Rucola este un tip de salată care a câștigat o popularitate considerabilă în ultimii 30 de ani. Leguma cu frunze picante-nuci este, de asemenea, numită popular „rachetă” în germană și își are originea în regiunea mediteraneană.
Iată ce ar trebui să știți despre rucola
Ca legumă cu frunze cu conținut scăzut de calorii, rucola este foarte potrivită pentru un conștient de calorii dietă. În Evul Mediu, planta era apreciată ca remediu pentru deshidratare și probleme digestive. Rucola este una dintre plantele crucifere și este cunoscută și populară doar în Germania de aproximativ 30 de ani. Înainte de aceasta, era încă considerată o buruiană pură. Astăzi, însă, este considerat aproape o delicatesă și este prezent în fiecare bufet bun de salate. Rucola este legată de muştar plantă, care poate fi recunoscută prin gust. In termeni de gust, este una dintre cele mai interesante legume cu frunze. Are nu doar un picant plăcut, ci și o ușoară înțepătură. În plus, are un gust ușor de nuci. muştar uleiurile conținute în rucola, cunoscute și sub denumirea de glucozinolați, sunt responsabile pentru această nucă, înțepătoare gust. Gustul de rucola se armonizează deosebit de bine cu mâncărurile italiene. Acolo, în Italia, rucola este deosebit de populară și este adesea folosită în bucătărie. Având în vedere acest fapt, nu este surprinzător faptul că rucola își are originile în Italia și împrejurimile sale. Deja în Roma antică, se spune că leguma cu frunze verzi a aterizat regulat pe farfurie. Numele italian „rachetă” s-a stabilit și în Germania și este folosit mai frecvent decât omologul său german „Rauke”. Între timp, rucola a avut o carieră stelară nu numai în Europa, ci chiar în întreaga lume. Nu numai Europa, ci și Egiptul și India apreciază salata ușor picantă. Cu toate acestea, principala zonă de cultivare va rămâne întotdeauna Italia. Rucola importată din Italia este disponibilă în supermarketurile germane pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, sezonul principal pentru rachete este între mai și octombrie. Atunci rucola provine de obicei din cultivarea în aer liber în zonele climatice ușoare din Germania și are un gust deosebit de picant. Planta destul de nesigură este, de asemenea, cultivată frecvent în sere în afara sezonului. Pe lângă soiurile special cultivate, există și „racheta sălbatică”, ale cărei frunze au un verde ușor mai închis și care au gustul ceva mai intens, dar este foarte rar și greu de obținut.
Importanța pentru sănătate
Ca legumă cu frunze cu conținut scăzut de calorii, rucola este foarte potrivită pentru un conștient de calorii dietă. În Evul Mediu, planta era apreciată ca remediu pentru deshidratare și probleme digestive. Chiar și astăzi, rucola este adesea recomandată de nutriționiști ca plantă medicinală, ca muştar uleiurile pe care le conține pot avea un efect vindecător, antiinflamator în organism în multe feluri. De exemplu, rucola este considerată o natură ușoară antibiotic. În plus, se spune că rucola are efecte stimulatoare ale apetitului și chiar potențiale. Rucola conține, de asemenea, o mulțime de iod. Oligoelementul suportă glanda tiroida în funcția sa. Acid folic, A vitamină din grupul B, se găsește și din abundență în rucola. Nu numai că promovează sănătate de copii nenăscuți, dar poate preveni, de asemenea demenţă si probleme cardiovasculare.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 27 | Conținut de grăsime 1.6 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 27 mg |
| Potasiu 369 mg | hidrati de carbon 2.1 g |
| Proteine 2,6 g |
Vitamina C 62 mg |
de apă conținutul de rucola este de aproximativ 92%. Pe lângă uleiurile de muștar deja menționate, rucola conține o mulțime de iod. Alte minerale precum și unele vitamine sunt conținute și în legumele cu frunze verzi. Datele pentru micronutrienți se bazează, de asemenea, pe 100 de grame de rucola proaspătă în fiecare caz:
- 1.5g fier
- 0.4g zinc
- 34mg magneziu
- 2 μg de iod
- 369mg de potasiu
- 160mg de calciu
- 0.04mg vitamina B1
- 0.09mg vitamina B6
- 0.07mg vitamina B12
- 62mg vitamina C
- 1mg vitamina E
Intoleranțe și alergii
În special, datorită erorilor de cultivare, cum ar fi utilizarea unui îngrășământ prea mare sau necorespunzător, rucola poate avea un nivel ridicat de nitrați. Prea mult nitrat poate fi periculos, în special pentru sugari și copii mici, deoarece reduce oxigen transport în sânge. Prin urmare, este mai bine ca copiii să nu consume rucola până când nu sunt copii mici. Un anumit pericol, mai ales atunci când strângeți rucola pe cont propriu, este confuzia cu o plantă otrăvitoare care arată foarte asemănătoare cu rucola: Ciuperca sau greyweed. Din punct de vedere vizual, frunzele pot fi deosebite de laic doar prin privirea atentă. Totuși, rucola ambalată este strict controlată și, cel târziu, cu gustul sever al ragwortului, planta otrăvitoare ar trebui să fie demascată rapid.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Atunci când cumpărați, este esențial să vă asigurați că frunzele sunt bogate în verde și par proaspete și clare. La transport, ar trebui să fie întotdeauna în partea de sus a coșului pentru a evita să fie strivit de obiecte mai grele. Frunzele mai mici sunt de preferat celor mai mari, deoarece frunzele de rucola prea mari au adesea un gust amar și sunt greu de mestecat. Rucola se usucă foarte repede, de obicei în primele trei până la trei zile de la cumpărare. Prin urmare, cumpărați întotdeauna doar suma care este cu adevărat necesară. Perioada de valabilitate poate fi extinsă oarecum dacă rucola este fie ambalată într-o pungă de congelator, fie învelită cu un prosop umed de bucătărie și plasată în frigider în ambele cazuri. Înainte de a mânca, rucola trebuie spălată bine și apoi uscată într-o filată pentru salată. Înainte de a face acest lucru, se recomandă îndepărtarea frunzelor care s-au îngălbenit și tăierea capetelor grosiere ale tulpinii. Tăierea capetelor tulpinilor nu este doar din motive de gust, ci și pentru sănătate motive: în capetele tulpinilor se depun majoritatea nitraților, ceea ce ar trebui evitat în dietă cat mai mult posibil.
Sfaturi de pregătire
Din rucola se pot face tot felul de lucruri. Se potrivește deosebit de bine bucătăriei mediteraneene, de unde a provenit. Se descurcă la fel de bine crud pe pizza ca și în salate și, de asemenea, merge excelent gătit cu paste, în feluri de mâncare de legume și în supe. De asemenea, scufundările, de exemplu din crema de brânză, se armonizează adesea bine cu leguma cu frunze verzi. Un pesto de rucola din rucola, ulei de măsline și pin nuci poate fi o alternativă gustoasă la cea convențională busuioc pesto. Rucola taie, de asemenea, o cifră fină în băutura la modă „Green Smoothie” și, de altfel, oferă și o notă de aromă interesantă, datorită picantei sale subțiri și picante.
