Produse
Wasabi este disponibil comercial sub formă de condiment praf (pudră de wasabi), ca pastă de wasabi și ca gustare (de exemplu, arahide, chipsuri), printre alte produse. Planta în sine poate fi, de asemenea, achiziționată. Calitatea produselor este adesea scăzută. Acolo unde scrie wasabi, conține adesea foarte puțin condiment. Pentru a falsifica sau a îmbunătăți culoarea verde, de exemplu, se adaugă colorantul E 141 (clorofilă). Wasabi este condimentat cu hrean sau muștar, care sunt uneori conținute în concentrații mai mari decât condiment în sine. Wasabi este de o calitate deosebit de înaltă atunci când lăstarii proaspeți sunt pregătiți cu răzătoare. Cu toate acestea, wasabi proaspăt este foarte scump și greu disponibil în țările occidentale datorită expirării sale scurte.
Plantă tulpină
Japonez hrean sau din familia Brassicaceae (crucifere) este perenă și de apă-planta iubitoare originara si cultivata in Japonia. Se folosește axa de trage proaspătă sau uscată cu culoarea verde tipică. Acesta nu este un rizom sau rădăcină, așa cum se spune adesea.
Efecte
Wasabi este utilizat în primul rând pentru picant și ușor dulce gust. Acest lucru se datorează glicozidelor din ulei de muștar (glucozinolați), care sunt activate de enzima mirozinază pentru a forma izotiocianați (structură: RN = C = S). Wasabi este, de asemenea, activ farmacologic. Studiile științifice au identificat, printre altele, efectele antitumorale, antibacteriene, antifungice, antiplachetare și antioxidante.
Folosire
- Ca condiment și sos / pastă în bucătăria japoneză și modernă, de exemplu pentru peștele crud, cum ar fi sushi / nigiri sushi și sashimi, și pentru tăiței soba.
- Ca condiment pentru arahide, chipsuri și alte gustări.
Efecte adverse
Datorită înțepăturii sale, wasabi nu este potrivit pentru copii. Poate irita membranele mucoase, ochii și tractului respirator și cauza durere în gură.
