Indiferent dacă este vorba de friptură de piept de curcan sau de rață cu vin roșu - vă arătăm cum să pregătiți singuri mâncăruri delicioase cu păsări de curte.
Piept de rață cu vin roșu și piure de mure
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 800 g cartofi medii, 2 șalote.
- 1-2 căței de usturoi, sare
- Ardei de la moară, nucșoară rasă
- 150 g frisca, 50-100 ml lapte
- 30 g parmezan ras
- 4 piept de rață germană (aproximativ 150 g)
- 200 g mure proaspete (alternativ congelate)
- 150 ml vin roșu uscat, aproximativ 2 linguri maro zahăr.
- Puțină ulei pentru a peria tigaia
Mod de preparare: se spală cartofii, se curăță și se taie felii subțiri. Așezați cartofii în formă de evantai într-un vas de gratinat uns. 1 Curățați șalota și usturoi. Tăiați șalotul mărunt, apăsați usturoi printr-o presă de usturoi. Răspândiți șalotă și usturoi peste cartofi și condimentați cu sare, piper și nucşoară. Se toarnă smântână și lapte și se presară cu parmezan. Coaceți într-un cuptor preîncălzit (aragaz electric: 200 ° C / aragaz cu gaz: nivel 3) timp de aproximativ 45 de minute. Între timp, spălați piepturile de rață și uscați-le. Periați o tigaie cu ulei, încălziți și așezați piepturile de rață piele cu fața în jos în tigaie și prăjiți aprox. 5 minute. Se toarnă grăsimea topită și se termină prăjirea sânilor, întorcându-se, timp de aproximativ 15 minute. Se condimentează cu sare și piper, înfășurați-vă aluminiu folie și lăsați să se odihnească timp de aproximativ 5 minute. Se sortează murele, se spală și se scurg. Piure 150 g mure și 2-3 linguri de apă. Curățați șalota rămasă, tăiați-o mărunt și tăiați-o în picături. Deglazați cu vin roșu. Adăuga mur piure și zahăr, se fierbe timp de 1-2 minute. Treceți printr-o sită, condimentați cu sare și piper și încălzește din nou scurt cu murele întregi. Scoateți piepturile de rață din folie și turnați sucurile de carne în sos. Tăiați piepturile de rață în felii subțiri și aranjați pe farfurii cu sos și gratine. Serviți cu salată proaspătă. Timp de pregătire aproximativ 1 1⁄4 ore. Pe portie aprox. 2890 kJ / 690 kcal. E 36 g / F 41 g / KH 37 g.
Rulouri de piept de curcan umplute.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 100 g șalote, 1 ardei gras roșu.
- 200 g cârnați de vițel neprăjiți
- 50 g brânză albastră, 2 gălbenușuri
- Sare piper
- Praf de boia dulce nobil
- 1.2 kg piept de curcan german (lăsați carnea tăiată într-o felie).
- 2 cepe, 125 g morcovi
- 3 linguri ulei fin de rapiță
- 200 ml vin alb demisec, 200 ml bulion de pui.
- 150 g smântână, 1-2 linguri liant de sos ușor.
- 1-2 lingurițe varză de mere
Pregătirea:
- Curățați și tăiați mărunt șalotii. Ardeiul gras curat și tăiat mărunt. Apăsați carnea de cârnați din carcasă, amestecați cu ardei, șalotă, brânză și gălbenușuri, condimentați cu sare, piper și boia praf.
- Se spală pieptul de curcan, se usucă, se condimentează pe ambele părți cu sare și piper. Întindeți amestecul de carne de cârnați pe o parte, lăsând o margine de aproximativ 2 cm liberă. Roulade se rula strâns și se leagă cu sfoară de bucătărie.
- Cepe se curăță și se toacă grosier, morcovii se curăță și se taie cuburi. Încălziți uleiul într-o tigaie de prăjit, rulați-l înăuntru peste tot, adăugați cepe iar morcovii la sfârșit și prăjiți scurt. Rulează cu capacul tocană închisă timp de aproximativ 50 de minute, în timp ce toarnă treptat vin și bulion de pui.
- Ruladă din prăjitor îndepărtați și păstrați cald. Ciorba friptă trece printr-o sită într-o oală. Se amestecă smântâna. Sosul se fierbe, se îngroașă cu sos îngroșător și condimentați cu sare, ardei gras, boia praf și măr varză. Serviți sosul împreună cu friptura rulată. Se servește cu un amestec de broccoli-Romanesko-conopidă și pătrunjel cartofi.
Timp de preparare aproximativ 1 3/4 ore. Pe porție aproximativ 770 kcal / 3230 kJ.
Fâșii de piept de pui cu varză savoy
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 750 g file de piept de pui germane, 2 cepe.
- 500 g varză savoy, 250 g ciuperci roz
- 30 g unt clarificat, sare, piper
- 1/8 l bulion de pui, 125 g smântână
- 500 g roșii, piper Cayenne
Pregătirea:
- Fileurile de piept de pui se spală, se usucă și se taie în benzi. Curățați ceapa și tăiați-o în inele. Savoy varză curățați și tăiați în benzi. Ciupercile curățate și tăiate în sferturi.
- Căldura clarificată unt într-o tigaie mare. Fâșiile de pui din toate părțile se fierb viguros, sare și piper, apoi scoateți din tigaie. Adăugați ceapă, varză și ciuperci la picături și se prăjește timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă bulionul și smântâna, se condimentează și se fierbe timp de 5-10 minute.
- Se marchează roșiile, se opărește cu fierbere de apă, rece stinge și piele. Trimiteți sferturile de roșii, îndepărtați semințele și amestecați-le cu fâșiile de pui sub legume, încălziți încă 2-3 minute în ea. Se condimentează cu sare, piper și piper roşu. La acest gust cartofi din borcan sau lipiți albi pâine.
Timp de preparare aproximativ 30 de minute. Pe porție aproximativ 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g grăsime / 16 g KH.
