Arahide: intoleranță și alergie

Alunele nu sunt nuci, așa cum sugerează și numele, dar aparțin leguminoaselor. Asemănarea cu botanica nuci rezultate din natura semințelor: Aceasta include consistența, conținutul ridicat de grăsimi și proporția relativ mică de amidon de arahide.

Ce ar trebui să știți despre arahide

Alunele nu sunt nuci, așa cum sugerează și numele, dar aparțin leguminoaselor. Asemănarea cu nucile botanice rezultă din natura semințelor. Patria arahidelor este America de Sud și Anzii Braziliei și Boliviei. În prezent, arahidele sunt cultivate în principal în SUA, India, China și Brazilia. După fertilizare, carpelul alungit se curbează spre sol, astfel încât fructele să crească apoi în sol. De aici provine numele „arahide”. Păia reticulată și alungită conține de obicei una până la patru semințe. Alunele pot fi cumpărate pe tot parcursul anului, dar în Germania sunt oferite în principal din octombrie până în decembrie. De obicei sunt deja scoici. Alune crude gust similar cu fasolea. După uscare de la aproximativ 40 la maximum zece procente de apă conținut, arahidele sunt bătute sau sparte. În unele cazuri, coaja este eliminată. Ele sunt apoi procesate în continuare. Prăjirea le conferă apoi aroma lor tipică. Pot fi consumate pure, dar sunt și un ingredient popular în diferite dulciuri. În plus, ulei de arahide este un popular gătit ingredient, în special în bucătăria asiatică.

Importanța pentru sănătate

Alunele conțin multe elemente vitale minerale, De exemplu, de fier, fosfor, potasiu, calciu și magneziu, precum și numeroase valori oligoelemente precum zinc, cupru, mangan și fluor. Acidul linoleic conținut, acidul gras de două ori nesaturat, oferă, de asemenea, numeroase sănătate-proprietati de promovare. Nu numai că poate ajuta la scăderea în greutate și poate promova flexibilitatea piele, dar și mai jos colesterolului niveluri și sânge presiunea, precum și protejarea împotriva arterioscleroză. Conținutul ridicat de vitamină Grup magneziu face din arahide hrana nervoasă potrivită. vitamina K în arahide promovează sânge coagulare. Datorită fibrei pe care o conțin, digestia este stimulată. Oamenii care acordă o mare importanță unui conținut scăzut de sare dietă, de exemplu datorită nivelului ridicat sânge presiune sau colesterolului niveluri, beneficiază, de asemenea, de consumul de arahide naturale, deoarece acestea sunt sărace în sodiu. Alunele sunt unul dintre cele mai bogate în proteine ​​tipuri de nuci, făcându-le deosebit de potrivite pentru vegani și vegetarieni. 25 de grame oferă aceeași cantitate de proteine ​​ca un pahar de lapte. Fitosterolii sunt alte ingrediente importante în arahide. Ele ajută la prevenirea sânilor, de prostată și colon cancer.

Ingrediente și valori nutriționale

Alunele sunt o sursă excelentă de minerale, În special potasiu și magneziu. Mai mult de 75 la sută din grăsime constă în monoinsaturate sănătoase, precum și polinesaturate acizi grași. Alunele conțin nr colesterolului și, prin urmare, sunt bune pentru inimă. Acestea oferă organismului elemente esențiale aminoacizi, fitochimicale și importante vitamine, minerale și fibre. Alunele sunt, prin urmare, cu siguranță un aliment care ar trebui consumat în mod regulat. Cu toate acestea, la aproximativ 560 kcal la 100 de grame, acestea nu sunt tocmai ușoare. Prin urmare, se recomandă consumul moderat pentru a evita creșterea în greutate. Arahidele prăjite și sărate au un conținut mai mare de calorii și carbohidrați.

Intoleranțe și alergii

Alunele au, din păcate, un potențial alergenic ridicat care afectează unii oameni. Prin urmare, utilizarea acestui ingredient trebuie declarată. În unele cazuri, chiar și câteva micrograme de arahide pot provoca reacții alergice severe, inclusiv şoc, care poate pune viața în pericol. De asemenea, trebuie remarcat faptul că arahidele sunt bogate în de calorii, deoarece jumătate dintre ele constau în grăsimi. În prezent, arahidele sunt folosite în special pentru producerea flip-urilor de arahide, însă, în acest caz, își pierd proprietățile sănătoase, ceea ce se datorează zahăr conținut, de exemplu.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Alunele prăjite și sărate pot fi cumpărate în supermarketuri în cutii, pungi și pungi de plastic pe tot parcursul anului. Pe de altă parte, în carcasă, acestea sunt adesea oferite numai în lunile de iarnă. Alunele proaspete sunt netede și strălucitoare, în timp ce cele mai în vârstă sunt plictisitoare și ridate. Afloxina toxină a mucegaiului se găsește uneori în boabele de arahide. De aceea, este recomandat să nu alegeți genți de la companii necunoscute sau produse ieftine. Arahidele sunt depozitate în mod ideal într-un loc uscat, răcoros și întunecat. O cameră de pivniță sau cămară sunt locuri ideale de depozitare. Arahidele pot fi păstrate și în frigider. Cu toate acestea, acestea ar trebui să fie așezate într-un recipient etanș și etanș, astfel încât uleiul pe care îl conțin să nu ia alte arome, cum ar fi din brânză. Alunele pot fi păstrate la frigider timp de trei până la patru săptămâni. congelare poate prelungi termenul de valabilitate până la un an. Practic, umiditatea dăunează arahidelor și le face să se muleze rapid. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, alunele devin, de asemenea, rapid rânce. Prin urmare, arahidele decojite trebuie consumate rapid.

Sfaturi de pregătire

Alunele pot fi consumate sub formă crudă, dar și sărate, prăjite sau acoperite cu miere. Sunt printre ingredientele cele mai utilizate la prepararea alimentelor. Adesea, arahidele sunt, de asemenea, un ingredient al răsturnărilor de alune, unde, totuși, aspectele sănătoase se pierd din cauza abundenței zahăr folosit. Proporția de arahide de aici este încă de maximum 33%, astfel încât arahidele sunt utilizate în primul rând doar ca aromă. Foarte popular este arahide unt, o cremă sănătoasă care se consumă adesea împreună cu gem. Este, de asemenea, un ingredient ideal pentru deserturile cremoase. Arahide unt este deosebit de popular în America de Nord, unde este un ingredient în multe feluri de mâncare. Arahide unt poate fi, de asemenea, găsit în numeroase produse de cofetărie și produse de patiserie, de exemplu, prăjituri, prăjituri, dulciuri și gogoși. Poate fi folosit și pentru gătit, deoarece este o bază bună pentru sosuri gustoase, oferindu-le o notă asiatică. Se potrivește și cu tăiței, legume și feluri de mâncare cu ouă. În bucătăria asiatică, ulei de arahide și pastele sunt folosite popular. Aceste produse sunt bune pentru salate și mâncăruri de pasăre. ulei de arahide este deosebit de ușoară în gust și oferă avantajul că poate fi încălzit foarte puternic, astfel încât să fie potrivit și pentru rumenirea ascuțită a cărnii, de exemplu. Uleiul este, de asemenea, utilizat frecvent în vasele wok. Această ustensilă de bucătărie permite prepararea ușoară a alimentelor, deoarece substanțele nutritive sunt păstrate în mare măsură. Arahidele nesărate pot rafina budincile sau alte deserturi. Arahide praf sau smântână se găsește și în aproape toate produsele de panificație. Motivul pentru aceasta este aroma puternică care se dezvoltă după prăjirea arahidelor.