celiaca boala este o boli cronice a intestinului subtire. Din cauza unei intoleranțe la gluten, o proteină din gluten care se găsește în cereale, umflăturile intestinului subțire se micșorează. Acest lucru previne grăsimile, zaharurile, proteine, vitamine, minerale și chiar de apă de a fi absorbit în mod corespunzător în corp. Până în prezent, singurul tratament este abstinența pe tot parcursul vieții de la alimentele care conțin gluten. Aceasta este singura cale pentru membranei mucoase a intestinului subtire să-și recupereze și să-și recapete funcția. Cu toate acestea, chiar și cele mai mici cantități de gluten provoacă din nou daune și disconfort.
Apariția glutenului
Glutenul se găsește în principal în cereale grâu, spelta, secară, orz, spelt verde și ovăz. Persoanele afectate trebuie să evite toate alimentele și medicamentele care conțin aceste boabe sub orice formă. Aceasta include mai presus de toate produsele coapte și pastele convenționale, de exemplu pâine, chifle, prăjituri, paste și pizza, dar și bere, bere de malț și șervețele de cereale. În comerțul cu produse alimentare, toate produsele care conțin gluten au trebuit etichetate corespunzător din noiembrie 2005.
Dieta fara gluten
cereale orez, porumb, mei, hrișcă, amarant și quinoa sunt potrivite pentru consumul de către suferinzi. În prezent există un număr mare de producători de produse fără gluten, cu o gamă largă pentru toate gusturile și, de câțiva ani, produse fără gluten se găsesc în majoritatea lanțurilor majore de supermarketuri, cu o gamă tot mai mare de produse. Un număr de producători s-au specializat în producția fără gluten pâine și produse de panificație. Acestea sunt făcute din orez, porumb, făină de cartofi sau castane, de exemplu. Multe alimente dietetice fără gluten sunt recunoscute consumatorilor printr-un sigiliu special, o ureche tăiată porumb; supermarketurile prietenoase consumatorilor marchează, de asemenea, rafturile cu produse fără gluten, pe lângă etichetarea produsului. Cu toate acestea, pentru a se proteja legal, mulți producători notează, de asemenea, pe ambalaj că produsul poate conține urme de gluten, chiar dacă acesta nu conține de fapt gluten sau este sub limitele specificate. În fiecare an, neamțul celiaca Society (DZG) întocmește liste detaliate pentru membrii săi care oferă informații cu privire la alimentele care nu conțin gluten; link-uri către producători pot fi găsite pe site-ul web DZG. Din noiembrie 2007, un produs alimentar cu maximum 20 ppm (două miligrame / 100 grame) de gluten este considerat fără gluten. Produsele care conțin amidon de grâu cu un conținut de gluten de 20 ppm sau mai puțin pot fi, de asemenea, declarate fără gluten dacă utilizarea amidonului de grâu este listată în lista de ingrediente.
Dieta fără gluten este costisitoare
Un produs fără gluten dietă este încă scump - produsele alimentare gata preparate fără gluten costă cu aproximativ 30 până la 50 la sută mai mult decât alte alimente comparabile. De aceea, multe țări europene subvenționează dietele fără gluten. În Germania, numai beneficiarii de asistență socială primesc o indemnizație forfetară de puțin sub 70 de euro. Toate celelalte persoane afectate pot declara cel mai bine un caz de dificultate în declarația lor fiscală, dar trebuie să indice gradul de handicap (20 la sută pentru celiaca boală) și să depună un certificat medical.
Cu boala celiacă în restaurante și în excursii
Industria restaurantelor se adaptează din ce în ce mai mult la nevoile foarte diferite ale clienților săi. Multe restaurante au recunoscut că este un produs fără gluten dietă face apel la un grup țintă mare și și-au adaptat meniurile în consecință. Hotelurile și restaurantele devin tot mai flexibile atunci când vine vorba de cereri speciale din partea clienților lor. În multe țări, oamenii cu boala celiaca acum poate „călători fără griji”. Dacă vor să ia cu ei alimente fără gluten în alte țări, adică să le importe, este recomandat un certificat medical. Multe companii aeriene oferă acum mese fără gluten la bord pentru zboruri intercontinentale - informațiile relevante pot fi găsite de obicei pe site-urile web ale companiilor aeriene. Un produs strict fără gluten dietă este singura opțiune terapeutică, dar nu este o întreprindere ușoară. Multe alimente „normale” conțin gluten, iar acest lucru nu poate fi întotdeauna identificat din lista ingredientelor din produsele semifinite și finite. Călătoria în alte țări este deosebit de dificilă. Cei afectați nu au de ales decât să arunce o privire atentă asupra dietei lor și să afle ce alimente sunt permise și care nu. Ajutorul este oferit de societăți profesionale, experți în nutriție și diverse ghiduri / cărți de bucate, precum și numeroase surse de informații pe internet.
