de proteazele pancreasului.
Formare, apariție, proprietăți și valori optime
Toate animalele cu un organ digestiv asemănător stomacului produc pepsină pentru a predigesta proteinele dietetice. Enzima poate fi obținută din stomacurile animalelor. Se adaugă la anumite alimente pentru a ajuta digestia. Vin Pepsin și Pepsi Cola contin si pepsina. Pepsina își poate exercita efectul numai împreună cu acid gastric. Pentru funcționarea sa este necesar un mediu acid. Producerea precursorului pepsinogenului pepsinogen este stimulată de hormon gastrină. In schimb, gastrină producția este stimulată de distensia stomacului, de proteinele din pulpa alimentară și de alcool or cafeină.
Boli și tulburări
În ciuda agresivității lor, acid gastric iar pepsina nu poate ataca gastricul membranei mucoase.Cu toate acestea, dacă stomacul este colonizat cu bacterie Helicobacter pylori, gastrită cronică sau chiar pot apărea ulcere gastrice sau duodenale. Pentru a proteja gastricul membranei mucoase, celulele veziculelor gastrice formează un mucus alcalin care protejează mucoasa gastrică. In orice caz, Helicobacter pylori descompune stratul protector de mucus, astfel încât acid clorhidric a stomacului și a enzimei pepsină pot ataca direct mucoasa gastrică. Acest lucru duce la acumularea constantă a membranei mucoase cu formarea de cronice inflamaţie sau chiar un ulcer. Pe termen lung, ulcerele cronice și inflamaţie poate, de asemenea, conduce la stomac cancer. Boala se manifestă prin frecvente și severe arsură, ardere dureri de stomac și chiar vărsături. Câteodată, vărsături of sânge apare si ea. Tratamentul constă în combaterea Helicobacter pylori prin antibiotic administrare. Cu toate acestea, nu toate bolile stomacului cu distrugerea mucoasei gastrice se datorează bacteriei. Creșterea acidității și formarea pepsinei poate fi cauzată și de procesele funcționale. Dacă aceste procese deranjează echilibra între secrețiile care protejează mucoasa și acidul gastric, reflux poate rezulta și boala. Procesele hormonale pot, de asemenea conduce la acest. De exemplu, în Sindromul Zollinger-Ellison, o tumoare neuroendocrină în pancreas numită gastrinom produce în mod constant prea mult gastrină și, prin urmare, prea mult acid gastric, precum și pepsină.
