Cu greu o invitație de a mânca vara poate fi formulată mai tentantă decât cu referința „Grill”. Cu toate acestea, ceea ce a fost una dintre plăcerile palatului omenirii de la descoperirea focului este doar o plăcere fără remușcări, dacă respectați câteva reguli importante, în primul rând cea de a nu lăsa grăsimea să se scurgă în jar.
Fum discutabil
Să începem cu veștile proaste: friptura este pe grătar, se încălzește, grăsimea se scurge pe cărbunele strălucitor. Sfârâie, fumul crește și ajunge la suprafața cărnii. Substanțele chimice și cele periculoase precum benzpirena sunt prezente în fum. 5.8 până la 8 micrograme pe kilogram de carne. Acest lucru, avertizează ajutorul pentru servicii pentru consumatori de la Bonn, este echivalent cu fumul de la 600 de țigări bune.
Evitați substanțele cancerigene
Mulți dintre experții auto-proclamați la grătar picură bere pe carne și cârnați pentru a obține o aromă bună și o crustă deosebit de crocantă, iar în această crustă se găsesc apoi substanțele cancerigene. Fumul este deosebit de intens, astfel încât vecinii primesc și partea lor de substanțe chimice din fum. Ceea ce miroase atât de bine la grătar este de fapt o reacție chimică care s-a dovedit a fi cancerigenă în experimentele pe animale. Pe lângă benzpirene, hidrocarburile policiclice (HAP) se formează atunci când materialele organice precum lemnul, hârtia și uleiul ard complet. Nitrozaminele, care se formează din nitritul conținut în sarea de întărire atunci când carnea vindecată, cum ar fi cârnații Kasseler sau Wiener, este, de asemenea, considerată cancerigenă.
Gratar pe cărbune cu folie de aluminiu
Încet, este timpul pentru vestea bună: deoarece benzpirene și HAP se concentrează la fel de mult în legume la grătar ca în carne, ar trebui să existe întotdeauna aluminiu folie pe grătar. Dacă evitați fumul și acoperiți grătarul cu aluminiu folie sau puneți alimentele într-o tavă specială din aluminiu, puteți face grătar fără griji - și nu veți avea probleme cu vecinii. Carnea vindecată nu trebuie deloc la grătar. Aproximativ 80% din toate grătarele din Germania sunt grătare cu cărbune. În orice caz, numai cărbune sau brichete de cărbune trebuie arse în aceste dispozitive, nu lemn, hârtie sau pin conuri. Cărbunele strălucește cel mai bine atunci când este îngrămădit într-o formă piramidală în focarul grătarului. Între ele, așezați brichetele pentru grătar, care se aprind ușor cu un chibrit lung. De altfel, numeroase accidente - în jur de 4,000 pe an (sursă: Das sichere Haus, München) - apar ca urmare a iluminării necorespunzătoare cu spirite metilate sau chiar benzină. O flacără pilot de până la trei metri înălțime este creată exploziv, deoarece combustibilii se evaporă și se formează un amestec de vapori-aer. Tăratele sunt corecte atunci când sunt acoperite de un strat alb fin de cenuşă, care poate dura între 30 și 60 de minute. Între timp, există și dispozitive în care grătarul este vertical și, prin urmare, nu poate picura grăsime în jar. În mod alternativ, fără grătar, grătare pe gaz sau grill electric.
Grăsimea potrivită
Marinatele în care se marinează carnea sau legumele sunt populare și gustoase. Carnea slabă de pasăre, de exemplu, devine rapid uscată, astfel încât oamenilor le place să o îmbrace cu grăsime. Dar nu orice ulei de salată de fapt sănătos este potrivit. Porumb ulei, de exemplu, care este bogat în nesaturate acizi grași, nu tolerează temperaturile ridicate la grătar - se oxidează, producând din nou fum puternic. Același lucru este valabil și pentru unt și margarină. Arahide sau ulei de măsline sau chiar uleiurile amestecate, pe de altă parte, pot rezista la temperaturile ridicate.
Carne și legume marinate
Pentru o marinată delicioasă pe bază de ulei de măsline, aveți nevoie de ierburi proaspete precum oregano, cimbru și busuioc, Plus piper, sare și muştar și un cuișor zdrobit de usturoi. Marinati carnea in aceasta si lasati-o sa se scurga bine inainte de gratar. Mâncarea la grătar nu trebuie așezată pe gheațarece din frigider. În această marinată puteți pune atât carne, cât și legume precum dovlecei, ardei, vinete etc., precum și brânză feta. Carnea, legumele și brânza se pot pune alternativ pe frigarui și apoi la grătar.
Legume umplute de pe grătar
Legumele pot fi umplute gustoase, cum ar fi ardeii, roșiile sau castraveții. Spălați legumele, tăiați-le în jumătate și scoateți-le.
- 250 de grame de carne de vită sau grăsime de porc.
- 1 buchet de patrunjel
- 1 buchet de busuioc
- 1 lingură de brânză rasă
- rola 1
- 2 linguri orez fiert
- Ardei, boia, sare
- 2 ardei și două roșii fiecare
- 1 castravete
Înmuiați rola lapte, stoarceți, amestecați cu ierburile și legumele răzuite, completați castraveții. Se amestecă carnea tocată cu sare, clopot piper și boia, busuioc și pulpa de roșii și alte lucruri în jumătățile de roșii. Înlocuiți partea de sus a roșiei. Se amestecă restul de carne tocată cu orezul și condimentele și se completează în ardei. Înfășurați individual legumele umplute cu ulei aluminiu folie și așezați pe grătar. Ardeiul durează aproximativ 25 de minute pentru a fi gătit, restul legumelor aproximativ 15 minute. Sunt posibile variații!