Pastârnac: intoleranță și alergie

Păstârnacul este o legumă rădăcină nativă care a făcut parte din om dietă încă de la Imperiul Roman. Aroma păstârnacului (de asemenea păstârnac) este dulce și condimentată și se poate apleca spre tartă.

Iată ce ar trebui să știți despre păstârnac

Se pot folosi atât sfecla păstârnacului, cât și frunzele, sfecla este folosită ca hrană, iar frunzele păstârnacului sunt folosite ca condiment cu aromă similară. Pastârnacul este originar din această țară și era cunoscut ca hrană pentru civilizațiile antice. Leguma rădăcină neexigentă formează un nap de culoare morcov, ușor mai gros, alb-maroniu, cu un conținut ridicat de amidon. Pastârnacul era deja cultivat și preparat ca hrană în Imperiul Roman, iar în secolul al XIV-lea sucul de păstârnac era considerat un remediu pentru ciumă - rămâne de văzut eficacitatea sa. În același timp, păstârnacul a fost consumat în Evul Mediu cu o frecvență similară cu cea a cartofului de astăzi, de unde au fost, de asemenea, înlocuiți prin importanța lor mare. Atât sfecla păstârnacului, cât și frunzele pot fi folosite, sfecla servește ca hrană, iar frunzele păstârnacului sunt folosite ca condiment cu un similar gust. Păstârnacul poate fi folosit pentru a prepara piureuri, feluri de mâncare prăjite, terci pentru bebeluși, sirop ca tartă sau sucuri. Consumul are un efect apetisant, cantitățile mai mari pot avea un efect diuretic. Datorită amidonului, păstârnacul vă face și să vă saturați.

Importanța pentru sănătate

Pe de o parte, păstârnacul a fost și este atât de popular, deoarece, la fel ca morcovii și alte rădăcini, sunt destul de puțin exigenți și nu sunt foarte sensibili la boli. Pe de altă parte, se bucură, de asemenea, din ce în ce mai mult de popularitate din cauza ingredientelor lor. În plus față de un conținut ridicat de amidon, care se satură bine, și niveluri scăzute de nitrați, ceea ce le face ideale pentru terciurile pentru copii, conținutul relativ ridicat de proteine ​​se găsește în păstârnac. Vegetarienii și veganii au (re) descoperit, așadar, păstârnacul pentru proteinele lor scăzute dietă din cauza lipsei de carne. Și păstârnacul bogat în fibre conține potasiu și vitamina C precum și câteva uleiuri esențiale, inclusiv bergapten și xantotoxină. Ambele servesc la apărarea păstârnacului împotriva prădătorilor și sunt cercetate în prezent pentru eficacitatea lor împotriva unor boli precum psoriazis or scleroză multiplă. Datorită acestei compoziții, păstârnacul este o legumă ideală pentru vegani, vegetarieni și adepții altor diete care nu au proteine. Mai mult, păstârnacul conține o anumită cantitate de acid folic, care, împreună cu cantitatea mică de de fier, este interesant pentru femeile însărcinate. Deși nu este suficient pentru a acoperi necesarul zilnic, acesta contribuie la necesitatea multă a corpului acid folic aport - chiar și pentru orice altă persoană.

Ingrediente și valori nutriționale

Componentele esențiale ale păstârnacului sunt fibre alimentare sub formă de fibre vegetale, proteine ​​vegetale și amidon. In termeni de minerale, contine potasiu, calciu, magneziu și de fier în concentrații deosebit de atractive. Pe lângă vitamina C, păstârnacul conține, de asemenea, important acid folic si alte vitamine, inclusiv vitaminele A și E, precum și alte câteva în concentrații mai mici. În plus, întreg păstârnacul împreună cu frunzele, care pot fi utilizate ca un condiment, conține uleiuri vegetale esențiale care servesc drept apărare împotriva prădătorilor. Pentru oameni, acestea sunt inofensive și pot fi chiar de sănătate interes. Pe de altă parte, pentru insecte și alte animale, uleiurile esențiale de păstârnac sunt toxice, dar nu pentru majoritatea mamiferelor.

Intoleranțe și alergii

Pastârnacul este considerat o contribuție deosebit de recomandată la dietele hipoalergenice și este popular, de exemplu, ca ingredient în terciul pentru copii alergie-copii predispuși. Cu toate acestea, alergiile la mesteacăn polenul a prezentat deja reacții atunci când păstârnacul este consumat, astfel încât cei afectați ar trebui să fie atenți cu păstârnacul. În plus, oamenii reacționează de obicei la păstârnac în timpul unei încrucișărialergie; alergia reală este adesea la țelină sau membrii familiei umbelliferae. Alergie la păstârnac este foarte rar, dar apare și se manifestă ca orice altă alergie și uneori apare la bebelușii care au prima lor experiență cu păstârnac. Dacă un copil are un reacție alergică la păstârnac, acest lucru nu trebuie să rămână valabil pentru tot restul vieții sale; bebelușul se poate obișnui cu ei în timp. De multe ori, reacția bebelușilor la primele păstârnac nu se datorează deloc unei alergii adevărate, ci unei intoleranțe. Metabolismul lor are nevoie de timp pentru a se obișnui cu noua legumă, dar acest lucru se întâmplă de obicei rapid, deoarece păstârnacul nu are aproape niciun ingredient greu de digerat.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Pastarnacul poate fi depozitat destul de bine ca o rădăcină robustă. Sunt în sezon din septembrie până în decembrie, dar cele mai bune produse în aer liber sunt disponibile în octombrie și noiembrie. Din ianuarie până în martie, păstârnacul este încă în stoc în supermarketuri, iar primele păstârnac importate sunt acum disponibile pentru vânzare. Când cumpărați păstârnac, puteți cumpăra calm sfecla care nu este încă complet coaptă, deoarece acestea încă se coc după recoltare. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie pregătiți înainte, deoarece doar păstârnacul copt își dezvoltă aroma completă. Deși păstârnacul este considerat relativ robust, nu pot fi păstrate la fel de ușor și atât de mult timp ca cartofii, de exemplu, care rămân în stare proaspătă luni întregi în pivniță. Pastarnacul contine rece-soiuri sensibile, care nu este ușor de recunoscut din exterior. De aceea păstârnacul este cel mai bine păstrat practic într-un loc răcoros, dar nu și în frigider, deoarece acest lucru i-ar putea lipsi de umiditate. În acest scop, acestea ar trebui să fie bine ambalate, ceea ce le poate face să rămână puțin mai mult timp. Un sfat pentru cumpărături pentru păstârnac deosebit de aromat este sfecla mai mică - păstârnacul poate varia de la dimensiunea unui morcov pentru copii până la sfecla cu greutatea de 1.2 kg. Sfecla mai mică conține de obicei mai multă aromă decât păstârnacul mare. Indiferent de mărime, piele de păstârnac ar trebui să fie cât mai intact posibil; aceasta păstrează și aroma sfeclei. Dacă piele mai întâi devine șifonat și plictisitor, păstârnacul își pierde aroma și se strică deja, asemănător unui morcov.

Sfaturi de pregătire

Păstârnacul este potrivit pentru prepararea piureurilor și terciurilor, supelor cremă, sucului, siropului sau se sotează sau se sotează similar unui morcov. Pentru a face piure un păstârnac, se fierbe mai întâi până se înmoaie, durata depinde de grosimea păstârnacului. Acesta va deveni moale și oarecum glazurat în acest proces. Poate fi apoi purificat relativ ușor cât de fin se dorește. Păstârnacul prăjit devine din ce în ce mai popular, deși procesul de prăjire nu ar trebui să dureze prea mult. În caz contrar, acest lucru trezește substanțele amare conținute în pastarnac și se schimbă neplăcut în gust. Prin urmare, pentru legumele mai moi, este recomandat să preparați sau să gătiți sfecla mai întâi și apoi să le prăjiți cât mai scurt posibil. Producția de suc sau sirop este oarecum mai complicată, motiv pentru care produsele corespunzătoare pe bază de păstârnac sunt de obicei achiziționate ca produse industriale gata preparate.