Când priviți ambalajul, le puteți găsi de obicei: numere E împreună cu domeniile lor de aplicare. Utilizarea lor nu se limitează la bomboane verzi toxice și roz marțipan porci. Dar ce anume se află în spatele acestor aditivi alimentari?
Prezentare generală a domeniilor de utilizare
iaurt ar trebui să fie aromat, pufos și cremos, fructele din dulceață ar trebui să te ispitească să îl încerci. Și cine ar mânca un urs gumos gri pal cu gust? Pentru a vă asigura că supele din pungi și sarea nu se aglomerează, că se întinde, fursecurile sau cârnații par apetisante și că marțipan porcul nu se usucă, industria alimentară folosește o cantitate aparent confuză de aditivi alimentari - recunoscut după numerele E („E” este o abreviere pentru Europa). În funcție de efectul / domeniul de aplicare, se face o distincție între următoarele grupuri, în special:
- Antioxidant
- Agent de coacere
- emulgatori
- Coloranți
- Agent de solidificare
- Umidificare
- Sprite
- Gelifianți și agenți de îngroșare
- Amplificator de aromă
- Conservanții
- Agenți de tratare a făinii
- Amidon modificat
- Agenți de spumare și inhibitori de spumă
- Regulatori și acidifianți ai acidității
- Topirea sării
- stabilizatori
- îndulcitorii
- Gaz propulsor
- Agent de eliberare
- Agent de acoperire
O substanță poate avea mai multe proprietăți - deci antioxidanții servesc deseori și ca conservanți (de exemplu, sodiu sulfitul E221) sau agenții de dospire servesc și ca regulatori de aciditate (de exemplu, carbonatul de sodiu E500).
Aditivi: numere E
Aditivi alimentari sunt folosite în mod deliberat pentru a influența aspectul, gust și durata de valabilitate a alimentelor. În prezent, aproximativ 320 de aditivi sunt permiși în UE și trebuie să fie indicați pe ambalaj: Sub forma E majusculă, urmat de un cod numeric de 3 sau 4 cifre - și împreună cu zona de utilizare. În locul numărului E, numele poate fi folosit și (de exemplu, „colorant caroten” în loc de „colorant E 160a”) - ceea ce se face adesea deoarece mulți consumatori consideră că este mai puțin descurajant. Toți aditivii care sunt aprobați în UE au un astfel de număr E, care permite denumirea uniformă a aditivilor în toate țările UE. Cu toate acestea, este foarte important ca nu tuturor celor care produc alimente să li se permită să folosească doar orice ingredient, dar utilizarea acestuia trebuie să fie rezonabilă și necesară. Acest lucru este reglementat în reglementări individuale.
Etichetare obligatorie pe ambalaj
În principiu, consumatorii nu trebuie lăsați în întuneric cu privire la utilizarea aditivilor - din acest motiv, există și o obligație de etichetare pe ambalaj. Cu toate acestea: obligațiile de aprobare și etichetare nu există dacă aditivul alimentar este utilizat ca adjuvant tehnic. Acest lucru este necesar doar pentru procesul de producție (de exemplu, ca influențator de reacție sau agent de separare) și nu se mai găsește în produsul final sau doar ca un reziduu inevitabil, dar ineficient. Substanțele de origine naturală, precum condimentele, părțile vegetale și sarea de masă sau substanțele obținute din substanțe naturale prin procese fizice, cum ar fi albușul de ou, amidonul și proteinele din grâu, nu sunt, de asemenea, reglementate de reglementările de aprobare și etichetare. Aceasta este o situație potențial periculoasă, în special pentru alergie suferinzi.
Valoarea ADI - cerințe pentru aditivi
Aditivi alimentari nu trebuie să pozeze o sănătate risc pentru consumatori, chiar și pe termen lung. Astfel, trebuie să fie supuși unui proces de aprobare în care sunt testate efectele lor asupra organismului uman. Din aceste teste, OMS (World Sănătate Organizație), împreună cu experți din Organizația pentru Alimentație și Agricultură, derivă așa-numitele valori ADI (Acceptable Daily Intake) pentru oameni. Aceasta este cantitatea de substanță chimică - spre deosebire de TDI (Tolerable Daily Intake) - utilizată în mod intenționat, pe care o persoană o poate lua zilnic pentru o viață fără a-i pune în pericol sănătate.
Testarea admiterii și a substanțelor nocive
De nenumărate ori, substanțele trec testele de aprobare și sunt ulterior clasificate drept periculoase (de exemplu, cancerigene) și interzise. Acestea includ, de exemplu, roșu produs sintetic coloranți azoici (Sudanul colorează, unt galben și roșu nitroanilină). De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că interdicțiile și reglementările de autorizare se aplică doar în zona europeană. Astfel, substanțele clasificate ca potențial dăunătoare se găsesc în mod repetat în alimentele din Extremul Orient - de exemplu, roșu Sudan în produsele din chili indian sau alte condimente, sosuri de roșii, paste și produse mezeluri sau ulei de palmier.
