Rădăcină neagră de grădină: intoleranță și alergie

Grădina roșie este o legumă tradițională. Când este decojit, seamănă vizual sparanghel plante. Prin urmare, se numește colocvial al omului sărac sparanghel. Alte denumiri ale legumelor sunt: ​​Salsifiere adevărată, Salsifiere spaniolă sau Iarna sparanghel.

Iată ce ar trebui să știți despre salsificarea grădinii.

Salsifierul negru de grădină este o legumă tradițională de rădăcină. Când este decojit, seamănă vizual cu plantele de sparanghel. Salsify negru de grădină provine din genul plantelor salsify. Leguma este rădăcina comestibilă a unui compozit cu flori galbene. Salsificarea este legată de napi și are forma unei rădăcini. Numele botanic este Scorzonera hispanica. Este original distribuire în Spania, precum și în Peninsula Iberică pot fi recunoscute în continuare prin acest nume. În secolul al XVII-lea, leguma rădăcină a fost introdusă în Europa Centrală. Cultivarea sa a mutat rădăcina de ovăz - o legumă populară încă din secolul al XIII-lea. Salsifiantul are un diametru de aproximativ 17 - 13 cm și are o lungime de 3 - 4 cm. O caracteristică distinctivă este exteriorul întunecat-negru piele a rădăcinii. Acest lucru nu este comestibil. Cand exfoliere se produce un suc lăptos alb-gălbui. Iese din lapte tuburi ale rădăcinii, care sunt rănite în timpul exfoliere. Seva lăptoasă conține cauciuc și, prin urmare, este foarte lipicioasă. Când este expus la aer, acest suc se oxidează rapid și astfel devine maro. În zilele noastre, salsify-ul este cultivat în principal în Belgia, Franța și Olanda. Puținele plante salbatice de grădină care încă cresc în sălbăticie în Germania sunt special protejate în temeiul Ordonanței federale privind protecția speciilor. Planta este considerată extrem de amenințată - în funcție de regiune. Oricine dorește să folosească salsify negru pentru gătit nu ar trebui să-l recolteze sălbatic. În comerț și pentru grădinărit hobby, există forme cultivate care pot fi utilizate în acest scop. Salsificarea grădinii este o plantă bienală. Formează portaltoiul frunzei masa în primul an. Abia în al doilea an își dezvoltă floarea. Tulpinile de flori pot creşte la o înălțime de 120 cm. Cu toate acestea, planta este cultivată doar ca anual și recoltată înainte de stadiul de înflorire. Perioada de recoltare începe din octombrie și poate dura pe tot parcursul iernii dacă pământul este lipsit de îngheț sau altfel până în aprilie a anului următor. Rădăcinile sunt rezistente și nu suferă daune cauzate de înghețul solului. gust de salsify este foarte intens. Datorită caracterului asemănător sfeclei, acesta amintește de rau, combinat cu o aromă de sparanghel cu nuci - datorită asparagină contine. Prin urmare, salsify poate fi de fapt folosit foarte bine ca înlocuitor pentru sparanghel.

Importanța pentru sănătate

Salsificarea grădinii este o legumă foarte sănătoasă. Conține valori nutritive ridicate similare cu fasolea și mazărea. De asemenea, este îmbogățit cu multe vitamine și esențial minerale precum de fier și calciu. Cel mai mare avantaj este conținutul său ridicat de inulină. Aceasta este o polizaharidă. Este defalcat în stomac la fructoză. Astfel, nici o dextroză (glucoză) se produce în timpul procesului de digestie. Acest lucru face ca legumele negre să fie foarte potrivite pentru diabetici și ameliorează sânge zahăr niveluri. În plus, leguma nu conține colesterolului. 100 g de legume salsifiate negre au doar 17 kcal și, prin urmare, sunt ideale pentru un conștient de greutate dietă. Ingredientul său colină este un micronutrient important pentru reglarea proceselor nervoase.

Ingrediente și valori nutriționale

Informatii nutritionale

Cantitate la 100 de grame

Calorii 82

Conținut de grăsime 0.2 g

Colesterol 0 mg

Sodiu 20 mg

Potasiu 380 mg

Carbohidrați 19 g

Fibre alimentare 3.3 g

Proteine ​​3.3 g

Salsificarea adevărată este de 78-82% de apă și conține 0.4% grăsimi. Oferă organismului următoarele vitamine: retinol, tiamină, riboflavină, niacina, piridoxină sau proviatmin A și vitaminele C, B1 și E. 100 de grame de legume oferă organismului 224 mg de potasiu, 47 mg de calciu și 2.9 mg de de fier. În plus, există sodiu, fosfor și magneziu.

Intoleranțe și alergii

Inulina menționată deja este responsabilă pentru faptul că salsifierea nu este bine tolerată de toată lumea. Persoanele cu sistem gastro-intestinal sensibil pot suferi de ușoare probleme digestive după consumarea legumei rădăcinoase. Alte intoleranțe nu sunt cunoscute.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Salsificarea neagră încolțește frunze noi la scurt timp după recoltare. De aceea sunt puse rapid la vânzare. Când cumpărați, asigurați-vă că rădăcinile au crescut drept. Nu ar fi trebuit tăiat niciun lăstar lateral pentru a îmbunătăți aspectul vizual. Alte daune la exterior piele ar trebui să lipsească. În celălalt caz, o parte din sucul lăptos s-a scurs deja înainte de vânzare. Acest lucru afectează gust iar rădăcina s-ar fi putut usca. Perioada de valabilitate ar fi, de asemenea, redusă. Rădăcinile ușor fragile ar trebui să fie bine protejate împotriva deteriorării în timpul transportului în sacul de cumpărături. Acasă, cel mai bine se păstrează la frigider doar câteva zile. Cel mai bun loc este compartimentul pentru legume. Un frigider comercial nu oferă condiții optime de depozitare. Sunt la temperaturi foarte scăzute de 0 - 1 ° C și o umiditate de 95%. Prin urmare, se recomandă consumul rapid. Salsify negru aderă în mod natural la un strat subțire de sol. Pentru a vă proteja propriile haine în timpul pregătirii, un șorț de bucătărie este ideal. Mănușile de cauciuc sunt de asemenea utile. Mâinile altfel vor deveni maronii și lipicioase. Mai întâi, curățați legumele cu o perie de rădăcină dedesubt funcţionare de apă. Un cojitor este instrumentul optim de bucătărie pentru a îndepărta coaja rădăcinii de pe legume. Pentru ca cuțitul să nu trebuiască să fie curățat prea laborios de sucul lăptos lipicios, există un truc. Umpleți un castron mare cu oţet de apă, scufundați salsifiantul negru sub apă și curățați-l acolo. Dacă nu doriți să utilizați salsifiere de grădină crudă (de exemplu, pentru a face salată), le puteți blanch. Apoi rădăcina piele poate fi usor decojit dupa aceea. În acest scop, leguma poate fi fiartă scurt și apoi turnată peste rece apă. Procesul este și mai eficient atunci când este fiert oţet apă. Aici, un gătit este recomandat un timp de 20 - 25 de minute. Semințe de caras poate fi adăugat pentru o mai bună dezvoltare a aromei. Apoi, de asemenea, scufundați-vă pe scurt rece apă. În cele din urmă, desprindeți coaja.

Sfaturi de pregătire

Salsifiantul negru de grădină poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. Ca legumă crudă, poate fi rasă și combinată cu hrean, nuci, mere sau mazăre pentru a face salate delicioase. Iaurt, smântână, maioneză sau lămâie cu pătrunjel preparați sosuri și sosuri potrivite. Ca o garnitură gătită, salsify poate fi utilizat în toate felurile de mâncare în care se servește râu sau sparanghel. Se potrivesc foarte bine cu sos beșamel. Ar trebui să fie tăiate în bucăți de mușcătură înainte gătit. Salsificatul albit poate fi prăjit și apoi prăjit. De asemenea, pot fi înmuiate în aluat și prăjite. Acest lucru îi transformă într-o alternativă delicioasă la un fel de mâncare din carne. Pentru a preveni decolorarea rădăcinilor proaspăt decojite înainte de a fi pregătite, există două trucuri: fie așezați bucățile de rădăcină proaspăt decojite în oţet apă până când sunt gata de procesare sau adăugați puțină făină în apă în loc de oțet. Ambele minimizează oxidarea inestetică.