Wasabi: intoleranță și alergie

wasabi or de apă ridichea este cunoscută ca o pastă condimentată verde condimentată din bucătăria japoneză. Între timp, tulpina este prelucrată în pastă wasabi Prin urmare, nu mai este cultivat exclusiv în Japonia.

Ce ar trebui să știți despre wasabi

În mod eronat, rădăcina wasabi planta este înțeleasă a fi baza pentru fierbinte japoneză condiment, dar, de fapt, tulpina este fin rasă. Wasabi este o plantă cruciferă și este, de asemenea, cunoscut sub numele de japoneză sau de apă ridiche. Planta sălbatică se găsește exclusiv în Japonia, dar wasabiul poate fi cultivat în sere din întreaga lume și, prin urmare, este cultivat și în afara Japoniei. În mod greșit, rădăcina plantei de wasabi este înțeleasă a fi baza pentru caldul japonez condiment, dar, de fapt, tulpina este fin rasă. Acesta poate creşte până la 60 cm înălțime și poate fi recoltat din mai până în iunie. În Germania, preponderent gata preparate pastele, pulberi sau alimente acoperite cu wasabi, precum nuci, sunt oferite, tulpinile proaspete de wasabi sunt mai susceptibile de a fi găsite în magazine specializate și nu sunt rareori importate din Japonia. Unele pepiniere oferă, de asemenea, wasabi pentru cultivarea casei, dar are nevoie de un loc umbros și destul de răcoros în timpul verii și este rezistent doar condiționat. Wasabi își dezvoltă pungența maximă atunci când tulpina este proaspăt rasă și prelucrată imediat. Wasabi își pierde pungența foarte repede atunci când este expus la aer proaspăt. În Japonia, tulpina wasabi este, în mod tradițional, rasă pe o bucată de rechin detașat piele, care are dinți foarte fini și macină wasabi exact așa cum se dorește. Se servește în porții mici cu sushi și alte feluri de mâncare destul de ușoare, de exemplu, pentru a servi ca o picătură picantă sau o schimbare aromată de la felul principal ușor.

Importanța pentru sănătate

Baza pungenței wasabi este muştar uleiuri. Mai precis, wasabi le oferă pe cele două muştar uleiuri sinigrină și glucococlearină; fostul ulei de muștar se găsește și în muștarul convențional sau în hrean. Muştar se știe că uleiurile reglează și stabilizează digestia și inhibă, de asemenea, creșterea multora bacterii în organism, având astfel un efect antiinflamator. Pe lângă bacterii, uleiurile de muștar din wasabi au, de asemenea, un efect inhibitor asupra viruși și infecții fungice. Consumul regulat de wasabi ar putea conduce la o îmbunătățire generală a performanței noastre sistemului imunitar prin creșterea numărului de celule imune. Cu toate acestea, wasabi în cantități mari nu este nici bun pentru dvs., mai ales dacă aveți deja stomac probleme, picantitatea wasabi le poate face și mai neplăcute, ducând la disconfort la nivelul stomacului și diaree. Cu toate acestea, atunci când se ia în considerare importanța wasabi pentru sănătate, întrebarea dacă este wasabi real sau o pastă sau praf joacă întotdeauna un rol. Pulberi și pastele conțin de obicei doar puțin wasabi, dar cu atât mai multe substanțe suplimentare care sunt mai ușor de conservat. Cu toate acestea, în mare parte acestea sunt dăunătoare sănătate, În special conservanți și culori artificiale.

Ingrediente și valori nutriționale

În wasabi pur, fără alți aditivi, există unele legume proteine, vegetal carbohidrati și foarte puțină grăsime vegetală. Se consideră wasabi pur colesterolului-gratuit. Micronutrienții pe care îi conține includ sodiu, potasiu, de fier, magneziu și vitamine A, C, D și B12, printre altele. Situația poate fi diferită în cazul pulberilor sau pastele care conțin suplimentar conservanți sau au primit aditivi suplimentari prin prelucrare. Aici, vă ajută să vă uitați la lista ingredientelor; în special, trebuie acordată atenție conservant sare. În cazul gustărilor wasabi, care sunt populare în această țară, wasabi este, desigur, doar garnitură, iar valorile nutritive provin în principal din gustare. Când consumi wasabi nuci în cantități mai mari, ați putea ingera multă sare și, de asemenea, grăsime - și, bineînțeles conservanți și agenți de colorare a foarte probabil falsului wasabi praf.

Intoleranțe și alergii

Uleiurile de muștar pot fi benefice pentru sănătate în cantități mici, dar uneori sunt cauza intoleranțelor. Persoanele cu stomac probleme sau, în general, o toleranță slabă la alimentele picante, cel mai probabil va tolera și wasabi prost. Uleiurile de muștar pot provoca stomac durere cu diaree, cel puțin în cantități mai mari. Aceasta este o reacție normală de sensibilitate la mâncarea picantă. Alergiile, pe de altă parte, pot fi la uleiurile de muștar din wasabi în sine. De asemenea, ar trebui să se acorde o mare atenție pastelor de wasabi, care adesea constau doar din muștar de culoare verde praf și nu conțin deloc wasabi. tartrazină conținute aici pot declanșa alergii. Wasabi-ul real declanșează cu greu alergii și este, în general, bine tolerat, cu excepția unei posibile reacții la picant.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

În principiu, există două tipuri de wasabi: realul și falsul. Autenticul wasabi este format din de apă ridiche și în cel mai bun caz nu conține aditivi. Cu toate acestea, în această țară este destul de rar, ceea ce se datorează și faptului că wasabi își pierde picantul atât de repede după procesare. Cu toate acestea, acest wasabi conține uleiuri de muștar valoroase și este, în general, bine tolerat dacă nu există probleme cu uleiurile de muștar. Cea mai mare parte a wasabi-ului vândut în această țară este un amestec de pulbere amestecat din pudră de muștar și vopsea verde, cu puțin sau deloc wasabi real. Uneori conține și nativ hrean. Japonezii se referă la acest lucru drept Seiyō Wasabi, iar varietatea reală se numește Hon Wasabi. Prin urmare, ar trebui să acordați atenție acestor denumiri de pe ambalaj, precum și a listei de ingrediente atunci când cumpărați. Wasabi-urile autentice de pe tulpină trebuie păstrate în ambalaje etanșe câteva zile, rase cu câteva minute înainte de a mânca. O jumătate de oră în aer curat poate fi suficientă pentru a face wasabi să nu mai fie gust deosebit de picant. De fapt, wasabi-ul artificial Seiyō este mult mai utilizat decât wasabi-ul real, chiar și în restaurante.

Sfaturi de pregătire

Wasabi servește ca garnitură condimentată și picantă în bucătăria tradițională japoneză. Întrucât adevărata tulpină era în mod tradițional proaspăt rasă pe o bucată de rechin piele, este cunoscut în Japonia ca o garnitură fină, servită cu sushi, de exemplu. Pasta cremoasă de wasabi servită în această țară este greu cunoscută în Japonia, chiar dacă pastele și pulberile sunt acum vândute și acolo. Dacă aveți norocul să puneți mâna pe o tulpină de wasabi, radeți-o proaspătă pentru servire - și numai cât doriți să oferiți. În caz contrar, poate fi păstrat doar în ambalaje etanșe. Wasabi-ul fals Seiyō este vândut nu numai ca pastă pentru sushi, de exemplu, ci și ca acoperire pentru nuci, mazăre, alte legume sau sub formă de chipsuri de wasabi. Deși aceste produse trebuie să conțină acum o proporție minimă de wasabi autentic, acesta este încă foarte scăzut. Picantitatea acestor gustări wasabi provine de obicei hrean și muștar.