Deja numele sugerează de unde provine inițial radicchio. Al doilea nume al său, cicoare roșie, dezvăluie relația cu cel mai delicat om. În Germania, nu se știe de prea mult timp, dar capătă din ce în ce mai multă importanță.
Iată ce ar trebui să știți despre radicchio
Radicchio este format din 95 la sută de apă. De mare importanță pentru nutriție sunt vitamine conține, cum ar fi B1, B2 și vitamina C.
Așa cum am menționat la început, radicchio a fost folosit în bucătăriile germane doar de câteva decenii. În Italia, salata era deja cultivată în secolul al XVI-lea și importată în alte țări cu costuri mari. Din 16, a fost plantat și la nord de Alpi. În special în Franța și Spania, radicchio prosperă bine în aer liber, la temperaturi ușoare. Cu toate acestea, poate fi cultivat și în sere la temperaturi mai reci, permițând recoltarea aproape tot timpul anului. Sezonul de vârf al lui Radicchio este din iunie până în octombrie. Radicchio, ca și cicoarea, este un descendent al cicoarei și este din familia compozit. Există două forme principale de legume. Într-una, o firmă cap se formează, în timp ce în cealaltă, frunzele libere determină forma capului de salată. Există destul de multe sub-soiuri diferite de radicchio, care au diferențe de maturitate, viteză de creștere, precum și aspect. Cele mai multe dintre ele sunt numite după orașele sau regiunile italiene în apropierea cărora au fost cultivate inițial. De exemplu, Radicchio Rosso Chioggia formează o formă rotundă de dimensiunea unui pumn, cu frunze rotunde roșii închise și albe coaste. Radicchio Bianco di Lusia, pe de altă parte, are mai multe frunze verzi deschise. În funcție de momentul recoltării, cap de radicchio se recoltează vara cântărind aproximativ 200 de grame. Toamna, capetele cântăresc puțin mai mult. gust este similar cu cel al cicoarei ușor amar. Acest lucru este cauzat de substanța amară conținută lactucopicrin. Culoarea roșiatică a salatei este determinată de cantitatea de antociani (de apă-pigmenți vegetali solubili). Substanțele amare sunt din ce în ce mai reduse de-a lungul anilor prin reproducție, deoarece mulți oameni nu le plac. Cu toate acestea, au multe proprietăți benefice.
Importanța pentru sănătate
Cea mai mare importanță pentru om sănătate este substanța amară conținută intibină, care are denumirea actuală de lactucopicrin. Protejează planta de ciuperci și bacterii și respinge dăunătorii. În organismul uman are un efect pozitiv asupra digestiei și stomac și flora intestinala. Lactucopicrina este utilă în formarea bilă sucuri. Prin urmare, soiurile de salată, cum ar fi radicchio și cicoarea, au fost considerate de mulți ani ca un remediu de casă pentru un stresat stomac sau intestinelor. În plus, se spune că substanțele amare au analgezic și sânge zahăr-proprietăți de scădere. Mâncarea radicchio scade, de asemenea colesterolului niveluri. Salata are foarte puține de calorii și nu conține aproape grăsimi. Cu toate acestea, conține o mulțime de vitamine care întăresc apărarea corpului și sistemului imunitar. Fibra bogată și minerale au un efect stimulator asupra metabolismului.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale | Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 23 | Conținut de grăsime 0.3 g |
| Colesterol 0 mg | Sodiu 22 mg |
| Potasiu 302 mg | hidrati de carbon 4.5 g |
| Proteine 1,4 g | Fibre alimentare 0.9 g |
Radicchio este format din 95 la sută de apă. De mare importanță pentru nutriție sunt conținutul vitamine precum B1, B2 și vitamina C. Pe 100 de grame de radicchio sănătos vin 28 mg vitamina C și asta cu doar 23 de calorii. Alte ingrediente sunt potasiu, calciu, fosfor, magneziu și de fier. Potasiu și magneziu sunt importante pentru transmiterea stimulilor de-a lungul unui cordon nervos. Fosfor și calciu asigura rezistenţă of os și dinții și joacă un rol major în construirea pereților celulari. Fier de călcat are legătură în primul rând cu procesele în care oxigen joacă un rol. (De exemplu, în producția de energie în celulă și în respirația celulară).
Intoleranțe și alergii
Intoleranțele alimentare au fost cunoscute încă din secolul I d.Hr. În majoritatea cazurilor, cauzele alergiilor stau în predispoziția ereditară. Radicchio aparține din punct de vedere botanic familiei margaretelor. Oamenii pot fi alergici la acest gen. În majoritatea cazurilor, alergiile încrucișate cu mesteacăn polen sau pelin apar. Simptome precum mâncărime piele erupții la reacții alergice în gură sau pot apărea tractul gastro-intestinal. Epuizare, tulburări cardiovasculare și dureri de cap sunt de asemenea observate. Din păcate, singura modalitate de a ajuta aici este să vă abțineți constant de la mâncare. Metode alternative de vindecare precum hiposensibilizare tratamentele au adus până acum puțin succes.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Cei care nu creşte radicchio trebuie să țină cont de câteva lucruri atunci când îl cumpără și îl depozitează. Frunzele exterioare ale salatei sunt îndepărtate, de obicei, atunci când se recoltează în câmp, astfel încât numai ferma cap intră în comerț. Aici, cumpărătorul se asigură că frunzele sunt fără pată, nu au pete maronii și arată proaspete. Produsele ambalate nu sunt la fel de bune ca produsele proaspete care au fost livrate fără transport îndelungat. Frunzele de radicchio sunt destul de delicate. Cu toate acestea, capul compact asigură faptul că este bine conservat și poate fi păstrat puțin mai mult în frigider. Ambalat în hârtie, va păstra timp de 7 zile în orice caz. Din nou, cu cât radicchio este mai lung, cu atât se pierd mai mult ingredientele benefice. Când îl pregătiți, separați mai întâi frunzele individuale de tulpină, îndepărtați frunzele ofilite și, de preferință, înmuiați-le în apă călduță pentru câteva minute. Acest lucru are efectul de a înmuia amarul gust de radicchio oarecum. Dacă nu vă place amărăciunea, tăiați tulpina (coasta interioară fermă). Cu toate acestea, majoritatea substanțelor amare sănătoase sunt conținute și acolo. Apoi frunzele se usucă și se toacă. În acest proces, este mai bine să rupeți frunzele. După aceea, salata trebuie procesată rapid pentru a evita oxidarea frunzelor și transformarea unei culori inestetice.
Sfaturi de pregătire
Utilizarea radicchio este în mare măsură determinată de soi. Unele soiuri sunt mai potrivite pentru consumul brut. Alții își dezvoltă aroma în mod optim atunci când sunt încălzite. Radicchio este preparat crud ca salată, de obicei în amestecuri de salate combinate cu alte soiuri și îmbrăcat cu un dressing. O combinație bună se face în combinație cu fructe (cum ar fi portocalele). Foarte bune sunt frunzele rotunde ferme ca decor și ca opțiune de umplere cu alte salate. Anumite soiuri de radicchio pot fi, de asemenea, la grătar sau la fiert. Trebuie remarcat faptul că radicchio nu trebuie fiert, ci doar sotat ușor ulei de măsline, altfel își pierde culoarea. Salata verde este, de asemenea, populară ca adaos la risotto. În plus, în țara sa de origine, Italia, rădăcina de radicchio este, de asemenea, curățată, tocată și adăugată la sosuri, de exemplu.
