Produse
Isomaltul se găsește în numeroase produse prelucrate. Ca ingredient pur, este disponibil în magazinele de specialitate.
Structură și proprietăți
Izomalt (C12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) există ca un cristal inodor, alb, inodor praf și este ușor solubil în de apă. Se prepară din zaharoză și constă dintr-un amestec de glucoză-sorbitol și glucoză-manitol. Isomaltul aparține grupului zahărului alcooli.
Efecte
Isomaltul are un dulce gust. Este doar aproximativ jumătate la fel de dulce ca zahărul de uz casnic. Prin urmare, sunt necesare cantități mai mari decât alte îndulcitori, care sunt mult mai dulci decât zahărul. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că adaugă volum și textura alimentelor. Isomaltul are o valoare calorică mai mică decât zahărul (aproximativ jumătate) și nu provoacă carie dentară. Este rezistent la căldură și poate fi folosit și pentru gătit și coacere.
Domenii de aplicare
Ca îndulcitor și agent de acoperire pentru alimente.
Efecte adverse
Isomalt poate avea un laxativ efect în doze mari (intoleranță la mâncare). Este considerat sigur de către autoritățile de reglementare.
