Fasole verde, fasole albă, fasole, fasole sau rinichi fasole - aproape nici o altă legumă nu apare într-o varietate de forme precum bobul. În Germania, există mai mult de 100 de soiuri diferite de fasole și sunt printre cele mai versatile și populare leguminoase pe care le cunoaștem. Mai mult decât atât, numeroasele ingrediente le fac să fie foarte sănătoase - cu condiția să știți la ce trebuie să aveți grijă când le pregătiți. Pentru că fasolea crudă este chiar otrăvitoare. Citiți aici tot ce trebuie să știți despre fasole și lor sănătate beneficii.
Ce este și în bob?
Fasolea este o sursă importantă de proteine pentru noi - fasolea albă are chiar mai multe proteine decât carnea, ceea ce le face o sursă bună de proteine pentru vegetarieni. Valoarea nutrițională a acestei legume variază foarte mult în funcție de tip și procesare - de exemplu, dacă se folosesc fasole proaspătă sau conserve. De exemplu, pentru boabele proaspete de rinichi, valoarea nutrițională la 100 de grame se distribuie după cum urmează:
- 22.1 grame de proteine
- 36.5 grame de carbohidrati, inclusiv 1.1 grame de zahăr
- 21.3 grame de fibre dietetice
Cu 251 kilocalorii (kcal) la 100 de grame, rinichi fasolea nu are exact un conținut scăzut de calorii. Și aici există însă diferențe mari între diferitele tipuri de fasole. Astfel, 100 de grame de fasole verde bat doar cu aproximativ 25 kilocalorii. Prin urmare, leguma gustoasă se găsește în liniște în meniul nostru, chiar dacă vrem să economisim de calorii.
Ingrediente sănătoase din fasole
În plus, beneficiile pentru sănătate ale fasolei sunt numeroasele lor minerale, deoarece conțin, printre altele:
- Magneziu
- Potasiu
- Calciu
- Fier de călcat
- Fosfor
- Mangan
În plus, există numeroase vitamine cum ar fi vitaminele A, C și E, beta-caroten (provitamina A) și diverse vitamine din grupul B (în special B1, B2 și B6).
Efect asupra sănătății
Fasolea îi eliberează carbohidrati încet în fluxul sanguin, păstrându-se sânge zahăr niveluri constante. Astfel, ei se umplu mult timp și sunt minunați pentru diabetici. De asemenea, conțin fibre solubile care se leagă colesterolului când este excretat, scăzând astfel nivelul colesterolului. Mai mult decât în cazul altor legume, consumul de fasole poate oferi organismului și antioxidanți împotriva radicalilor liberi. Astfel, se spune că ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, aterosclerozei și cancer. O cancer-efect preventiv, mai ales în raport cu colon cancer și cancer de san, a fost confirmat și de diverse studii.
Prevenirea problemelor digestive cu fasole
Există o zicală care spune că „fiecare bob mic dă un sunet mic”. De fapt, mulți oameni se luptă cu probleme digestive după ce a mâncat fasole. Printre altele, așa-numitele oligozaharine sunt responsabile pentru meteorism. Acestea sunt carbohidrati care sunt greu de digerat și a căror descompunere în intestine produce gaze. În funcție de soi, uneori ajută la înmuierea boabelor de apă cu până la 24 de ore înainte gătit. Acest lucru face ca leguminoasele să provoace mai puțin disconfort digestiv. În plus, condimentele potrivite pot ajuta digestia: Chimen, anason, coriandru semințe și chimen dulce sunt deosebit de bune aici. Alternativ, a chimen ceaiul ajută și împotriva meteorism.
Acest lucru trebuie luat în considerare la pregătire
Varietatea de preparare, fie ca legume de fasole, salată sau ca garnitură pentru carne și pește, vorbește suplimentar pentru această leguminoasă. Fasolea albită învelită în slănină, chili con carne, tocănița, supa de fasole și fasolea sunt doar câteva dintre posibilele utilizări. Puteți pregăti fasole proaspătă, dar și ele îngheță bine. Numai în stare brută nu trebuie consumate în niciun caz, deoarece conțin o substanță toxică. Această substanță, fazina glicozidică, aparține grupului de lectine și se descompune numai după 15 minute de încălzire sau gătit. Prin urmare, ar trebui să turnați întotdeauna de apă în care ai albit fasolea. Pentru conservele de fasole, este suficient să le clătiți în prealabil, deoarece sunt deja fierte.
Sfaturi pentru cumpărarea fasolei
Multe alimente sănătoase nu sunt ieftine și mai ales nu sunt disponibile în niciun moment al anului. Cu toate acestea, fasolea nu este prea scumpă și se cultivă în aer liber din mai până în octombrie și în sere din aprilie până în decembrie. De asemenea, sunt disponibile prin import în lunile rămase ale anului. Dacă se sparg frumos atunci când le despărțiți, atunci sunt pe măsură. Deci, asigurați-vă că păstăile nu sunt deja șchiopătate sau maro când le cumpărați. Unele soiuri, cum ar fi rinichi fasole, sunt oferite uscate sau conservate. Acest tip special este uscat gătit fasole, dintre care numai semințele uscate pot fi utilizate datorită coajei lor tari și păstăilor tari. Fasolea albă groasă și fasolea mung sunt, de asemenea, disponibile în cutii sau pachete de tetra.
Depozitare și termen de valabilitate
Fasolea trebuie procesată cât mai curând posibil, deoarece se păstrează proaspete doar pentru o perioadă scurtă de timp. În ambalajele etanșe, fasolea va păstra timp de aproximativ două zile în compartimentul pentru legume al frigiderului. Deoarece pot fi înghețate foarte bine, aceasta este cea mai bună alternativă dacă ați cumpărat o cantitate prea mare.
Soiuri de fasole și originea lor
Nu este ușor să obțineți o imagine de ansamblu asupra diferitelor soiuri ale acestor leguminoase. Ei își datorează diversitatea, printre altele, diferitelor origini. În Europa, clima este ideală: fasolea creşte aproape peste tot acolo. O altă regiune importantă în creștere este Asia de Est. Unele soiuri sunt, de asemenea, originare din America Centrală și de Sud, în special din sudul și vestul Mexicului. În multe regiuni, acestea reprezintă un aliment important de bază. Cele mai multe sunt plante anuale sensibile la îngheț, care pot fi împărțite în fasole de tufiș sau stalpi și fasole de foc sau arătătoare. Păstăile pot fi plate și aplatizate sau ovale și aplatizate. Fasolea de perle, de exemplu, are coajă foarte subțire, cu semințe rotunde mici, în timp ce soiurile vechi sunt cu coajă groasă și încă au șiruri care trebuie scoase. Soiuri mai neobișnuite, cum ar fi fasolea neagră cubaneză, și-au găsit drum și în magazinele noastre ecologice. Dar, indiferent dacă sunt verzi, galbene, roșii sau negre, plate sau rotunde, toate fasolea este foarte sănătoasă când este gătită.
