Aditivii alimentari (sinonime: aditivi; aditivi alimentari) se adaugă în timpul producției sau tratamentului alimentelor din motive tehnologice - de curgere, consistență, spumare - sau motive dietetice. Dacă un ingredient este considerat un aditiv depinde nu numai de cantitate, ci și de faptul dacă substanța este utilizată în principal din motive tehnologice. De exemplu, dacă arome, vitamine sau alte substanțe naturale sau identice naturii sunt utilizate cu scopul de a crește valoarea nutrițională sau de a modifica proprietățile senzoriale - gust, miros, aspect - acestea aparțin ingredientelor. Conform legislației germane, următoarele substanțe sunt considerate echivalente cu aditivii: Aminoacizii, vitamine A și D, minerale și arome artificiale. Aditivii care nu sunt considerați sunt toate celelalte arome, pesticide și substanțe auxiliare (de ex enzime). Pentru a clasifica uniform aditivii alimentari în Uniunea Europeană, au fost introduse numerele E. „E” înseamnă „Europa”. Se întâmplă ca numărul E al diferiților aditivi să difere doar printr-o literă minusculă. Aceasta înseamnă că substanțele aparțin aceleiași familii de substanțe, cum ar fi carotenoide E 160a, E 160b etc. Acești aditivi în alimente pot fi aprobați numai în Germania dacă sunt necesari din punct de vedere tehnologic și inofensivi pentru sănătate. Unele dintre ele promovează reacții alergice sau le provoacă singure. Alții împiedică absorbție de substanțe vitale (micronutrienți) și au un efect dăunător asupra metabolismului. Aditivii alimentari sunt împărțiți în următoarele clase funcționale:
| Aditiv alimentar | Numerele E | Efect în alimente |
| Antioxidant | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Perioada de valabilitate prelungită - protejați-vă de daune provocate de oxigen (de ex., din cauza grăsimii rânce). |
| Amelioratori de coacere | E 541, E 500 - E 504 | Creșteți volumul unui aluat |
| emulgatori | E 472 - E 495 | Permiteți amestecarea lichidelor nemiscibile, cum ar fi uleiul și apa |
| Vopsele | E 100 - E 180 | Adăugați culoare unui aliment sau compensați pierderea culorii |
| Agent de solidificare | E 325 - E 327 | Sunt utilizate în principal în fructe și legume și dau putere țesuturilor celulare |
| Umidificare | E 422 | Evitați uscarea |
| Sprite | E 414, E 901 - E 904 | Creșteți volumul unui aliment fără a afecta conținutul său de energie |
| Agenți de gelifiere | E 406 - E 410 | Dați mâncării o consistență mai fermă formând un gel |
| Amplificator de aromă | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Sporiți gustul și mirosul unui aliment |
| Agent de complexare | E 450 - E 452 | Aceste substanțe formează complexe chimice cu ioni metalici |
| Conservanții | E 200 - E 290 | Prelungiți durata de valabilitate a alimentelor - protejați-vă împotriva deteriorării microbiene și a creșterii microorganismelor patogene (cauzatoare de boli). |
| Agenți de tratare a făinii | E471, E472 | Se adaugă în făină sau aluat pentru a-și îmbunătăți proprietățile de coacere |
| Amidon modificat | E1 404 - E1 450 | Au o stabilitate mai bună a căldurii și a acidului, precum și un comportament mai bun de îngheț și dezgheț comparativ cu amidonul natural |
| Ambalarea gazelor | E 941 | Sunt introduse în ambalaj înainte, după sau în același timp cu mâncarea (cu excepția aerului) - creați o atmosferă aseptică |
| Acidificator | E 330, E 355, E 363 | Dă un gust acru alimentelor |
| Regulatoare de aciditate | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Țineți aciditatea unui aliment |
| Agent de spumare | E 471 - E 472f | Se utilizează pentru a combina gaze și lichide care nu pot fi amestecate de fapt pentru a forma spumă (de exemplu, frisca B) |
| Agent antispumant | E 900 | Preveniți sau reduceți formarea spumei |
| Săruri de topire | E 450 - E 452 | Sunt utilizate în producția de brânză procesată; datorită lor, toate componentele brânzei procesate sunt distribuite uniform și rămân netede și curgătoare |
| stabilizatori | E 535 - E 538, E 927b | Mențineți starea fizico-chimică a unui aliment (culoare, textură) |
| îndulcitorii | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Îndulcitori și înlocuitori ai zahărului |
| excipienţi | E 901 - E 904 | Sunt utilizate, de exemplu, pentru a distribui arome, coloranți sau vitamine după dorință |
| Propulsori | E 938 - E 948 | Sunt scoase din recipientul alimentelor (cu excepția aerului), de ex. Cremă spray |
| Agent de eliberare | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Asigurați-vă că particulele individuale ale unui produs alimentar nu se strâng împreună |
| Agent de acoperire | E912, E914 | Dă un aspect lucios suprafeței unui aliment sau formează un strat protector |
| Agent de îngroșare | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Creșteți vâscozitatea unui aliment, de exemplu faceți sosuri vâscoase |
Valoarea ADI
Doar câțiva aditivi pot fi folosiți în alimente fără limită de cantitate. Pentru majoritatea aditivilor alimentari, utilizarea lor este restricționată. Această cantitate maximă este indicată de așa-numita valoare ADI: valoarea ADI (admisie zilnică acceptabilă) este cantitatea unei anumite substanțe pe care o persoană o poate consuma în fiecare zi pentru restul vieții sale, fără a provoca daune sănătate. Cu alte cuvinte, este utilizat pentru evaluarea toxicologică a unei substanțe. Valoarea ADI este dată în miligrame pe kilogram de greutate corporală. Exemplu: Dacă ADI pentru un aditiv este de 0.1 mg / kg, aceasta înseamnă că un adult de 70 kg poate consuma zilnic 7 mg (70 kg x 0.1 mg) din acest aditiv, iar un copil de 40 kg poate consuma 4 mg fără teama de rău la sănătate. Pentru a determina ADI-ul unui aditiv, se efectuează o serie de studii de hrănire pe animale. Rezultatele sunt apoi extrapolate la oameni cu un factor de siguranță. Pentru a se asigura că consumatorii bolnavi sau sensibili nu sunt afectați de aditivi, se ia în considerare din nou un factor de siguranță și numai atunci se face referire la valoarea ADI. Valoarea ADI nu este o valoare limită. Chiar dacă este depășit din când în când, nu există pericol din cauza factorului de siguranță ridicat.
