Coloranții sunt folosiți pentru a compensa pierderile de culoare și modificările care apar din cauza procesării și stocării, ceea ce le poate permite să prefacă o calitate mai bună. Ele sunt, de asemenea, destinate să îmbunătățească aspectul alimentelor, făcându-le să pară mai atractive pentru consumatori. Coloranții pot fi adăugați doar la câteva alimente și numai în mici ... Vopsele
Amelioratorii de aromă sunt aditivi alimentari care sporesc aroma alimentelor fără a avea un miros sau un gust distinct. Acestea provin în principal din grupul substanțelor organice. Se folosesc de preferință în alimente care și-au pierdut parțial propriile componente aromatice datorită procesării (congelare, încălzire, uscare). Datorită proprietăților, aromelor ... Îmbunătățirea aromei
Conservanții (sinonim: conservanți) servesc drept biocide antimicrobiene (substanțe sau preparate care, în funcție de destinația lor, au proprietatea de a ucide organismele vii sau cel puțin de a le restrânge funcția vitală) pentru a elimina microorganismele. Acestea sunt destinate prevenirii alterării alimentelor de către bacterii, drojdii și mucegaiuri și astfel apariția unor boli periculoase, cum ar fi ... Conservanții
Regulatorii de aciditate sunt aditivi alimentari utilizați pentru a menține aciditatea sau basicitatea și, prin urmare, pH-ul dorit, al unui produs alimentar constant. În timpul depozitării alimentelor, aciditatea lor se poate modifica. Acest lucru poate fi crescut prin adăugarea de acizi și scăzut prin adăugarea de substanțe bazice (alcaline). Majoritatea regulatorilor de aciditate pot tampona chimic acizii sau alcalii, deci ... Regulatori de acid: ce fac?
Îndulcitorii sunt produși sintetic (artificial) sau de origine naturală și sunt folosiți ca alternativă la zahăr în alimente. Împreună cu înlocuitorii zahărului, aceștia formează clasa funcțională „îndulcitori” a aditivilor alimentari aprobați în Uniunea Europeană. Îndulcitorii sunt etichetați ca „îndulcitori” în lista ingredientelor și sunt, de asemenea, afișați cu numărul E sau ... îndulcitorii
Agenții de îngroșare, numiți și agenți de îngroșare sau lianți, sunt de obicei derivați din plante și alge. Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de hidrocoloizi, care se referă la un grup de polizaharide (zaharuri multiple) care se dizolvă în apă și au o capacitate mare de gelificare. Datorită capacității lor de a lega apa, agenții de îngroșare sunt de obicei adăugați la soluții apoase pentru ... Agent de îngroșare
În producția industrială, zahărul este foarte des adăugat la alimente. Aici zahărul reprezintă un sinonim pentru toate zaharidele cu gust dulce (zaharuri simple și duble) și este, de asemenea, denumirea comercială a zaharozei cu zahăr dublu. Prea mult zahăr adăugat are un efect dăunător asupra organismului. Acesta din urmă absoarbe imediat zahărul în sânge ... zahăr
Înlocuitorii zahărului sunt folosiți ca alternativă la zahăr în alimente. Împreună cu îndulcitorii, formează clasa funcțională „îndulcitori” a aditivilor alimentari aprobați în Uniunea Europeană. Cei mai importanți înlocuitori ai zahărului includ alcoolii zahărului sorbitol (E 420), xilitol (E 967), manitol (E 421), maltitol (E 965), izomalt (E 953), lactitol (E 966), ... Înlocuitori de zahăr
Contaminarea în alimente este cauzată de factori externi de mediu, cum ar fi metale grele, pesticide sau chiar solvenți. Contaminarea are loc prin aer, sol, plante sau apă. Plumbul, cadmiul și mercurul sunt de o importanță deosebită. Plantele industriale și traficul rutier domină ca surse de emisii de plumb. Arderea cărbunelui sau a combustibilului care conține plumb produce gaze ... Impurități alimentare
Dacă mâncarea a fost preparată sau gătită, acum este adusă la starea finală comestibilă prin stingere cu apă, pansament special și gratinare scurtă sau gratinare. Cu toate acestea, mâncarea nu trebuie menținută caldă sau lăsată în picioare mult timp, deoarece expunerea suplimentară și prelungită la căldură după gătit duce la ... Pierderi de substanțe vitale (micronutrienți) din cauza unei pregătiri proaste
Reziduurile de pesticide, contaminarea cu insecte, poluanți și contaminanți, cum ar fi reziduurile solului, ne determină să curățăm bine alimentele în timpul procesării. Spălarea intensivă, mai ales atunci când alimentele sunt scăldate în apă mult timp, aduce pierderi mari de substanțe vitale (micronutrienți). Ca urmare, apare levigarea mineralelor și oligoelementelor, precum și a vitaminelor solubile în apă. ... Pregătirea mâncării
Dacă alimentele nu sunt preparate sau consumate imediat după cumpărare, acestea pot fi păstrate în pivniță, cămară sau frigider. Depozitarea la domiciliu este similară cu depozitarea alimentelor prelucrate industrial. Dacă alimentele sunt expuse la temperaturi prea ridicate, la prea multă lumină și oxigen și la perioade de depozitare prea mari, conținutul de substanțe nutritive și vitale (macro și ... Depozitarea alimentelor
