Carnea se referă la părțile comestibile ale musculaturii unui animal, exclusiv peștii. Mai larg, interiorul și alte părți ale animalului se numără și carne, dar în bucătăria modernă, de obicei, numai carnea musculară este prelucrată.
Iată ce ar trebui să știți despre carne
Carnea prezintă atât avantaje, cât și dezavantaje sănătate, în funcție de cantitatea consumată, calitate și origine. Carnea roșie în special, cum ar fi carnea de vită, conține o mulțime de de fier, ceea ce vă poate ajuta deficit de fier. Dacă oamenii au mâncat întotdeauna carne și dacă au nevoie de ea este o chestiune de dezbatere în rândul oamenilor de știință. Faptul este, totuși, că carnea a făcut parte din om dietă de mii de ani - în funcție de cultură, joacă un rol mai mult sau mai puțin important. În bucătăria persană, de exemplu, există cu greu un fel de mâncare fără carne, în timp ce în culturile apropiate de mare, precum japoneza, peștele tinde să joace rolul principal. Foarte mult, în trecut, carnea era consumată crudă cu toate riscurile, deoarece încă nu se știa un alt preparat. Probabil a fost un accident care a dus la descoperirea că carnea gătită are un gust mult mai bun, se înmoaie și se păstrează cel puțin puțin mai mult decât carnea crudă. Definiția de astăzi se limitează la musculatura animalelor, de obicei furnizorii de carne sunt mamifere sau păsări. Alte clase de animale, cum ar fi reptilele, sunt consumate mai rar, cum ar fi șerpii sau crocodilii. În carnea musculară, desigur, există nu numai fibre musculare, ci și grăsimi, țesut conjunctiv și gol sânge nave. În cazul cărnii produse industrial, antibiotice că animalul primit în timpul vieții sale și care se găsesc acum în formă reziduală în mușchi joacă, de asemenea, un rol. Mai ales în deceniile și secolele anterioare, măruntaiele diferitelor specii de animale au jucat, de asemenea, un rol ca carne, cum ar fi ficat, inimă or creier. Aceste părți se mănâncă destul de puțin astăzi. Peștele nu se consideră carne, dar este considerat pește în sine, chiar dacă se mănâncă și musculatura peștilor.
Importanța pentru sănătate
Carnea prezintă atât avantaje, cât și dezavantaje sănătate, în funcție de cantitatea consumată, calitate și origine. Carnea roșie în special, cum ar fi carnea de vită, conține o mulțime de de fier, ceea ce vă poate ajuta deficit de fier. Carnea de culoare deschisă, cum ar fi puiul și curcanul, sunt considerate sărace în grăsimi, dar foarte bogate în proteine, ceea ce le face sursa ideală de proteine pentru sportivi. Cantitatea de grăsime animală naturală pe care oamenii o pot obține din carne poate fi adesea suficientă pentru a-și îndeplini cerințele zilnice de grăsime și este o sursă mult mai bună decât, să zicem, grăsimea prăjită din chipsuri, chipsuri si alte fast food. Minerale inafara de de fier se găsesc și în majoritatea cărnii. În ciuda sa sănătate beneficii, carnea conține încă o mulțime de colesterolului și, prin urmare, nu trebuie mâncat în cantități excesive, conform devizei: „Cantitatea face otravă”. Când mănâncă cantități mari de carne, oamenii consumă, de asemenea, prea multă grăsime. Carne din producția agricolă este, de asemenea, dificil, deoarece ar putea conține antibiotice, alte reziduuri de medicamente și, nu în ultimul rând, creșterea hormoni. În plus, există boli precum ESB sau păsări gripă, care se poate răspândi cu ușurință, mai ales în producția agricolă. Carnea afumată, vindecată sau procesată industrial în alt mod este considerată de obicei destul de nesănătoasă datorită celorlalte componente ale acesteia.
Ingrediente și valori nutriționale
Întrucât carnea și-a primit locul potrivit în dietă ca furnizor de valoroase proteine, este evident că furnizează în principal proteine. Deoarece în zilele noastre se consumă aproape numai carne musculară pură, carnea de pe farfurie constă în mare parte din proteine și, în funcție de animal, o anumită cantitate de grăsime și țesut conjunctiv. Majoritatea cărnurilor conțin și ele minerale în compoziții variate. În cazul cărnii preparate simplu, se adaugă doar condimentele; nu mai este nimic în carnea naturală. Este destul de diferit cu carnea de producția agricolă sau preparate din carne procesate industrial. Aici, conservanți, nitrit cancerigen sare sau pur și simplu un conținut ridicat de grăsimi poate juca un rol.
Intoleranțe și alergii
Alergie la carne nu exista de mult timp, dar unele cazuri sunt acum cunoscute. Carnea rară alergie se manifestă ca orice altă alergie, dar pare a fi dependentă de originea animală a cărnii. Pacienții care tolerează practic păsările de curte, de exemplu, au reacționat la carnea roșie, cum ar fi carnea de vită - dar oamenii pot fi, de asemenea, alergici la păsările de curte sau la toate tipurile de carne de pasăre. carne. Motivul este probabil un zahăr moleculă din carne. Intoleranțele autentice la carne sunt, de asemenea, rare, deoarece produsul pur constă în mare parte din proteine iar acestea sunt vitale. Numai în cercurile sportive unele tipuri de carne, cum ar fi carnea de porc, sunt respinse deoarece sunt mai grase decât, să zicem, puiul - deci nu se încadrează într-un produs cu conținut scăzut de grăsimi dietă.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Carnea este un ingredient care trebuie să fie proaspăt, ceea ce face, de asemenea, oarecum dificilă achiziționarea și depozitarea. Carnea crudă neprelucrată trebuie consumată în câteva zile, data de expirare fiind factorul determinant. După aceea, fie nu ar trebui să fie consumat deloc, fie, dacă arată și miroase bine, ar trebui să fie pregătit doar la temperaturi ridicate pentru a distruge orice posibil germeni. Carnea proaspătă și crudă este, în general, depozitată într-un recipient etanș la frigider, dacă este posibil. Există preparate preparate din carne crudă, dar mai sigură pentru sănătate este carnea gătită. Este important ca carnea să atingă o anumită temperatură minimă, deseori se recomandă cel puțin 80 ° C. La această temperatură, cea mai gravă germeni ar trebui să moară și, prin urmare, nu mai sunt periculoși pentru oameni. Prin urmare, fripturile sunt de obicei sigure, dar sunt mai sigure carnea care a depășit destul de mult această temperatură minimă. De aceea, femeile însărcinate sunt, de asemenea, sfătuite împotriva fripturilor englezești sau mijlocii.
Sfaturi de pregătire
Multe feluri de condimente se potrivesc bine cu carnea. Carnea poate fi marinată într-un amestec de uleiuri și condimente, frecată sau condimentată cu ele în timpul gătit. Cel mai bun mod de a încălzi carnea depinde și de rețetă. De obicei, este mai întâi ars la căldură mare, ceea ce distruge proteine în straturile superioare de carne și permite formarea crustei crocante. În interior, carnea rămâne suculentă și devine moale. După aceea, carnea poate fi gătită la temperaturi foarte scăzute până aproape că se destramă sau poate fi prăjită în continuare, fiartă sau servită sub formă de pudră cu supă. gătit timpul de carne depinde de tipul de animal din care provine, precum și de grosimea acestuia. Pentru bucăți subțiri de carne, cum ar fi fripturi mici sau carne cubulețe, sunt suficiente câteva minute; pentru o friptură sau o pasăre întreagă, cum ar fi o gâscă sau curcan, pot dura câteva ore.
