Apariție | Glucidele

Apariție

hidrati de carbon poate fi împărțit în diferite grupuri. Zaharurile includ zahărul din fructe (fructoză), zahăr de malț (maltoză), zahăr din lapte (lactoză) și zahărul mucilagios (galactoză). Aceste zaharuri se găsesc în principal în fructe, cum ar fi banane, mere, pere, prune și ananas și sunt de obicei un amestec de glucoză și fructoză.

Lactoză, zahărul din lapte, se găsește în toate produsele lactate, cum ar fi brânza, laptele, iaurtul și quarkul. Zaharul de uz casnic (zaharoza) folosit la coacere si gatit este compus din cantitati egale de glucoza si fructoză. Băuturile răcoritoare, precum Cola, Fanta, Sprite și alte băuturi carbogazoase conțin de obicei un sirop de glucoză-fructoză, care constă de obicei din aprox.

55% fructoză și 45% glucoză. Acest amestec are o mare putere de îndulcire și asigură faptul că anumite alimente gust dulce. O altă formă în care carbohidrati apare în mâncarea noastră este amidon.

Acestea sunt lanțuri lungi de molecule de glucoză care sunt greu de digerat datorită structurii lor. Amidonul, de exemplu, poate fi găsit în toate tipurile de cereale (grâu, fulgi de ovăz, porumb, hrișcă, secară etc ...) Dar carbohidrati sub formă de amidon se găsesc și în nuci și leguminoase. În special linte, fasole albă, verde și roșie, rinichi fasolea, nucile, alunele și nucile de Brazilia conțin un procent ridicat de amidon.

Dar legumele precum cartofii și cartofii dulci conțin, de asemenea, mult amidon, astfel încât aceste două alimente sunt o sursă bună de carbohidrați. Un alt grup de carbohidrați este fibra, care nu este la fel de bogată în energie ca amidonul (fibra are 1.5 până la 3 kilocalorii pe gram, amidonul are 4.1 kilocalorii pe gram). Prin urmare, fibrele servesc cu greu ca sursă de energie și sunt excretate în mare parte din corp.

Se pot împărți în fibre dietetice solubile și insolubile. Fibra solubilă se găsește în fructe, legume și leguminoase. Fibra insolubilă se găsește în pleavă, tărâțe, coji de cereale și semințe. Indicele glicemic ne spune ceva despre rata de absorbție a carbohidraților prin digestie. Alimentele cu cel mai mare indice glicemic sunt dextroză (100), baghetă (95), fulgi de porumb (81), piure de cartofi (85) și orez alb (87).