Milioanelor de germani le lipsește timpul și dorința de a găti din motive profesionale sau private stres: În loc de o masă proaspăt preparată, o masă congelată gata se termină apoi pe farfurie. În ultimii ani, consumul pe cap de locuitor de produse congelate în Germania a crescut brusc. Între 1975 și 2008, s-a triplat de la aproximativ 12 kilograme la 39 de kilograme. Dar produsele congelate sunt deloc sănătoase? Și ce trebuie să aveți în vedere atunci când depozitați, dezghețați și pregătiți produsele? Răspundem la cele mai importante întrebări.
Alimente congelate
Termenul de alimente congelate include alimente care au fost conservate prin adâncime congelare. Important în profunzime congelare este că procesul este cât mai rapid posibil. Acest lucru se datorează faptului că în celule și spații intercelulare se formează doar mici cristale de gheață, care nu provoacă nici o deteriorare. Când congelare încet, pe de altă parte, se formează cristale de gheață mai mari și celulele pot fi distruse. Dacă celulele sunt deteriorate în timpul congelării, gust iar consistența alimentelor se va schimba. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul alimentelor congelate rapid, care sunt decongelate încet și ușor. În plus, vitamine și alți nutrienți sunt deosebit de bine conservați aici. Nutrienții conținuți în alimente pot fi conservați mai ales cu așa-numita înghețare explozivă - în prezent cel mai rapid proces de înghețare. În acest proces, alimentele sunt congelate la sub minus 30 de grade. Aceasta formează rapid un strat subțire și înghețat în jurul alimentelor, care împiedică scurgerea lichidului sau a nutrienților.
Calitatea alimentelor congelate
Congelarea alimentelor este deosebit de blând în comparație cu alte metode de conservare. Cu cât mâncarea specială este mai rapidă, cu atât calitatea acesteia este mai bună. Pentru a păstra calitatea produselor congelate, este important ca rece lanțul nu este întrerupt. De aceea alimentele congelate ar trebui puse în coș numai la sfârșitul călătoriei de cumpărături. În cazul unei călătorii lungi acasă sau la temperaturi exterioare ridicate, produsele congelate trebuie transportate într-o pungă izolată. Dacă o astfel de pungă nu este la îndemână, mai multe produse congelate trebuie depozitate aproape una de alta pentru a păstra mai bine rece. Pe lângă aceasta, ar trebui să acordați atenție și următoarelor aspecte atunci când cumpărați produse congelate:
- Nu cumpărați produse al căror ambalaj este deteriorat.
- Verificați temperatura congelatorului - adesea conține un termometru: temperatura ar trebui să fie de cel puțin minus 18 grade.
- Nu cumpărați produse depozitate deasupra marcajului stivei. Răcirea suficientă nu mai este garantată.
- Verificați curățenia congelatorului: dacă s-a format gheață în interiorul piept, acest lucru poate perturba răcirea.
Legume congelate sănătoase
Legumele congelate sunt considerate o alternativă sănătoasă la legumele proaspete, deoarece congelarea rapidă păstrează multe vitamine și minerale. De aceea, conținutul nutrițional al legumelor congelate este mult mai mare decât cel al legumelor depozitate în borcane sau cutii. De fapt, legumele congelate au adesea mai mulți nutrienți decât fructele sau legumele proaspete care au fost depozitate la temperatura camerei de câteva zile. Acest lucru se datorează faptului că lumina și căldura determină scăderea semnificativă a conținutului de nutrienți în timp. Pe lângă nutrienți, gust iar consistența legumelor se păstrează aproape complet atunci când produsele sunt congelate rapid. Mai mult, nu conservanți sunt necesare pentru conservarea legumelor congelate. Pentru a ne asigura că fructele și legumele congelate sunt încă alimente valoroase după decongelare, se aplică criterii stricte de calitate în timpul producției. Acestea includ un perfect condiție a materiei prime, recoltarea la momentul potrivit de maturare și prelucrarea rapidă a alimentelor. Înainte de congelare, legumele sunt, de obicei, albe pentru a-și prelungi durata de valabilitate și pentru a reduce numărul de germeni. Sănătos sau nesănătos?
Îndepărtați mesele congelate gata preparate
Deci, în timp ce fructele și legumele congelate pot fi cu siguranță considerate sănătoase, mesele congelate gata preparate sunt mai critice: acest lucru se datorează faptului că astfel de mese gata preparate sunt de obicei create într-un laborator folosind coloranți, arome, conservanți, amelioratori de aromă și lianți. Cu toate acestea, există diferențe majore între produsele individuale în mesele congelate gata preparate. De exemplu, un test de calitate efectuat de Stiftung Warentest a constatat că unele mese pregătite nu au practic aditivi. De aceea, este deosebit de important să acordați o atenție deosebită calității produsului atunci când vine vorba de preparatele congelate gata preparate. În general, totuși, ingredientele individuale pentru un meniu gătit acasă pot proveni din congelator, dar este mai bine să nu faceți mâncare congelată gata preparată.
Sfaturi pentru dezghețarea alimentelor congelate:
Pentru a păstra cel mai bine calitatea alimentelor congelate, țineți cont de următoarele sfaturi atunci când decongelați:
- Dezghețați întotdeauna alimentele congelate în frigider. La temperaturi mai ridicate, mărfurile se pot strica.
- Când decongelați, asigurați-vă că alimentele sunt uscate și nu intră în contact cu lichidul de dezgheț. Acest lucru este deosebit de important pentru păsările de curte, deoarece Salmonella se poate colecta în dezgheț de apă.
- Procesați produsele congelate în decurs de 24 de ore după decongelare, dacă este posibil.
- Legumele congelate nu trebuie dezghețate, ci preparate în timp ce sunt încă congelate, altfel poate exista o pierdere de nutrienți. Pentru a menține acest lucru cât mai scăzut posibil, legumele congelate trebuie fierte doar pentru scurt timp, dar fierbinți.
- Pe lângă legumele congelate, multe alte produse congelate precum pizza, produse din cartofi, gustări sau chifle pot fi preparate în stare congelată.
- Produse care se consumă rece - cum ar fi pește afumat, fructe sau plăcinte - trebuie, pe de altă parte, să fie complet dezghețat.
Mâncare congelată - posibilă înghețarea?
Observația că produsele congelate nu trebuie congelate după decongelare nu trebuie să lipsească pe niciun produs congelat. Potrivit Institutului German pentru Alimente Congelate, totuși, înghețarea alimentelor care au fost deja dezghețate odată este perfect posibilă în anumite condiții - în special cu alimente gătite sau foarte încălzite. Este important ca produsele dezghețate să fie înghețate cât mai repede posibil: acest lucru se datorează faptului că microorganismele se răspândesc în stare decongelată și alimentele se pot strica dacă sunt depozitate în frigider pentru o perioadă mai lungă de timp. Înainte de consum, produsele congelate ar trebui, prin urmare, să fie încălzite bine pentru a distruge orice posibil germeni. Cu toate acestea, calitatea produsului suferă de obicei ca urmare a înghețării, deoarece nu se răcește la fel de repede în propriul congelator ca în timpul congelării. În plus, substanțele nutritive importante se pierd. Prin urmare, porțiunea necesară trebuie întotdeauna estimată cât mai exact posibil și ar trebui evitată congelarea produselor.
Calitatea alimentelor autocongelate
Temperatura de depozitare a produselor congelate produse industrial trebuie să fie de minus 18 grade sau mai mică. Din acest motiv, înghețata nu este considerată mâncare congelată, deoarece poate fi păstrată la temperaturi mai ridicate. În timpul operațiunilor de transfer - de exemplu în timpul transportului - sunt permise abateri de până la trei grade. Chiar și alimentele congelate nu sunt denumite produse congelate, ci produse congelate. Au o perioadă de valabilitate mai scurtă, deoarece sunt depozitate la temperaturi mai ridicate. În plus, calitatea produselor autocongelate este, de asemenea, mai scăzută, deoarece acestea îngheață mai lent decât produsele congelate din magazine. Înainte ca produsele congelate să intre pe piață, acestea trebuie etichetate ca atare, de exemplu, cu cuvintele „congelate” sau „congelate”. În plus, ambalajul trebuie să poată indica data de expirare și temperatura de depozitare recomandată.
