Brânza este un produs lactat fabricat din proteine lapte, cazeină. Prepararea brânzei este una dintre cele mai vechi metode de conservare lapte.
Iată ce ar trebui să știți despre brânză
Brânza este un produs lactat fabricat din proteine lapte, cazeină. Prepararea brânzei este una dintre cele mai vechi metode de conservare a laptelui. Brânza se face din lapte de secole. Aceasta se produce de fapt atunci când laptele devine acid. Apoi, componentele solide, cum ar fi grăsimea, minerale, proteine și lactoză, se așează și se separă de laptele lichid zer. Originea producției de brânză datează probabil din epoca de piatră. Forma originală de brânză este cașul de cheag fermentat, pe care vânătorii din epoca de piatră l-au descoperit în stomac de prada lor. În secolul al X-lea î.Hr., a început domesticirea ovinelor, caprinelor și bovinelor. Acest lucru a pus la dispoziția oamenilor cantități mai mari de lapte animal. Pentru a-l păstra mai mult timp, au dezvoltat fabricarea brânzeturilor. Pentru a face acest lucru, laptele a fost mai întâi acru la soare sau peste un foc și apoi coagulat. Ulterior, au fost adăugați coagulanți suplimentari pentru animale și legume. Așa a luat naștere brânza de cheag. Matrița prețioasă a fost, de asemenea, folosită de timpuriu pentru conservare și îmbunătățirea aromei. Brânza de mucegai nobil s-a dezvoltat probabil când brânza a fost depozitată în peșteri cu o floră de mucegai adecvată. Cea mai veche dovadă a fabricării brânzeturilor datează din 10 î.Hr. În ceea ce este acum Polonia, au fost găsite rămășițe de iazuri de brânză, care erau folosite la acea vreme pentru a elimina zer. O sursă importantă care dovedește dezvoltarea fabricării brânzeturilor în Europa sunt înregistrările mănăstirilor din acea vreme. Prin scrierile călugărilor, unele brânzeturi care sunt încă produse astăzi pot fi urmărite până în anul 1100. De exemplu, Emmentaler a fost menționat pentru prima dată în 1200 și Gouda în 1184. În cursul secolului al XIX-lea, producția de brânzeturi a fost facilitată și îmbunătățită prin numeroase descoperiri științifice și dezvoltări tehnice. Cu toate acestea, producția de brânză de astăzi se bazează încă pe aceleași principii ca și producția de brânză din trecut. În primul pas, laptele este strecurat și încălzit. Acest pas este omis în producția de brânză de lapte crud. Conținutul de grăsime al brânzei este determinat prin degresarea laptelui. Laptele degresat este apoi amestecat cu smântână, astfel încât să se poată atinge un conținut de grăsime definit. Cu ajutorul special acid lactic bacterii, culturile inițiale, laptele este coagulat. Acest proces necesită și cheag. În jargonul tehnic, acest proces de coagulare a laptelui se numește coagulare. Curdling durează de la o jumătate de oră la câteva ore. Durata depinde de tipul de brânză. Cașul se formează în timpul coagulării. Când are fermitatea potrivită, se împarte în bucăți cu ajutorul unei harpe de brânză. Această etapă este, de asemenea, cunoscută sub numele de caș de brânză. Cu cât structura cașului este mai fină, cu atât mai mult zer este depus. Cu cât se depune mai mult zer, cu atât brânza devine mai tare. Astfel, pentru producția de cereale sunt necesare cereale mai mici brânză tare. Brânza moale necesită boabe mari de caș. Odată ce brânza a atins consistența potrivită, aceasta este transferată în forme. Apoi restul de zer este îndepărtat prin presare și scurgere. După turnare, toate brânzeturile se scaldă în saramură. Aceasta elimină dăunătorul bacterii. În plus, baia din saramură stimulează formarea crustei de brânză. În etapa finală a fabricării brânzei, brânza se odihnește. În timpul procesului de coacere, brânzeturile trebuie răsucite în mod regulat. În funcție de soi, acestea sunt, de asemenea, periate sau tratate cu mucegai. Procesul poate dura săptămâni sau luni. Oferă brânzei aroma sa finală.
Importanța pentru sănătate
Brânza conține nutrienții laptelui într-o formă concentrată. La fel ca laptele, brânza conține o cantitate relativ mare de calciu. Astfel, contribuie la menținerea sănătății os și dinții. A calciu deficitul provoacă senzații de furnicături, crescut reflex, mușcături musculare și un ritm cardiac încetinit. DEPRESIE sau poate apărea și anxietate. Cu toate acestea, brânza conține nu numai calciu, Dar, de asemenea, vitamina B12. Corpul are nevoie vitamina B12 pentru formarea roșu sânge celule (eritrocite). Vitamina B12 este, de asemenea, responsabil pentru funcționarea normală a sistemului imunitar si sistem nervos.Brânzeturile cu un conținut de grăsime mai mic de 65% conțin mult proteine. Proteine îndeplinește diverse sarcini în corp. Ele sunt blocuri ale mușchilor, servesc la menținerea os, acționează ca mijloc de transport pentru de apă-substanțe solubile în sânge și sunt o componentă a hormoni.
Ingrediente și valori nutriționale
Cantitatea și proporțiile ingredientelor din brânză variază în funcție de tipul de brânză. Tipul de lapte, rasa de animale, hrănirea, creșterea și metodele de fabricație au, de asemenea, un impact asupra ingredientelor. Cu toate acestea, în structura lor de bază, toate brânzeturile sunt similare. Toată brânza conține de apă. de apă conținutul determină cât de fermă este brânza. Conținutul de proteine din brânză variază de la 10 la 30% în funcție de conținutul de grăsimi. Proteina din brânză conține multe elemente esențiale aminoacizi. Corpul nu le poate produce singur și, prin urmare, este dependent de aprovizionarea cu alimente. Proteinele din brânză sunt bune biodisponibilitate, adică poate fi bine absorbit și utilizat de organism. Brânza conține o proporție relativ mare de grăsimi. Conținutul de grăsime se calculează în substanța uscată a brânzei. În acest fel, brânza poate fi alocată diferitelor niveluri de conținut de grăsime. Conținutul de carbohidrați din brânză este relativ scăzut. În funcție de soi, brânza conține între 1 și 3 g de carbohidrati la 100 g.
Intoleranțe și alergii
Brânza este în general bine tolerată. Pentru că este făcut din lapte și lactoză este o componentă naturală a laptelui, persoanele cu intoleranță la lactoză reacționează și la brânză. In orice caz, lactoză persoanele intolerante nu trebuie să se descurce complet fără brânză, deoarece multe tipuri de brânză sunt acum produse fără lactoză. În special, Gouda, brânza de munte, brânza Appenzeller și parmezanul sunt de obicei fără lactoză. Crema de brânză, smântâna și brânza procesată, pe de altă parte, conțin lactoză.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Indiferent dacă este vorba de brânză de pe raftul frigorific, de pe tejgheaua de brânză sau de la delicatese, ar trebui respectate câteva reguli atunci când se depozitează brânza. Numai astfel brânza își păstrează aroma completă. Brânza trebuie păstrată într-un loc întunecat și răcoros, cu umiditate scăzută. La temperaturi calde, brânza se va coace. În frigider, brânza trebuie păstrată cel mai bine în compartimentul pentru legume. Toate tipurile de brânză, cu excepția brânzei proaspete, nu trebuie ambalate într-un recipient etanș. În caz contrar, nu mai pot respira și încep repede să se muleze.
Sfaturi de pregătire
Brânza poate fi folosită pentru a prepara o varietate de feluri de mâncare. Are un gust pur pe pâine, aparține fiecărei pizza și este potrivit pentru gratinarea caserolelor și gratinelor. Un platou de brânză oferă o plăcere specială. Strugurii, smochinele, perele, nucile sau ridichile sunt potrivite pentru decorare. 5 până la 9 tipuri de brânză trebuie combinate pentru un platou bun de brânză. Este recomandat să scoateți brânza din frigider cu o jumătate de oră înainte de a mânca. Apoi își poate dezvolta aroma completă și are un gust deosebit de bun.
