Sinonime
intoxicație alimentară, intoxicație alimentară, intoxicație alimentară
Definiție
Termenul otrăvire alimentară descrie o boală gastro-intestinală cauzată de toxinele ingerate cu alimente / nutriție. Aceste toxine sunt toxine care provin din bacterii, ciuperci, plante, metale, compușii lor sau animale marine. Intoxicație alimentară prin bacterii precum Staphylococcus aureus, Bacillus cereus și Clostridium perfringens (producători de enterotoxine) sunt relativ frecvente, dar prezintă un număr și mai mare de cazuri nedeclarate.
În Germania, doar 10 până la 30 de persoane pe an suferă de intoxicații alimentare cauzate de Clostridium botulinum datorită igienei alimentare adecvate. În general, este dificil să colectăm date privind frecvența intoxicațiilor alimentare, deoarece, pe de o parte, nu sunt raportate multe cazuri și, pe de altă parte, există deja suspiciuni de intoxicație / intoxicație alimentară. Intoxicația alimentară este cauzată de aportul oral de toxine.
Acestea pot avea următoarea origine: Formarea toxinei bacterii include Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens și Clostridium botulinum. Toxinele lor sunt adesea conținute în produse lactate sau din ouă, carne, pește sau maioneză (salată de cartofi). Exemple de toxine fungice care cauzează intoxicații alimentare sunt amatoxina (inclusiv cepul verde), muscarina (toadstool) sau orellanin (inclusiv furajul vulpii portocalii).
Toxinele conținute în plante includ atropina, scopolamina sau solanina, de exemplu din plantele de umbră. Metalele care cauzează intoxicații alimentare includ arsenul sau plumbul. Tetrodotoxina peștelui puffer (printre altele), saxitoxina unor midii, precum și ciguatoxina anumitor organisme unicelulare (dinoflagelați) aparțin toxinelor animalelor marine, care pot provoca intoxicații alimentare.
- Bacteriile
- Ciuperci
- Plante
- Metale / Compuși metalici
- Pește / crustacee
Diagnosticul otrăvirii alimentare se face de către medic în primul rând pe baza istoricul medical și tabloul clinic. A istoricul medical este indicativ de intoxicație alimentară dacă mai multe persoane se plâng de aceleași simptome care au mâncat împreună în ultimele 16 ore. În anumite circumstanțe, poate fi posibilă și detectarea toxinei corespunzătoare în alimentele consumate.
În cazul botulismului, vărsăturile, scaunul, serul și sucul gastric pot fi, de asemenea, testate pentru prezența toxinei pentru a diagnostica intoxicația alimentară. Intoxicația alimentară este tratată prin înlocuirea apei și a electroliților. Pentru unii agenți patogeni bacterieni, antibiotice poate fi administrat.
Administrarea antidotului împotriva anumitor toxine este, de asemenea, o opțiune terapeutică, de exemplu administrarea de agenți chelatori în cazul otrăvirii cu plumb. Tratamentul botulismului include o evacuare gastro-intestinală pentru a elimina toxina din intestin. În plus, se administrează o antitoxină pentru a lega și a face toxina botulismului liber inofensivă. Dacă a apărut deja paralizie respiratorie, pacientul este, de asemenea, ventilat.
