Kefe este numele elvețian pentru mazărea dulce sau mazărea de zăpadă. Termenul tehnic este Pisum sativum saccharatum. Păstăile crocante și dulci cu semințe mici nu sunt încă cultivate comercial aici, dar sunt disponibile ca importuri.
Iată ce ar trebui să știți despre kefe
Kefe este numele elvețian pentru mazărea dulce sau mazărea de zăpadă. Kefenul nu este exigent în ceea ce privește calitatea solului și condițiile climatice. Se găsesc în America de Nord, Europa, India și Africa. Semănatul are loc între sfârșitul lunii martie și sfârșitul lunii iunie, în funcție de soi. Lăstarii tineri creşte dezvoltă rapid și curând flori. În timp ce acestea sunt încă închise, mazărea dulce se autopolenizează. Deoarece mazărea de zăpadă sunt legumele care nu sunt încă pe deplin mature, acestea sunt recoltate continuu, din mai până în august. Mazărea de zăpadă diferă de alte mazăre prin faptul că nu formează o teacă de pergament necomestibilă în interiorul păstăilor. Prin urmare, acestea sunt complet comestibile - de obicei, cu excepția șirului de-a lungul podului. ei gust bun crud, aburit și prăjit. Neobișnuit de dulce gust face, de asemenea, mazărea de zăpadă foarte populară printre copii. Cel mai important, elimină senzația de gură ușor mâncată a altor mazăre. În schimb, semințele sunt abia formate și sunt aproape la fel de crocante ca întreaga păstăi. Mazărea dulce se numără printre cele mai vechi plante cultivate. Cu toate acestea, acestea sunt cultivate în țara noastră aproape exclusiv pentru consumul nostru propriu, care funcționează bine atât în grădină, cât și în cada cu balcon. Este necesar doar să se asigure o udare adecvată. Păstăile împăratului creşte stufoasă și ating o înălțime de aproximativ 60 până la 100 de centimetri. Soiurile înalte sunt de obicei ținute cu un spalier. Frunzele foarte mari acoperă parțial fructele, ceea ce face recoltarea puțin cam plictisitoare. Pe de altă parte, sunt bine protejați de păsările cărora le place să se ajute singuri. Numele păstărie de împărat este de origine istorică: în 1433 a existat un decret în Anglia care permitea consumul exclusiv de către nobilime. Ludovic al XIV-lea a plantat o grădină de mazăre în Parcul Luvru și s-a bucurat de legumele proaspete în loc de cele uscate anterior. În Austria, se desfășoară un proiect pentru cultivarea și selecția soiurilor de semințe vechi.
Importanța pentru sănătate
Kefenul se numără printre cele mai sănătoase legume. Spre deosebire de alte leguminoase și mature, au puțin balonare efect. În schimb, au un conținut de fibre deosebit de ridicat. Oricine vrea să mănânce o dietă bogat în fibre nu ar trebui, așadar, să nu se facă fără păstăile dulci. O astfel de dietă nu numai că promovează digestia, dar și elimină mai multe toxine din organism. Acest efect purificator este exprimat într-un bun general condiție, Mai puțin stres pe ficat și un ten neted. Conținutul de proteine al mazărei de zăpadă este, de asemenea, foarte ridicat. Prin urmare, ele pot avea un efect pozitiv asupra colesterolului niveluri. Pentru o dietă pentru slăbit mazărea de zăpadă sunt foarte potrivite. Nu numai că au un nivel scăzut de calorii, dar pot și să limiteze ciocolată pofte din cauza lor dulce gust. carbohidrati sunt nutritive și sățioase pentru o lungă perioadă de timp. Mulțimea vitamine și minerale sunt, de asemenea, foarte sănătoși și benefici în timpul unei diete, deoarece întăresc sistemului imunitar și oferă vitalitate. Mai ales de fier conținutul are un efect pozitiv asupra persoanelor slăbite. Abundentul potasiu deshidratează corpul.
Ingrediente și valori nutriționale
100 grame de zahăr mazărea are doar 68 de calorii. O mică jumătate (21.5 grame) din cele 41.2 grame de carbohidrati este fibra. Aproape la fel de mare este conținutul de proteine cu 20 de grame. Pe de altă parte, conținutul de grăsime al kefenului este foarte mic, la puțin sub 3.5 grame. Vitamine prezente în cantități semnificative sunt E cu 2.28 miligrame, niacina cu 3.1 miligrame și mai ales C cu 9.4 miligrame. Mazărea de zăpadă conține, de asemenea, o mulțime de minerale. Acestea sunt în principal potasiu cu 810 miligrame, calciu cu 124 miligrame, magneziu cu 155 miligrame și fosfor cu 407 miligrame la 100 de grame de materie primă. de fier conținutul de puțin sub 7 miligrame este, de asemenea, semnificativ mai mare în mazărea de zăpadă decât în majoritatea celorlalte legume.
Intoleranțe și alergii
Kefen este un aliment sănătos. Cu toate acestea, au fost identificate intoleranțe care interzic anumitor persoane să mănânce mazăre de zăpadă. Persoanele cu alergii la mazăre ar trebui să evite cu orice preț mazărea de zăpadă. Acest lucru se aplică și alergiilor la pelin polen; aici poate apărea o reacție încrucișată cu mazăre.Pacienții cu histamina şi / sau acid salicilic intoleranța nu trebuie să renunțe zahăr mazărește complet, dar ar trebui să le consume doar cu măsură. zahăr mazărea nu are efectul flatulent al altor leguminoase, ci al celor cu un sensibil tractului digestiv sunt mai bine să evite păstăile dulci. Deoarece leguma are un efect de deshidratare, toate felurile de mâncare ar trebui consumate cu suficient de apă.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Mazărea de zahăr se recoltează în lunile de vară. La noi, rareori se găsesc. Cu toate acestea, la fructele de legume foarte bine aprovizionate, în unele supermarketuri, precum și în magazinele de alimente organice, acestea pot fi consumate. Atunci când cumpărați kefen, țara de origine trebuie luată în considerare; legumele din țările în curs de dezvoltare sau emergente sunt adesea contaminate cu pesticide - calitatea organică este deci întotdeauna preferabilă. Prospețimea poate fi recunoscută prin faptul că păstăile sunt verzi și clare și scârțâie ușor atunci când sunt frecate împreună. În timp ce supermarketurile oferă păstăi împărate împachetate în folie, acestea sunt disponibile și în vrac de la comercianții cu amănuntul. Culturile sunt ușor de cultivat creşte în propria grădină și pe balcon. Semințele sunt disponibile la pepinierele și comercianții cu amănuntul online. Legumele trebuie procesate cât mai repede posibil, altfel păstăile capătă un gust amar și ingredientele valoroase se pierd. Se vor ține aproximativ trei zile în frișcă, cu condiția să fie învelite într-o cârpă umedă. Kefen poate fi, de asemenea, congelat bine. Pentru a face acest lucru, scufundați-le în fierbere de apă timp de trei minute după curățare și apoi puneți-le în apă cu gheață. Pot fi păstrate într-o pungă pentru congelator până la doi ani. Dacă doriți să le mâncați crude după aceea, trebuie să le dezghețați încet; în caz contrar este suficient să le gătiți scurt la fierbere de apă.
Sfaturi de pregătire
Kefen are un gust bun în multe moduri de preparare: crud ca o salată și aburit sau prăjit ca o legumă. Îmbogățesc multe alte feluri de mâncare cu aroma lor dulce. Carnea fragedă, cum ar fi păsările de curte, se potrivește foarte bine cu ele. Tonul, somonul și scampi sunt, de asemenea, populare cu acesta. Când este combinat cu morcovi tineri și sparanghel, gingășia iese deosebit de bine, atât în salate, cât și ca garnitură de legume. Aromele contrastante funcționează foarte interesant: combinat cu carne închisă, chili și chiar primăvară cepe, feluri de mâncare delicioase sunt posibile. Cand gătit, aveți grijă să nu lăsați mazărea de zăpadă în oală sau tigaie prea mult timp, astfel încât prospețimea crocantă să fie încă vizibilă atunci când mâncați.
