Panettone este o prăjitură de drojdie aromată, în formă de cupolă, din Milano, care seamănă cu Crăciunul umflat. Se coace în mod tradițional și se consumă în toată Italia la Crăciun, precum și în ajunul Anului Nou și Paște. Și în Germania prăjitura cu fructe devine din ce în ce mai populară. Cu rețeta noastră puteți coace cu ușurință Panettone. Patiseria este o încântare în orice perioadă a anului!
Originea Panettone
În jurul originii Panettone împletește numeroase povești. Potrivit unuia, rețeta vine de la un ucenic brutar pe nume Antonio, care a vrut să-și impresioneze iubita cu un dulce pâine facut cu unt, ouă, făină, lapte, stafide și fructe confiate. Astfel, „pane de Toni” a devenit în curând faimos în toată Milano.
Panettone: calorii și valori nutriționale
100 de grame de panettone conțin aproximativ 330 kiloalorii (kcal) și includ aproximativ zece până la 20 de grame de grăsime, 60 de grame de carbohidrati și șapte grame de proteine. Desigur, această specialitate italiană de prăjituri nu este tocmai una dintre alimentele cu conținut scăzut de calorii. Dar, comparativ cu alte dulciuri dulci de Crăciun, caloriile echilibra de Panettone este destul de respectabil. 100 de grame de Crăciun umflate, de exemplu, conțin cu aproximativ 50 de kilocalorii în plus, iar semilunele de vanilie se dovedesc a fi o bombă cu calorii și mai mari, cu 500 de kilocalorii la 100 de grame. Din când în când, gustarea îngăduitoare poate fi, de asemenea, permisă din când în când.
Pregătire tradițională
Prepararea tradițională a panettonei durează de obicei câteva zile. Conform rețetei originale, se face cu un aluat de grâu și se îmbogățește cu fructe uscate și fermentate. Deoarece aluatul nu este copt până la capăt, tortul rămâne frumos, umed și aerisit. În zilele noastre, în locul ingredientelor originale, drojdia de panificație și fructele confiate, cum ar fi confiate coaja de portocala și coaja de lămâie confițată sunt utilizate în cea mai mare parte.
Faceți-vă singur panettone: o rețetă delicioasă
Panettoni sunt în prezent fabricate în principal în industrie și oferite în toate variantele posibile - fie cu ciocolată, ca variantă sărată sau sub formă de brioșă. Dar nu există nimic ca un panettone de casă. Este adevărat că pregătirea sa este un test de răbdare pentru orice brutar amator. Dar cu această rețetă de panettone, ești garantat că vei reuși! Ingrediente pentru opt porții:
- 250 ml lapte
- 100 g unt
- 500 g făină (tip 405)
- 30 g drojdie
- 100 g zahăr
- 1 ou
- 2 galbenus de ou
- 1 de sare
- 40 g fiecare coaja de portocala confiata si coaja de lamaie confiata
- 80 g stafide
- Niște unt pentru vasul de copt și pentru periaj
Pregătirea unui panettone
Încălziți lapte cu unt intr-o craticioara astfel incat untul sa se topeasca. Cernem făina într-un castron și amestecăm cu zahăr și un vârf de sare. Faceți o fântână în centru și sfărâmați drojdia în ea. Toarnă lapte-unt se amestecă încet și se adaugă două gălbenușuri și oul întreg. Acum amestecați ingredientele cu cârligul pentru aluat al mixerului manual pentru a obține un aluat neted. Acoperiți aluatul de drojdie, de exemplu cu folie alimentară sau un prosop de bucătărie și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de cel puțin 30 de minute până când se dublează aproximativ volum. Apoi frământați din nou aluatul și amestecați coaja de lămâie confiată, confiată coaja de portocala și stafide. În funcție de preferințe, ați putea înlocui și fructele confiate cu migdale, fistic sau ciocolată bucăți și în plus condimentați aluatul cu coaja rasă de lămâie sau portocală netratată. Modelați aluatul într-o minge pe o suprafață de lucru cu făină și puneți-l într-un panettone bine uns de coacere farfurie. Dacă nu aveți la îndemână o matriță specială, puteți utiliza și o tigaie obișnuită cu arc sau un ghiveci din faianță căptușit cu de coacere hârtie. Lăsați aluatul să se ridice în matriță acoperit din nou într-un loc cald timp de cel puțin 30 de minute.
Coaceți și serviți panettone
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade căldură sus și jos. Tăiați ușor suprafața aluatului o dată transversal și periați cu puțin unt topit. Coaceți tortul cu fructe la 180 de grade pe al doilea raft din partea de jos timp de aproximativ 60 de minute. Pentru a proteja suprafața tortului de ardere, îl puteți acoperi cu aluminiu folie după două treimi din de coacere timp. Lăsați panettonul să se răcească bine înainte de al scoate din tigaie. Pentru a servi, puteți tăia panettonul în felii verticale. În mod tradițional, acesta este însoțit de băuturi calde dulci sau de un vin dulce.
