Brânza de munte este un tip de brânză foarte picant, care este de obicei numărat printre brânzeturile tari. Brânza de munte este deosebit de populară pentru a acoperi preparatele sărate, datorită caracteristicilor sale favorabile. În timp ce în vremuri anterioare brânza de munte încă se făcea direct pe un munte și astfel a primit numele, astăzi se găsesc doar câteva fabrici tradiționale de brânză de munte.
Iată ce ar trebui să știți despre brânza de munte
Brânza de munte este un tip de brânză foarte picant, care este de obicei numărat printre brânzeturile tari. Brânza de munte este deosebit de populară pentru gratinarea preparatelor sărate, datorită proprietăților sale favorabile. Brânza de munte este un tip de brânză deosebit de picant și puternic, care este fabricat din crud lapte. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, acest tip de brânză este deosebit de potrivit pentru gratinarea caserolelor și gratinelor, deoarece grăsimea pe care o conține face ca brânza să se topească deosebit de bine și formează o crustă crocantă, de culoare maro-aurie. Consistența brânzei de munte crude este destul de dură în comparație cu alte soiuri, dar nu la fel de tare ca brânza parmezană. Ca rezultat, brânza de munte fluctuează adesea între semi-taribrânză tare și brânză tare atunci când sunt clasificate. Pentru ca o brânză să poată fi numită brânză de munte, aceasta trebuie să îndeplinească unele standarde ale ordonanței germane privind brânza. Termenul „brânză de munte” este condiționat în primul rând de doi factori în procesul de producție: în primul rând, această brânză trebuie să fi fost întotdeauna produsă într-o zonă montană și, în al doilea rând, furajele pentru vacile de lapte trebuie să ajungă la aproximativ trei sferturi din zonele montane. . Acest lucru garantează că vacile corespunzătoare au fost hrănite cu multă verdeață nutritivă cu plante abundente și valoare nutritivă ridicată, ceea ce se reflectă în gust a brânzei. Astfel, dacă nu se hrănește fân, sezonul producției tradiționale de brânză montană se limitează la lunile de vară, când verdele creşte proaspăt în pajiște de munte. Cu toate acestea, brânza de munte nu este în niciun caz produsă întotdeauna în cadrul idilic al unei pășuni alpine, care este rapid asociată cu numele său, dar poate proveni și dintr-o lactată mare. Chiar și furajele nu trebuie să fie consumate direct de vacile din pajiște, ci pot fi procesate în furaje concentrate și hrănite vacilor în grajduri mari. Principalul lucru este că brânza de munte care produce lactate este localizată geografic într-o regiune montană. Unele lactate mici se specializează încă în producția tradițională de brânză de munte, în ciuda concurenței mari din masa producție. Astfel de fabrici pot fi găsite în special în Austria și Elveția. Cu toate acestea, brânza de munte în sine nu are nicio afiliere regională. Numai termenul „Allgäuer Bergkäse” este protejat și poate fi dat doar brânzeturilor care au fost produse efectiv în regiunea Allgäu. Intensitatea aromei sale depinde de timpul acordat maturării brânzei de munte. Perioada de maturare a Bergkäse este de cel puțin patru luni. Brânza de munte care a fost lăsată să se coacă timp de șase luni are un gust mai puternic, iar versiunile coapte de douăsprezece luni de brânză de munte sunt de asemenea disponibile pe piață. Brânza de munte maturată în cele douăsprezece luni este deosebit de picantă. Toate versiunile au un conținut de grăsime de cel puțin 45% în substanța uscată.
Importanța pentru sănătate
Deși brânza de munte conține un număr relativ mare de de calorii și la fel de multă grăsime, nu conține deloc carbohidrati. Prin urmare, este ideal pentru un conținut scăzut de carbohidrați dietă. În plus, oferă o mulțime de proteine pentru un tip de brânză. Mai mult, brânza de munte conține o mulțime de minerale. În special calciu, dar și unele importante vitamine sunt abundente în brânza tare.
Ingrediente și valori nutriționale
Valoarea nutritivă, în special de calorii și conținutul de grăsime, pot varia în brânza de munte datorită diverselor detalii de fabricație. Cu toate acestea, 100 de grame de brânză de munte conțin în medie:
- 383 kcal (1604 kJ)
- Proteină 27g
- Carbohidrați 0g
- 30.5g grăsime
- Fibre dietetice 0g
- 1.778g sare
Vitamine iar nutrienții sunt abundenți și în brânza de munte. Deosebit de mare este calciu valoare și cea a unora vitamine. Următoarele date sunt valori medii și se referă, de asemenea, la 100 de grame de brânză fiecare:
- 1,000mg de calciu
- 415µg vitamina A
- 300µg vitamina B2
- 2µg vitamina B12
- 35µg vitamina K
Intoleranțe și alergii
Brânza de munte este de obicei lactoză-grat datorită perioadei sale îndelungate de îmbătrânire și, prin urmare, poate fi consumat de persoanele alergice la vacă lapte.O sigiliu corespunzător pe ambalaj indică adesea că brânza este lactoză-gratuit. histaminape de altă parte, este prezent din abundență în brânza de munte datorită perioadei lungi de coacere. Prin urmare, brânza de munte ar trebui evitată de persoanele care suferă corespunzător. Deși brânza este făcută din crud lapte, poate fi consumat în timpul sarcină fără probleme.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Brânza de munte este una dintre brânzeturile standard și poate fi găsită cu ușurință la prețuri moderate în secțiunea frigorifică a unui magazin cu discount sau a unui supermarket. Eșantioane mai fine, în care clientul poate alege, de asemenea, între diferite grade de maturitate, sunt disponibile la ghișeu. Un lucru foarte special gust experiența este brânza de munte dintr-o fabrică mică, care poate fi găsită adesea în Austria sau Elveția. O bucată de brânză de munte cumpărată acolo se poate dovedi un suvenir delicios al ultimei vacanțe sau un suvenir special. Dacă brânza de munte este depozitată corect, se va păstra la frigider timp de aproximativ una până la două săptămâni. Se păstrează cel mai bine în folie alimentară sau în hârtia în care a fost înfășurată la blatul de brânză. Deoarece brânza de munte are o aromă proprie intensă și o emană puternic, ar trebui depozitată separat de alte brânzeturi. Deci, o acoperire de brânză obișnuită pentru brânza de munte și alte soiuri nu este potrivită, deoarece se poate întâmpla ca cealaltă brânză să o ia miros și o urmă a aromei sale. Pentru a face brânza de munte gust chiar mai bine, ar trebui scos din frigider cu aproximativ o oră înainte de a mânca. Când atinge aproximativ temperatura camerei, numai aroma sa deplină se desfășoară.
Sfaturi de pregătire
Brânza de munte este foarte versatilă în bucătărie. Este folosit în special pentru gratinarea caserolelor și a gratinelor, deoarece rulează în cuptor pentru a forma o crustă aromată. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, se topește mai bine decât multe alte tipuri de brânză. În plus, ca brânză tare, poate rezista bine la temperaturi ridicate, iar consistența sa mai dură facilitează grătarul chiar și manual, în bucătăria de acasă. Datorită aromei sale puternice, Bergkäse este, de asemenea, foarte potrivit pentru prepararea spätzl-urilor de brânză, a salatului de brânză sau a salatelor de brânză. Brânza de munte este, de asemenea, o plăcere pe cont propriu și oferă varietate pe platourile de brânză sau satisface foamea mică între ele ca gustare.
