Iaurt este un aliment tradițional format din lapte îngroșat de acid lactic bacterii, conferindu-i un pic acru gust. Iaurt este disponibil comercial atât simplu, cât și cu diverși aditivi pentru fructe. Natural iaurt formează baza diferitelor feluri de mâncare și este utilizat și în medicină.
Iată ce ar trebui să știți despre iaurt
Numele de iaurt provine din limba turcă și înseamnă „fermentat lapte„. Numele de iaurt provine din limba turcă și înseamnă „fermentat lapte„. Acest lucru indică nu numai metoda de producție, ci și istoria acestui aliment. Iaurtul este unul dintre cele mai vechi produse lactate cunoscute. La început, popoarele de creștere a bovinelor din cele mai vechi timpuri au descoperit că, în anumite circumstanțe, laptele fermentează și astfel devine mai durabil. În Asia Centrală, Orientul Mijlociu și în special regiunea mediteraneană, iaurtul este o parte integrantă a bucătăriei tradiționale. În Europa Centrală, iaurtul a fost răspândit abia de la începutul secolului al XX-lea. Odată cu descoperirea acid lactic bacterii și facilități de refrigerare îmbunătățite, producția direcționată a devenit posibilă. În loc să aștepți ca laptele să se acreze și să se îngroașe la întâmplare, acid lactic culturile adaptate la rezultatul dorit sunt folosite astăzi. Acestea convertesc de obicei lactoză conținut în lapte în acid lactic la temperaturi cuprinse între 40 ° C și 50 ° C. Acest lucru conferă iaurtului caracteristica sa gust. Acest lucru conferă iaurtului acru caracteristic gust și o face fermă până la mușcătură. Între timp, iaurtul este unul dintre cele mai populare și mai răspândite produse lactate din toate.
Importanța pentru sănătate
Fermentarea face ca iaurtul să fie un aliment deosebit de digerabil. Deoarece acidul lactic bacterii utilizate în producția sa descompun parțial lactoză conținut în lapte, iaurtul este, de asemenea, mai digerabil decât laptele obișnuit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Chiar dacă nu există lactoză intoleranță, iaurtul este mult mai ușor de digerat decât alte produse lactate. Dacă iaurtul conține în continuare culturi vii, chiar promovează în mod activ sănătate: bacteriile lactice conținute în iaurt fac suprafața intestinală mai rezistentă, slăbesc simptomele bolilor intestinale și reglează digestia. Iaurtul poate fi folosit și extern. Cataplasmele cu iaurt pot avea un efect răcoritor asupra arsură si alte arsuri și îmbunătăți aspectul piele în boli de piele precum acnee. Pentru infecțiile fungice din zona intimă, un tampon poate fi scufundat în iaurt cu culturi vii și introdus. Bacteriile lactice conținute în acest produs contracarează ciupercile de drojdie.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 59 | Conținut de grăsime 0.4 g |
| Colesterol 5 mg |
Sodiu 36 mg |
| Potasiu 141 mg | hidrati de carbon 3.6 g |
| Proteine 10 g |
Fibre alimentare 0 mg |
Cu toate acestea, principala utilizare a iaurtului este, desigur, nutriția. Comparativ cu alte produse lactate, iaurtul este de obicei destul de scăzut de calorii. Drept urmare, poate fi consumat în cantități mai mari fără probleme. Este foarte bogat în proteine și are o proporție relativ mare de calciu. Acest lucru îl face deosebit de bun pentru os și dinții. De asemenea, conține numeroase vitamine și oligoelemente, inclusiv vitamina B12, care altfel se găsește numai în carne. Un deficit de vitamina B12 poate să conduce la boli secundare grave. Prin urmare, vegetarianii în special ar trebui să se asigure completa lor dietă cu iaurt și alte produse lactate.
Intoleranțe și alergii
Deoarece în timpul fermentării iaurtului lactoza conținută în lapte nu este complet descompusă, persoanele care sunt sensibile la lactoză sau chiar au intoleranță la lactoză poate reacționa la consumul de iaurt cu mai mult sau mai puțin sever probleme digestive. În cazul în care intoleranță la lactoză, lactoza conținută încă în iaurt nu este descompusă sau nu complet. Prin urmare, pătrunde în intestinul gros, unde este descompus de bacteriile intestinale. Acesta poate conduce la severă meteorism și diaree. Greaţă și vărsături sunt, de asemenea, neobișnuite, la fel ca și simptomele nespecifice, cum ar fi oboseală, dureri de cap și stări depresive. Oricine observă că apar probleme digestive sau alte simptome în legătură cu consumul de iaurt ar trebui, prin urmare, să fie testat pentru intoleranță la lactoză. Dar chiar și cei care au efectiv sănătate problemele din această zonă nu mai au de-a face fără plăcerea iaurtului și a beneficiilor sale în aceste zile. Numeroși producători oferă acum și iaurt fără lactoză într-o varietate de arome.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Iaurtul este disponibil în toate supermarketurile de la o varietate de producători și atât simplu, cât și în diferite arome. Iaurtul natural constă numai din lapte și bacterii lactice fără alți aditivi. Diferă doar prin conținutul de grăsime. Cel mai frecvent nivel de grăsime este de cel puțin 3.5%. Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi, pe de altă parte, are un conținut de grăsime de numai 1.5 până la 1.8 la sută, iar iaurtul din lapte degresat are un conținut de grăsimi de numai 0.5 la sută. În schimb, iaurtul crem cu un conținut de grăsime de cel puțin 10% este foarte ridicat de calorii. Mai ales atunci când mănânci un consum redus de calorii dietă, trebuie acordată atenție conținutului de grăsime al iaurtului. Iaurtul în diferite arome poate diferi semnificativ în ceea ce privește ingredientele. Numai dacă conținutul de fructe depășește 6%, iaurtul poate fi numit iaurt de fructe. Pentru iaurtul cu ingrediente din fructe, conținutul de fructe trebuie să fie de cel puțin 3.5%. Dacă este mai scăzut, este iaurt cu aromă de fructe. Trebuie remarcat faptul că aroma reală a fructelor nu provine neapărat din fructul în sine, ci poate fi produsă și prin arome artificiale sau identice naturii. Bucățile aparente de fruct pot fi obținute și din reziduurile de fructe prin intermediul agenților de gelificare. Prin urmare, atunci când achiziționați iaurt de fructe gata, trebuie acordată atenție calității calității. Alte ingrediente posibile includ zahăr, artificială îndulcitorii, îngroșători și conservanți. În plus, ingrediente precum cereale și nuci sunt permise. Acestea au, de asemenea, un efect semnificativ asupra conținutului de calorii al iaurtului. Prin urmare, este recomandabil să acordați atenție listei de ingrediente și informațiilor nutriționale atunci când faceți cumpărături. Pe lângă iaurtul natural și iaurtul cu fructe, există și specialități precum iaurtul aromat, de exemplu, iaurtul cu aromă de vanilie, băut, iaurtul grecesc, care este mult mai ferm decât iaurtul obișnuit și diverse preparate de iaurt sărat. Toate tipurile de iaurt trebuie păstrate la frigider după cumpărare. Compartimentul din mijloc al frigiderului, care ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 5 ° C, este cel mai bun în acest scop. Cu toate acestea, după deschiderea ambalajului, iaurtul trebuie consumat în curând, chiar dacă refrigerarea continuă, deoarece mucegaiul poate fi ușor creşte.
Sfaturi de pregătire
Iaurtul gata cumpărat poate fi consumat sau folosit pentru a prepara feluri de mâncare fără alte preparări. Cu toate acestea, este și destul de ușor să-ți faci propriul iaurt acasă. Pentru a face acest lucru, laptele este încălzit la 90 ° C timp de câteva minute pentru a adăuga bacteriile existente. Se adaugă apoi culturi de iaurt. Acestea sunt disponibile prin comandă prin poștă. De asemenea, este posibil să utilizați iaurt gata preparat cu culturi de iaurt viu. În acest caz, sunt necesare aproximativ 150 g de iaurt pentru un litru de lapte. Amestecul este apoi turnat în borcane și introdus într-un cuptor la 50 ° C timp de o jumătate de oră. După răcire, iaurtul finit trebuie păstrat la frigider și consumat în termen de trei până la patru zile. Pregătirea iaurtului este și mai ușoară cu un aparat electric de fabricare a iaurtului.
