Numele botanic al adevăratului țelină este Apium graveolens și aparține genului de țelină (Apium), precum și a familiei umbelliferae (Apiaceae). În bucătărie, este folosit ca legumă.
Iată ce ar trebui să știți despre adevărata țelină.
Ţelină este folosit și în medicina populară ca plantă medicinală. Se spune că are antipiretic, diuretic și sânge efecte purificatoare. Ţelină există nu numai în forma cultivată, ci și în forma sălbatică. Caracteristicile diferitelor forme pot diferi foarte mult, forma sălbatică atingând o înălțime de creștere de până la un metru. Înălțimea minimă este de treizeci de centimetri. Adevărata țelină este o plantă anuală. Este erbacee și se caracterizează printr-o rădăcină ramificată și în formă de fus care devine lemnoasă în al doilea an. Tulpinile de țelină sunt erecte și, de asemenea, ramificate. Ele formează crestături unghiulare. Frunzele frunzelor sunt netede și strălucitoare și pur și simplu pinnate. De asemenea, sunt de culoare verde închis. Inflorescențele țelinei adevărate sunt corimbose duble. Pot fi scurte și cu douăsprezece raze. Nu au o teacă de ombelă. Florile sunt hermafrodite. Uleiurile esențiale sunt responsabile pentru aroma tipică de țelină - în special ftalidele pe care le conțin. Originea exactă a țelinei nu este cunoscută, deși a fost probabil cultivată pentru prima dată în regiunea mediteraneană. Cu toate acestea, în calitate de cosmopolit, forma sălbatică poate fi găsită peste tot în lume. Habitatele naturale sunt soluri umede și mlăștinoase, care sunt de obicei saline. În Europa Centrală, adevărata țelină în forma sa sălbatică apare doar în locuri saline. În statele germane, această formă de țelină este aproape dispărută. Diferite forme de țelină sunt țelina, țelina pală și țelina tăiată. În forma sa, țelina tăiată este cea mai asemănătoare cu forma sălbatică. Frunzele amintesc de pătrunjel iar becul este doar ușor pronunțat. În antichitate, țelina sălbatică era deja folosită ca plantă medicinală. În Egipt, precum și în Grecia, utilizarea sa a fost transmisă în scris. Țelina este recoltată între iulie și octombrie. Acesta este sezonul principal din Germania. Țelina care se găsește în supermarketuri toamna și iarna vine în Germania aproape exclusiv din Israel. Țelina are un foarte unic gust, care este specific și puternic aromat.
Importanța pentru sănătate
Țelina este folosită și în medicina populară ca plantă medicinală. Se spune că are antipiretic, diuretic și sânge efecte purificatoare. Se spune, de asemenea, că este digestiv, expectorant, diuretic și tonic. Fructele, frunzele și rădăcinile sunt utilizate, iar constituenții sunt folosiți atât în interior, cât și în exterior. Ingredientele relevante din punct de vedere medical și farmaceutic ale țelinei sunt uleiurile esențiale, cumarina, zahăr, rășină și diverse vitamine. Este folosit, printre altele, pentru artrită, tuse, meteorism și tulburări ale tractului urinar. Dar țelina este, de asemenea, interesantă din punct de vedere nutrițional. Se spune că uleiurile esențiale au un sânge efect de scădere a presiunii. În plus, țelina inhibă creșterea nesănătoase bacterii și ciuperci în gât, gură și stomac. vitamine conține țelină foarte sănătoasă în general. Potasiu asigură stimularea metabolismului și circulaţie și este revigorant. De asemenea, promovează formarea de acid gastric. Pe de altă parte, oamenii cu rinichi problemele ar trebui să se bucure mai degrabă de țelină în cantități mici, deoarece irită rinichii și poate provoca astfel disconfort.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 16 | Conținut de grăsime 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 80 mg |
| Potasiu 260 mg | Carbohidrați 3 g |
| Fibre alimentare 1.6 g |
Proteine 0.7 g |
Mai mult de 90% din țelina reală este de apă. În caz contrar, conține foarte puține de calorii și grăsime. În 100 de grame de alimente sunt doar 0.2 grame de grăsime și 21 kilocalorii. În schimb, conține 1.1 grame de minerale și 2.5 grame de fibre. Proteina se găsește la 1.2 grame în aceeași cantitate de țelină. În caz contrar, leguma are un număr de vitamine. Țelina conține acid folic, vitamina E și diverse vitamine din clasa B. De asemenea, în 100 de grame de legume sunt 7 miligrame de vitamina C și 29 ug de vitamina K.În plus, țelina are echivalent niacină, ß-caroten, echivalent retinol și acid pantotenic. Oligoelemente și minerale care fac țelina deosebit de sănătoasă sunt potasiu, sodiu, calciu și magneziu. În plus, țelina conține mangan, fluorură, clorură și fosfor.
Intoleranțe și alergii
Țelina este unul dintre alimentele care declanșează adesea alergii. Unul dintre motivele pentru care acest lucru este problematic este că leguma este adesea prezentă în cantități mici în supe, sosuri și condiment amestecuri. Diferite alimente convenționale conțin adesea țelină. Prin urmare, este adesea dificil pentru persoanele afectate să evite complet alergenul. Singurul lucru sensibil de făcut este să studiați cu atenție ingredientele meselor gata preparate și conservate. Condimentele ar trebui mai degrabă cumpărate individual și amestecate de unul singur. În acest fel, alergie bolnavii sunt, de asemenea, în siguranță. În Germania, între 30 și 40% din populație se spune că suferă de țelină alergie. Alergie la polen bolnavii sunt afectați în mod frecvent, deoarece poate apărea așa-numita alergie încrucișată. Acest lucru este deosebit de frecvent pentru persoanele alergice la pelin și mesteacăn. În medicină, acest caz se numește mesteacăn-pelin-sirom de cramă. De altfel, de multe ori reacționează și persoanele care nu pot tolera țelina chimen dulce, morcovi, anason or pătrunjel. Motivul acestor alergii încrucișate este structurile chimice similare ale alergenilor. Reacțiile tipice la țelină se manifestă pe cale orală alergie sindroame. Aceasta înseamnă că poate exista disconfort în gură și gât. Exemplele includ umflarea, veziculele sau mâncărimea în gură. Alte simptome includ mâncărimea ochilor, atacuri de strănut, probleme gastrointestinale sau urticarie. În cazuri rele, respiraţie pot apărea și probleme.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Atunci când cumpărați țelină, trebuie să aveți grijă să asigurați prospețimea legumei. Frunzele ar trebui să fie în continuare verzi și să nu aibă pete maronii. Țelina rămâne clare cel mai mult timp. Se va păstra în frigider până la două săptămâni, cu condiția să fie depozitat într-o pungă etanșă. Cu toate acestea, țelina ar trebui consumată cât mai curând posibil, altfel vitaminele se pierd rapid. Celeriac, de exemplu, poate fi depozitat și într-o cameră întunecată și răcoroasă. În acest caz, ar trebui să fie învelită în ziar sau aranjată într-o cutie cu nisip. În acest caz, temperatura optimă este de aproximativ cinci grade Celsius. Înainte de utilizare, țelina trebuie întotdeauna spălată sub funcţionare de apă.
Sfaturi de pregătire
În funcție de specie, țelina poate fi utilizată în diferite scopuri. Poate fi consumat ca aliment crud cu brânză proaspătă sau moale. Dar este popular și în cazul scufundărilor. Ca legumă, țelina poate fi fiartă, aburită sau fierte. Este popular, de exemplu, în caserole și coapte cu brânză. Țelina este perfectă și în supe. Este potrivit cu nuci, roșii și diverse salate. Ca dressing pentru salată, cânepă și ulei de măsline poate fi combinat. În plus, măr oțet de cidru sau suc de portocale fac un plus bun. Țelina poate fi procesată și preparată ca sparanghel, adăugându-l la risotto sau tocană.
