Produse
Uleiul de palmier rafinat se găsește în nenumărate alimente procesate, inclusiv margarină, biscuiți, chipsuri, se răspândește (de ex Nutella), înghețată și dulciuri. Palmele sunt cultivate în principal în Malaezia și Indonezia. Producția anuală este de peste 50 de milioane de tone. Nu se produce alt ulei vegetal în cantități mai mari.
Structură și proprietăți
Uleiul de palmier este extras din pulpa palmei de ulei, un membru al familiei de palmieri originar din Africa de Vest. Uleiul de palmier brut are o culoare portocalie până la roșu (ulei de palmier roșu) datorită carotenoizilor pe care îi conține. După rafinare, devine gălbuie până la incoloră. Este semi-solid până la solid la temperatura camerei și, prin urmare, este, de asemenea, cunoscut sub numele de ulei de palmier. punct de topire este peste 30 ° C. Trigliceridele uleiului de palmier conțin aproximativ jumătate saturate și jumătate nesaturate acizi grași. Uleiul de palmier are un conținut ridicat de acid palmitic (Figura, până la 45%). Este solid la temperatura camerei. Alte componente importante sunt acidul oleic (lichid), acidul linoleic (lichid) și acid stearic (solid). Uleiul de palmier conține antioxidanți naturali precum tocoferolii, tocotrienolii, Coenzima Q10 și carotenoizii deja menționați. Rafinarea și fracționarea uleiului au ca rezultat diverse produse. Palmoleina este porțiunea lichidă, iar stearina de palmier este porțiunea solidă.
Efecte
Uleiul de palmier are mai multe proprietăți benefice. Are o consistență semi-solidă la solidă la temperatura camerei („grăsime de palmier”) în latitudinile noastre. Uleiul de palmier conferă produselor o textură moale și o stabilitate ridicată a produsului. Este inodor și fără gust. În plus, este rezistent la căldură și oxidare și, prin urmare, poate fi utilizat pentru gătit, prăjit, prăjit și coacut.
Domenii de aplicare
- În tehnologia alimentară pentru producția de alimente procesate.
- Pentru produse cosmetice, produse de îngrijire personală și dispozitive medicale.
- Pentru bucătărie ca ulei de gătit, ca grăsime de prăjit.
- Aplicații tehnice, de exemplu pentru producția de combustibil.
Critică
Uleiul de palmier este controversat din motive ecologice și este puternic criticat de grupurile ecologiste. Este cultivat în plantații uriașe ca monocultură. Pentru zonele necesare, pădurea tropicală valoroasă este defrișată și carbon se eliberează dioxid. Acest lucru amenință plantele și animalele și dăunează climatului. Uleiul de palmier durabil este pe piață, dar nu și în cantitățile necesare.
