Originar din Africa ecuatorială, sorgul este acum una dintre cele mai importante specii de mei din punct de vedere economic și este un aliment de bază în multe țări în curs de dezvoltare. Sorgul este cultivat în multe țări tropicale și subtropicale și chiar în climă temperată, inclusiv în Statele Unite. Sensibil la îngheț, dar tolerant la secetă, meiul negru este o iarbă dulce anuală (2.5 m până la 5 m) și poartă panicule libere de semințe lungi de 4 până la 8 milimetri la capătul superior.
Iată ce ar trebui să știți despre sorg.
Sorgul nu conține gluten, deci poate fi clasificat printre cei fără gluten cereale și, prin urmare, este potrivit pentru consumul persoanelor care suferă de celiaca boală sau intoleranță la gluten. Sorghum bicolor, numit și bob de guinea sau bob de durra, aparține familiei de iarbă dulce. Originar din Africa ecuatorială - unele surse vorbesc și despre China și India ca țări de origine paralele - sorgul s-a răspândit și a câștigat importanță economică în aproape toate regiunile tropicale și subtropicale și chiar în zona temperată. Este probabil prima cereală cultivată și crescută în continuare de oameni, cu o istorie de cultivare de peste cinci până la șase mii de ani. Alte soiuri de mei reprezintă, de asemenea, un factor economic ca zahăr, meiul furajer sau de fibre, o indicație a versatilității acestora. În multe țări în curs de dezvoltare, sorgul funcționează ca un ușor digerabil și gluten-alimente de bază gratuite, cu un conținut ridicat de minerale, În special siliciu și de fier. Cele mai multe plante anuale de mei ating o înălțime de 2.5 până la 5 metri și formează panicule libere la capătul superior, care conțin boabele. Structura și obiceiurile plantelor amintesc oarecum porumb. Sorgul sensibil la îngheț formează un sistem radicular puternic și este extrem de rezistent la secetă, deoarece în caz de perioade de secetă, acesta întrerupe aproape complet creșterea și intră într-un fel de rigiditate a secetei. În acest fel, reduce temporar de apă consum la minimum fără a suferi daune cauzate de secetă. Meiul a fost, de asemenea, foarte important în Europa până la începutul secolului al XIX-lea, după care a fost treptat deplasat de altele cereale și cartofi. Numele de mei este derivat din vechea înaltă germană Hirsei, zeița culturilor din triburile germanice. Principalul sezon de recoltare este septembrie și octombrie, dar boabele pot fi păstrate și dacă se respectă conținutul de umiditate prescris. Mei are un gust plăcut și ușor dulce gust și este oferit de obicei sub formă decojită sau măcinată, deoarece coaja de fructe a boabelor este necomestibilă. În unele regiuni, în special în țările africane, sorgul dulce este fermentat și utilizat pentru producerea berii.
Importanța pentru sănătate
Sorgul dulce ocupă o poziție specială în interior cereale datorită ingredientelor sale cu sănătate relevanţă. Meiul nu conține gluten, deci poate fi clasificat printre cerealele fără gluten și, prin urmare, este potrivit pentru consumul persoanelor care suferă de celiaca boală sau intoleranță la gluten. Pentru vegetarieni, felurile de mâncare preparate din sorg sunt mai valoroase decât produsele din grâu sau secară, deoarece sorgul are conținutul de grăsime de două ori mai mare decât, de exemplu, grâul sau secara. Mei este, de asemenea, superior grâului și secarei ca furnizor de de fier, silice și magneziu. Cu toate acestea, grâul și secara depășesc sorgul în conținutul lor de fosfor, calciu, potasiu și sodiu. Unele dintre ingrediente, în special siliciu, de fier și magneziu, sunt importante minerale pentru mentinerea sanatoasa os și articulații. Mai ales conținutul ridicat de siliciu sub formă de acid silicic este foarte benefic pentru un ten bun și păr și cuie. Digestibilitatea ușoară a sorgului și absența glutenului fac, de asemenea, boabele mai bine tolerate decât produsele fabricate din secară sau grâu de către persoanele cu boli respiratorii care conduce la mucus. În general, sorgul poate fi evaluat ca o cereală ușor digerabilă, valoroasă cu sănătate-relevanta promovarii.
Ingrediente și valori nutriționale
La 354 kilocalorii la 100 de grame, conținutul energetic al sorgului decorticat este cu aproximativ 15% mai mare decât cel al grâului și secarei, dar încă puțin sub conținutul energetic al decorticatului. ovăzCu aproximativ 10.6 grame la 100 de grame, conținutul de proteine este, de asemenea, aproximativ comparabil cu cerealele de grâu, secară și ovăz utilizate în principal pentru hrana umană în Europa. Numai conținutul de grăsime de 4 până la 6% atinge mai mult de două ori conținutul de grăsimi din grâu și secară. Numai ovăz au un continut de grasimi si mai mare. Conținutul de carbohidrați de 69 de grame la 100 de grame este comparabil cu cel al altor cereale. Doar o privire asupra așa-numitelor substanțe vegetale secundare precum minerale, oligoelemente și vitamine prezintă o superioritate parțială a meiului față de grâu și secară așa cum este descris mai sus. Acesta este mai presus de toate conținutul de siliciu, magneziu și fier, cu care Mohrenhirse poate înscrie.
Intoleranțe și alergii
compuși vegetali secundari de sorg au pozitiv sănătate relevanță, dar nu există niciun risc de supradozaj, chiar dacă dietă constă aproape exclusiv din mei. Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, nu există probleme după consumul de sorg. Cu toate acestea, pot apărea reacții alergice deoarece meiul, atât în starea nativă, cât și în cea gătită, conține potențiali alergeni, la fel ca și alte ierburi și boabe. Praful inhalat care conține polen de mei sau abraziune din părțile plantelor poate declanșa, de asemenea, reacții alergice. Adesea, alergii la grâu, orez sau porumb coexista cu meiul alergie.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Atunci când faceți cumpărături, se recomandă să căutați o calitate bună - de exemplu, de calitate organică - și să cumpărați numai sorg decojit, cu excepția cazului în care este disponibil un râșniță sau un decojitor. Sorgul decojit are un singur dezavantaj mic, care poate fi remediat printr-un tratament adecvat înainte de a pregăti un fel de mâncare. Conținutul relativ ridicat de grăsime al meiului este situat în principal chiar sub coaja necomestibilă și, după decojirea bobului, intră în contact cu atmosfera oxigen, determinându-l să se oxideze parțial și să capete un miros rânced și amar gust. De aceea, se recomandă spălarea boabelor fierbinți într-o sită fină înainte de prelucrare. Orice grăsime rancidă se va dizolva și va fi spălată cu fierbinte de apă. Sorgul este potrivit în special pentru caserole, supe, clătite, pâine plate, dar și pentru diverse deserturi. Este recomandat să aduceți de apă or lapte în care boabele de mei sunt fierte până la fierbere înainte de a adăuga meiul. Dacă se păstrează structura granulară, meiul nu trebuie agitat după adăugare.
Sfaturi de pregătire
Pregătirea unui terci clasic de mei este foarte simplă. Meiul poate fi gătit cu apă sau opțional ca o budincă de orez cu lapte și îndulcit cu scorţişoară zahăr. Terciul poate fi, de asemenea, rafinat cu puțin unt și suc de lămâie. Ca un fel de mâncare consistentă, de exemplu, se recomandă o caserolă de ciuperci de mei, care poate fi preparată cu boabe de mei și condimentată din inimă după dorință. Meiul este, de asemenea, potrivit pentru prepararea tampoanelor, care pot fi variate cu o varietate de legume tocate mărunt.
