Antocianinele aparțin grupului de flavonoide. de apă-pigmenți vegetali solubili, dau florilor și fructelor culoarea lor roșie, violetă sau albastră. De exemplu, antocianinele sunt responsabile de colorarea frunzelor roșii în toamnă. Sunt răspândite în regnul plantelor, dar nu se găsesc la animale, plante acvatice sau microorganisme.
Un precursor în biosinteza antocianinelor este proantocianidine oligomerice (OPC).
Există aproximativ 250 de antociani cunoscuți. Antocianinele sunt utilizate în industria alimentară pentru colorarea gemurilor, cofetăriei, înghețatei și a altor alimente.
Antocianinele pot fi împărțite în zahăr-antocianidine libere (aglicone) și reziduurile de zahăr legate de glucozide (glicozide).
Antocianidinele sunt componenta colorantă a antocianinelor și au antioxidant efecte.
Printre cele mai abundente antocianidine din natură se numără:
- Aurantinidin
- Capensinidin
- Cianidină
- Delfinidina
- Europinidină
- Fisetindin
- Guibourtindin
- Hirsutidin
- 6-hidroxidelfinidin
- Malvidin
- pelargonidină
- Peonidină
- Petunidin
- Pulchelidin
- Quercetagetinidina
- Robinetinidină
- Rosinidină
În condiții de laborator, antocianinele prezintă puternice antioxidant activitate - protecție împotriva oxidativului stres - care poate depăși cu mult pe cel al vitamina C și vitamina E. Însă biodisponibilitate atunci când este ingerat cu alimente normale este de aproximativ 1%. lipide și proteine de la daune.
