Gelatina

Produse

Gelatina este disponibilă ca substanță pură în magazinele alimentare și în farmacii sau farmacii. Se găsește în multe alimente procesate, produse farmaceutice și dulciuri, printre alte produse.

Structură și proprietăți

Gelatina este un amestec purificat de proteine obținut fie prin hidroliza parțială acidă, alcalină sau enzimatică a colagen. Hidroliza are ca rezultat produse gelifiante și non-gelifiante. Gelatina este formată din diverse aminoacizi. Reprezentanți importanți sunt prolina, hidroxiprolina, glicina, alanină și acid glutamic. Cu toate acestea, nu întregul spectru este conținut. Triptofan, de exemplu, lipsește. Mai mult, gelatina conține de apă, minerale și puține vitamine. 100 g au o putere calorică de peste 330 kcal. colagenul-conținând materiale animale precum piele, țesut conjunctiv și os de porci, bovine, păsări și pești sunt utilizate ca materii prime pentru producție. Gelatina comestibilă este produsă în principal din coji de porc. Gelatina există ca o substanță solidă de la galben la maro gălbui, de obicei sub formă de foi translucide, fulgi, granule or praf. Este practic inodor și fără gust.

Efecte

Gelatina are proprietăți de gelificare, stabilizare, clarificare, îngroșare, emulsifiere, spumare și inhibare a cristalizării. Substanța se dizolvă bine în căldură de apă și se transformă într-un gel mai mult sau mai puțin solid atunci când este răcit. Procesul este repetabil. În rece de apă este mai puțin solubil și se umflă. Gelatina se dizolvă la temperatura corpului, ceea ce este important atât pentru produsele medicinale, cât și pentru produsele alimentare. De exemplu, urșii gomi se dizolvă încet în gură.

Domenii de aplicare (selecție)

  • În industria alimentară, printre altele, pentru producția de alimente procesate (de exemplu, aspic, jeleu, produse lactate, produse din carne), pentru gemuri, deserturi și pentru dulciuri precum urși gumosi, jeleu de fructe sau marshmallows.
  • Ca excipient farmaceutic și pentru producția de dur și moale capsule, capsule rectale și supozitoare vaginale.
  • Ca agent hemostatic, de exemplu, pentru epistaxisul (burete de gelatină).
  • Ca volum înlocuirea în volum şoc.
  • Ca dietă completa pentru piele, păr, cuie și cartilaj.
  • Aplicații tehnice, de exemplu, pentru filme fotografice și în industria hârtiei.

Pregătire

Gelatina comestibilă se amestecă de obicei cu rece apă, lăsată să se umfle și încălzită până se dizolvă complet. După răcire ușoară, continuați procesul.

Efecte adverse

Gelatina este un produs de origine animală respins de persoanele care urmează diete vegetariene sau vegane. Înlocuitorii includ pectină, agar, amidon, Guma arabă, caragenan, guar gumă, celuloză, sago sau guma de lăcustă. Acestea sunt produse vegetale. Consumul de gelatină poate fi renunțat și din motive religioase (de exemplu, gelatină de porc). Riscul de ESB: Potrivit producătorilor europeni, gelatina nu conține prioni și nu provoacă ESB.