Soarele râde, prima înghețată are gustul mai mult - ore mai târziu există, din păcate stomac durere și diaree. Știi asta? Contaminarea bacteriană este adesea declanșatorul greaţă, vărsături și diaree, dar alimentele pot conține și alte toxine. Intoxicație alimentară este termenul folosit pentru a descrie toate afecțiunile asociate cu ingerarea de alimente care sunt toxice pentru oameni într-o anumită formă - conțin toxine din bacterii, ciuperci, pești sau plante sau toxine chimice.
Intoxicație alimentară sau infecție gastro-intestinală?
Diferența cu infecția alimentară și infecția gastro-intestinală este că există întotdeauna agenți patogeni implicați - de obicei viruși, mai rar bacterii sau paraziți. Cu toate acestea, simptomele sunt aceleași și, în majoritatea cazurilor, deoarece cele mai frecvente cazuri, tratamentul nu diferă.
Astfel, în cazul intoxicație alimentară by bacterii, toxinele lor cauzează boala, în timp ce în cazul infecției cu alimente, bacteria însăși provoacă boala. Distincția pare academică, dar pentru unii agenți patogeni este importantă în termeni de terapie.
Cum se produce otrăvirea alimentară?
Cauzele intoxicație alimentară poate varia foarte mult. Diferitele alimente pot conține diferite germeni, toxine sau contaminanți. Mai jos, prezentăm posibili factori declanșatori ai intoxicației alimentare.
Contaminanți bacterieni
Mai ales în sezonul cald, germeni precum Salmonellași, mai rar, stafilo- sau enterococi, se înmulțesc rapid - mai ales dacă alimentele nu au fost depozitate corespunzător (fără refrigerare) sau preparate neglijent (uitate să se spele pe mâini). Inghetata, produse lactate si crude ouă (de obicei, maioneza), cârnații, carnea (în special carnea tocată), păsările de curte, peștele și fructele de mare sunt deosebit de expuse riscului.
În plus față de alimentele afectate, acestea ingerează apoi „legiuni” întregi de bacterii și produsele lor metabolice care sunt toxice pentru oameni, așa-numitele toxine - greaţă, vărsături și diaree sunt consecințele.
Un caz special care pune viața în pericol este reprezentat de toxinele botulinice extrem de toxice, care sunt otrăvuri nervoase formate de bacteriile Clostridia în conservele alterate. Aceștia paralizează corpul și mușchii respiratori și pot astfel conduce la suferinta respiratorie. La începutul timpului, viziunea dublă apare, deoarece mușchii oculari sunt, de asemenea, atacați.
Otravuri din plante și ciuperci
Printre cele aproximativ 10,000 de specii de ciuperci cunoscute, există aproximativ 1,000 de comestibile și 500 de otrăvitoare - ceea ce face căutările de ciuperci dificile și uneori care pun viața în pericol, în special pentru cei neinstruiți. Otravurile cu ciuperci nu numai că atacă sistemul gastro-intestinal, dar pot provoca și ele halucinații, ficat leziuni, insuficiență circulatorie și deces.
Plantează toxine precum solanina (din cartofi cruzi sau roșii verzi) sau atropină (De la Belladonna) prezintă simptome similare: paralizia apare adesea aici.
Midii și pește
Saxitoxina este produsă de anumite alge care servesc drept hrană pentru midii și este îmbogățită în ele. Dacă se consumă astfel de midii, în funcție de cantitatea de toxină, greaţă, vărsături, diaree și, în cantități mai mari, apar paralizie și chiar suferință respiratorie. Tetrodotoxina este neurotoxina cunoscută a pufferfish, dintre care chiar și cele mai mici cantități provoacă paralizie respiratorie.
Contaminanti chimici
Antimoniu, arsenic, conduce, cadmiu, și zinc, de exemplu, se găsesc în unele glazuri de veselă sau în sticlă care pot fi atacate de alimentele acide. Aceste componente se găsesc și în pesticide sau lemn conservanți. Aceste toxine irită piele și membranele mucoase, sunt depuse în țesuturile corpului și afectează organismul uman într-o varietate de moduri.
