Oricine a mâncat vreodată sushi știe și el wasabi: pentru că pasta de wasabi verde este de obicei servită împreună cu gustările gustante de sushi. La degustarea japonezilor condiment pentru prima dată, însă, ar trebui să fii în gardă, pentru că wasabi are un gust extrem de picant. Spre deosebire de ardeii iute, care declanșează o ascuțire gust senzație în gură și aici mai ales pe limbă, picantul de wasabi se ridică la nas și arsuri gatul. În acest sens, condiment seamana hrean, motiv pentru care wasabi este numit și „hrean japonez” sau de apă hrean. Din punct de vedere botanic, cu toate acestea, wasabi este legat doar de la distanță hrean.
Ingrediente de wasabi
Wasabi (Eutrema japonica) este din familia cruciferelor. În Japonia, rizomul sau portaltoiul plantei este folosit ca condiment. Măcinarea rizomului pe o scândură de lemn acoperită cu rechin piele produce pasta verde. În mod tradițional, Wasabi are gust nu numai picant, ci are și o notă ușor dulce.
similar hrean și muştar, pungența wasabi se datorează uleiurilor de muștar (izotiocianați) conținute în portaltoi. Wasabi conține două muştar uleiuri, glucococlearină și sinigrină. Sinigrina se găsește și în muştar și hrean. Spre deosebire de hrean, totuși, picantitatea wasabi-ului se disipează mai repede: după doar o jumătate de oră, wasabi își pierde semnificativ picătura. Acest lucru se datorează oxidării uleiurilor de muștar.
Wasabi: efect
Consumul de wasabi poate avea un efect pozitiv asupra digestiei noastre, deoarece wasabi promovează și stabilizează digestia. În plus, uleiurile de muștar înțepătoare pot inhiba creșterea dăunătorilor bacterii în organism și, de asemenea, ucide bacteriile. De aceea uleiurile de muștar se mai numesc și „pe bază de plante antibiotic„. Pe lângă bacterii, uleiurile de muștar pot combate și agenții patogeni precum viruși, ciuperci și drojdii. Uleiurile de muștar s-au dovedit a fi deosebit de eficiente împotriva infecțiilor căilor respiratorii superioare și urinare.
În plus, se spune că wasabi are un efect pozitiv asupra noastră sistemului imunitar: Se spune că pasta picantă stimulează sistemul nostru de apărare și crește numărul de celule de apărare. În plus, se spune că wasabi ajută la detoxifierea ficat. Astfel, se spune că wasabi are și un efect detoxifiant.
La fel ca alte condimente fierbinți, totuși, wasabi ar trebui savurat doar cu moderare, deoarece mâncarea prea condimentată poate avea și efecte negative asupra sănătate. Mai ales oamenii care suferă de stomac problemele trebuie să fie atente: deoarece mâncarea prea condimentată poate provoca arsură, dureri de stomac și diaree.
Poreclit „hrean verde”
Wasabi joacă un rol crucial în special în prepararea preparatelor tipice japoneze: de exemplu, fără wasabi, consumul de sushi sau sashimi este greu de conceput. Cu toate acestea, wasabi proaspăt este dificil de obținut în afara Japoniei. Din acest motiv, wasabi este de obicei vândut în Europa ca o pastă dintr-un tub sau ca o praf cu asta trebuie amestecat de apă. Deoarece uleiurile de muștar se oxidează în aer și astfel își pierd nota înțepătoare, tubul trebuie resigilat imediat după consum.
Cu toate acestea, atunci când cumpărați wasabi, trebuie remarcat faptul că mulți dintre wasabi pastele oferite în Germania sunt fabricate de fapt din hrean alb, deoarece acest lucru este mult mai ieftin de obținut. Cu ajutorul coloranților artificiali, pasta de wasabi verde este apoi evocată din hreanul alb. Această procedură i-a dat de asemenea lui wasabi porecla „hrean verde”.
Rețete cu wasabi
Pe lângă pește și sushi, puteți rafina alune, orez sau mazăre cu wasabi. Între timp, se oferă chiar și brânză cu aromă de wasabi.
Ca o garnitură delicioasă pentru preparatele din pește este și un piure de cartofi cu wasabi: În acest scop, 800 de grame de cartofi sunt curățați și fierți timp de aproximativ 20 de minute. După aceea, cartofii fierbinți se fac piure. Între timp, 150ml de lapte, 150ml de smântână și 30 de grame de unt se amestecă, se fierbe și se condimentează cu puțină sare. Amestecul este apoi adăugat la piureul de cartofi și amestecat cu trei linguri de suc de lime și o lingură de pastă de wasabi. Piureul de cartofi poate fi apoi condimentat gust.
Cei care doresc să experimenteze cu wasabi ar trebui să țină întotdeauna cont de picantitatea extremă a wasabi. În special, novicii Wasabi ar trebui să aibă grijă să folosească condimentul doar în cantități mici.
