Îngrășămintele sunt folosite ca produse de protecție a plantelor pentru a furniza solului și, astfel, plantei cu substanțe nutritive și substanțe vitale (micronutrienți) - cum ar fi azot, fosfor, potasiu - care sunt destinate să promoveze creșterea, să crească și să asigure randamentul și să îmbunătățească calitatea ingredientelor care oferă valoare. Potrivit originii, se face distincția între îngrășămintele economice și artificiale. Primul este îngrășământ organic produs la fermă, cum ar fi gunoi de grajd și nămol, precum și paie și reziduuri de plante. Îngrășămintele artificiale sunt produse sintetic azot, fosfor și potasiu compuși. Dacă îngrășămintele nu sunt utilizate în mod corespunzător, cum ar fi cu azot îngrășăminte, conținutul de proteine crește, deoarece azotul este un element constitutiv al proteinelor. În schimb, conținutul aminoacizi esențiali în proteine scade. Prea mult din acest îngrășământ are ca rezultat o scădere a valorii biologice a proteinei, dar și o afectare a gust și durata de valabilitate a alimentelor vegetale. În plus, plantele absorb doar aproximativ 60% din îngrășământul artificial, restul ajungând în apele subterane, ducând la nitrați și fosfat contaminare. Potrivit German Drinking Apă Ordonanța, limita actuală pentru nitrați în apa de băut este de 50 mg / l și pentru nitriți 0.1 mg / l. Dacă eticheta indică „Potrivit pentru prepararea alimentelor pentru copii”, conținutul de nitrați poate fi de maximum 10 mg / l și conținutul de nitriți poate fi de 0.02 mg / l. Aceasta înseamnă că conținutul de nitrați în băut de apă nu trebuie să depășească limita. O cantitate excesivă de cel mai important azotat nutritiv al plantelor - o componentă a îngrășământului cu azot - are, de asemenea, un efect dăunător asupra solului și asupra creșterii plantelor. Depunerile de nitrați din sol privează rădăcinile de umiditate. Rădăcinile se usucă și nu mai pot furniza plantei suficient de apă și substanțe nutritive și substanțe vitale (macro și micronutrienți), care inhibă sever creșterea acestuia. În plus, iluminarea frunzelor are loc în cazul depunerilor în țesutul frunzelor. Conținutul de nitrați variază de la plantă la plantă. Unele soiuri de legume sunt nitrofile, ceea ce înseamnă că au capacitatea de a stoca cantități mari de nitrați din sol în țesuturile lor. Cu cât aportul său este mai mare în sol, cu atât plantele pot fi absorbite mai mult. Următoarea este o prezentare generală a conținutului mediu de nitrați al diverselor soiuri de legume și salată verde:
Conținut ridicat de nitrați (> 1,000 mg / kg): andive, salată de miel, cohlrabi, salată, cress, bietă, purlan, ridichi, ridiche, sfeclă, țelină.
Conținut mediu de nitrați (> 500-1,000 mg / kg): varză chineză, salată iceberg, fenicul, varză, spanac, varză albă, varză savoy
Niveluri scăzute de nitrați (<500 mg / kg): vinete, fasole, conopidă, broccoli, cicoare, mazăre, castraveți, cartofi, morcovi, ardei, ciuperci, praz, varză de Bruxelles, sparanghel, roșii, ceapă
Deoarece salata verde este deosebit de bogată în nitrați, există limite obligatorii pentru aceasta: în lunile de vară, salata verde nu poate conține mai mult de 2,500 mg de nitrați pe kg, iar iarna (noiembrie-aprilie) nu mai mult de 3,500 mg / kg. Pentru spanac, salată de miel, ridichi, ridichi și sfeclă, se aplică următoarele valori orientative:
- Spanac 2,000 mg / kg
- Salata de miel 2,500 mg / kg
- Ridichea 3,000 mg / kg
- Ridichea 3,000 mg / kg
- Sfeclă 3,000 mg / kg
Nitratul în sine nu este toxic, dar poate fi transformat în corpul nostru deja în gură by salivă, precum și în sol și în alimente de către unii bacterii în azotatul toxic. În alimente, nitritul se găsește în cârnații și carnea vindecată, precum și în brânzeturile îmbătrânite. Nitritul poate limita sau bloca oxigen preluarea prin reacția cu hemoglobină in eritrocite (roșu sânge celule). Sugarii sunt în special expuși riscului până la vârsta de aproximativ șase luni, deoarece sistemul lor de protecție, care poate transforma persoanele blocate sânge pigment înapoi la oxigen-formă purtătoare, nu este încă pe deplin dezvoltată. Nitritul poate reacționa în continuare cu alte substanțe endogene - compuși cu azot, cum ar fi amine (conținute în carne și produse mezeluri și în special în brânză și pește) - și formează așa-numitele nitrozamine în stomac. Acestea sunt cancerigene și cu cât o persoană ingerează mai mult, cu atât este mai mare riscul de formare a nitrozaminelor cancerigene. Aproximativ 70% din aportul de nitrați provine din legume, 20% din apă potabilă și 10% din carne și produse din carne și pește (nitrat este folosit pentru conservarea peștelui și a cărnii și pentru îmbunătățirea culorii și gust). DGE (Societatea Germană de Nutriție) și OMS (World Sănătate Organizație) presupune că o cantitate acceptabilă de nitrați este de 220 mg / zi. Utilizarea fosfat îngrășăminte care conțin cadmiu contribuie, de asemenea, la poluarea substanțelor alimentare și implică severe sănătate consecințe. Concentrații mari de cadmiu se găsesc, de exemplu, în spanac, țelină și grâu. Este un metal urme care este toxic pentru oameni și animale. Dacă cadmiu de crescut concentrare ne afectează organismul, poate conduce la tuse, durere de cap, confuzie și febră, și pe termen scurt inhalare de un înalt doză, la acumularea de lichide nu rareori fatală în plămân țesut.
