Acidul palmitic este cel mai abundent acid gras împreună cu acid stearic. Acesta joacă un rol de sprijin în organismele vegetale, animale și umane. Majoritatea acidului palmitic este legat în trigliceride.
Ce este acidul palmitic?
Acidul palmitic este un acid gras saturat foarte comun. Saturat înseamnă că nu conține o legătură dublă în moleculă. În toate grăsimile și uleiurile grase, un procent ridicat de acid palmitic este legat glicerol. De cand glicerol conține trei grupări hidroxil, de obicei formează esteri triplu cu diferiți acizi grași, care se numesc trigliceride. Acidul palmitic este format din 16 carbon atomi legați între ei în lanțuri. Dintre acestea, 15 carbon atomii formează numai legături cu hidrogen și alți atomi de carbon. Al 16-lea carbon atomul face parte dintr-o grupare carboxil, unde se formează o legătură dublă C = O și o legătură la o grupare hidroxil. Esterificarea cu gruparea hidroxil a alcooli are loc la grupul carboxil. In acest sens, glicerol este un triplu alcool și formează un triglicerid cu trei acizi grași, care apare ca o grăsime tipică sau ulei gras în funcție de compoziția acizilor grași. Acid palmitic și acid stearic sunt principalele componente ale acestei clase de substanțe. Este într-adevăr un acid gras dintre mulți. Cu toate acestea, joacă un rol special. În metabolismul multor organisme apare ca principal produs intermediar. Ca toți acizi grași, acidul palmitic este construit pas cu pas prin adăugarea a doi atomi de carbon într-un proces care se repetă mereu. În natură, acidul palmitic apare de obicei sub formă legată. Cu toate acestea, în formă liberă formează foi incolore, cristaline, care se topesc la 61-64 grade și se evaporă la 351 grade. Este practic insolubil în de apă, dar are o solubilitate bună în mulți solvenți organici. Termenul de acid palmitic este derivat din ulei de palmier, deoarece acest acid gras este deosebit de abundent acolo.
Funcția, efectul și sarcinile
Acidul palmitic este implicat semnificativ în structura tuturor organismelor. Astfel, atât în organismele vegetale, cât și în cele animale, se găsește în principal în trigliceride. Acolo, împreună cu alte grăsimi acizi și glicerol, servește ca principal depozit de energie. Mai mult, toate membranele celulare constau din fosfolipide. fosfolipidele se formează prin esterificarea grăsimilor acizi cu acid fosforic. De asemenea, conțin acid palmitic ca o componentă majoră. fosfolipidele au atât o porțiune lipofilă, cât și o porțiune hidrofilă. acid fosforic funcționează ca parte hidrofilă, în timp ce gras acizi, inclusiv acidul palmitic, reprezintă partea lipofilă. Această particularitate permite fosfolipidelor să delimiteze faze diferite între ele și, în același timp, mediază tranziția de fază a diferitelor substanțe. Mai presus de toate, acestea determină demarcarea celulelor din spațiul intercelular, astfel încât procesele biochimice importante pot avea loc netulburate în interiorul celulelor. După cum sa menționat deja, totuși, acidul palmitic este, de asemenea, componenta principală a trigliceridelor, care servesc organismului ca stocuri de energie. În perioadele de excedent alimentar, se acumulează rezerve de grăsimi, prin care apare în principal o nouă sinteză a acizilor grași. Acidul palmitic este primul acid gras format în timpul lipogenezei. Acesta servește ca materie primă pentru sinteza acizilor grași superiori. În cazul deficienței alimentare, aceste rezerve de grăsimi și, de asemenea, acizii grași se descompun treptat din nou. Acidul palmitic servește astfel ca materie primă pentru formarea acizilor grași superiori și astfel pentru formarea trigliceridelor ca depozite de energie și fosfolipide ca componentă principală a membranelor celulare.
Formare, apariție, proprietăți și valori optime
Acidul palmitic apare omniprezent. Fiecare organism este dependent de acidul palmitic. Atât organismele vegetale, cât și cele animale sau umane sunt capabile să producă acid palmitic. În acest proces, unități de doi atomi de carbon sunt atașate fiecare la lanțul de carbon în cursul lipogenezei. Ca rezultat, acizii grași constau în general din lanțuri par. În cazul acidului palmitic, există 16 atomi de carbon. Uleiul de Stillingia (60-70%) conține niveluri deosebit de ridicate de acid palmitic. Uleiul de Stillingia este obținut de la planta cu flori Stillingia sylvatica, care este originară din sud-estul Statelor Unite. ulei de palmierla rândul său, conține între 41 și 46 la sută acid palmitic. Este urmată de seu de vită, untură, grăsime și cacao unt cu până la 30 la sută.Ulei de bumbac și avocado uleiul este, de asemenea, bogat în acid palmitic. Grăsimea de depozit a oamenilor conține între 20 și 30% din acest acid gras. Acidul palmitic este, de asemenea, utilizat în produsele cosmetice și săpunuri. A câștigat o notorietate tristă ca un important material de pornire pentru producerea napalmului.
Boli și tulburări
Acidul palmitic este un acid gras saturat și, conform punctelor de vedere convenționale, ar trebui conduce la mare sânge nivelurile de lipide cu consecințele rezultate dacă sunt consumate în exces. Cu toate acestea, rezultate contradictorii au fost obținute în diferite studii. S-a demonstrat chiar că acizii grași saturați, cum ar fi acidul palmitic, cresc sânge nivelurile de lipide, dar pe lângă cele rele LDL colesterolului, binele HDL colesterolul este, de asemenea, crescut. Deoarece raportul lor între ele nu se modifică în proces, consumul mai mare de acid palmitic nu are niciun efect asupra sănătate conform anumitor studii. Cu toate acestea, raportul dintre acizii grași saturați și insaturați joacă, de asemenea, un rol. Cu toate acestea, acest raport este deplasat în favoarea acizilor grași saturați și a materiei de pornire a acidului palmitic, în special în cazul unei creșteri dietă cu carbohidrati, deoarece acizii grași saturați se formează întotdeauna mai întâi. Aceștia pot fi transformați ulterior în acizi grași nesaturați. Cu toate acestea, acest mecanism de reacție biochimică este limitat în organismul uman, astfel încât un excesiv dietă of carbohidrati produce din ce în ce mai mult acid palmitic, ceea ce duce la o perturbare a raportului dintre acizii grași saturați și insaturați. Ca urmare, insulină rezistență, efecte toxice asupra pancreasului, încetinirea arderea grasimilor și se formează procese pro-inflamatorii.
