După cum sugerează și numele, pădure este acasă în păduri. Din aprilie, mersul cu cunoștințe poate găsi acolo covoare verzi ale plantei parfumate. Woodruff își datorează numele botanic, Galium odoratum, mirosului său minunat, aromat. Tradus în limba germană, înseamnă parfumat paie de pat.
Cumarină în lemn
Un compus chimic numit cumarină este responsabil pentru aromă. Dar pădure nu își răspândește în mod voluntar parfumul, deoarece planta conține doar un precursor al parfumului. Doar atunci când celulele vegetale sunt rănite prin triturare sau ofilire enzime eliberează cumarina aromatică.
Dar cumarina nu aduce doar aromă și parfum. În anii 1980, a provocat ficat în studiile la animale și a fost considerat cancerigen. Studii ulterioare au respins această ipoteză. Cu toate acestea, cumarina trebuie utilizată în continuare cu precauție, deoarece în doze mari, aceasta provoacă dureri de cap, ameţeală și greaţă. Prin urmare, o cantitate maximă de 2 miligrame de cumarină pe kilogram a fost stabilită prin lege pentru produsele alimentare.
Excepție de la aceasta sunt bomboanele și băuturile alcoolice cu o limită superioară de 10 și guma de mestecat cu 50 de miligrame de cumarină pe kilogram. Industria alimentară folosește și substanțe netoxice acid cumaric și 6-metil cumarină. La fel ca cumarina, ambele pot fi produse artificial și miros ca lemnul.
Woodruff are multe utilizări
Woodruff este deosebit de cunoscut în pumnul din mai, care a apărut în 845. Știința medicală îl apreciază pe al său sânge circulaţie-proprietati de promovare, decrampare si calmare. În plus, buchetele din dulap alungă molii vorace.
În pumnul de casă Jell-O sau May, trei grame (aproximativ zece plante) de pădure proaspătă sunt suficiente pentru o aromă puternică. Această cantitate nu declanșează efecte secundare nedorite. Este incontestabil că există mai multe sănătate riscuri în alcool decât în cumarină.
Woodruff este, de asemenea, popular în prăjituri, jeleu, lichioruri sau ca sirop. Dacă sunteți în căutarea de rețete, le veți găsi rapid pe internet.
Rețetă: pumn de lemn
Pentru toți cei care vor să se descurce fără procente - dar nu și aroma - iată rețeta pentru un Waldmeisterbowle fără alcool și răcoritor:
- Agățați o grămadă de lemne uscate sau ofilite (aproximativ zece plante) într-un litru de suc de mere. Când faceți acest lucru, tulpinile nu trebuie să intre în contact cu lichidul, astfel încât să nu treacă substanțe amare în pumn.
- După o jumătate de oră până la două ore, îndepărtați lemnul, adăugați suc de lămâie și minerale de apă la gust și ornează cu frunze de lemn sau felii de lămâie.
Woodruff jello face-te
Din sucul de mere cu aromă de lemn se poate găti și un adevărat Jell-O. Pentru a face acest lucru, amestecați gelatină, amidon de porumb or agar-agărați în sucul de mere cald sau fierbinte (vedeți instrucțiunile de utilizare a agentului de gelifiere) și puneți la frigider vasul.
Deoarece jeleul de casă nu are coloranți alimentari, desigur nu este la fel de verde ca cel de la supermarket.
Recoltați-vă singuri
Comună în Europa, lemnul este ușor de găsit în pădure. Planta poate fi recunoscută prin tulpina sa subțire, pătrată, care poartă frunze delicate fără tulpină. Înflorirea începe la sfârșitul lunii mai sau la începutul lunii iunie. Contrar credinței populare, conținutul de cumarină nu crește atunci, dar tulpina și frunzele devin mai dure. Prin urmare, se recomandă recoltarea lemnului înainte de înflorire, între sfârșitul lunii aprilie și iunie.
Este ușor să confundați lemnul cu șerpuita de lemn, o rudă botanică netoxică. Acesta din urmă crește în aceleași locații și poate fi savurat ca o legumă sălbatică. Deoarece îi lipsește cumarinul precursor, nu emite un parfum aromatic distinctiv atunci când frunzele sunt frecate.
