Dacă mâncarea a fost preparată sau gătită, acum este adusă la starea sa finală comestibilă prin stingere cu de apă, pansament special și gratinare scurtă sau gratinare. Cu toate acestea, alimentele nu trebuie păstrate calde sau lăsate în picioare mult timp, deoarece expunerea suplimentară și prelungită la căldură după gătit duce la pierderi suplimentare de substanțe nutritive și substanțe vitale (macro și micronutrienți) în alimente. În plus, lichid și astfel de apă-solubil vitamine sunt scoase din mâncare. Se scurge din ce în ce mai mult, ceea ce înseamnă că pierderile crescute de minerale și oligoelemente sunt de așteptat. Fructele sau legumele care au fost deja preparate - tăiate sau decojite - sunt deosebit de sensibile la oxigen și radicalii liberi dacă sunt lăsați să stea în picioare pentru o perioadă lungă de timp. Acestea sunt prevăzute cu o suprafață mai mare de atac, care facilitează atacul. Se descompun esențial vitamine în alimente, cum ar fi vitaminele A, C, B2 și B6, și datorită activității crescute a enzimei și a proliferării bacteriene, este expus mai rapid la deteriorare.
Dacă mâncarea nu se consumă după gătit, dar se păstrează încă câteva zile în frigider sau în alte facilități de cameră rece, a sănătate-efectul de promovare a alimentelor nu mai poate fi garantat. Factorii externi - lumină, oxigen, temperatura, radicalii liberi și poluanții - acționează împreună asupra alimentelor, afectându-l negativ și accelerând distrugerea substanțelor vitale (micronutrienți), leșierea și deteriorarea. Calitatea se deteriorează enorm, făcând mâncarea mai mult decât o sănătate risc pentru oameni. Cu cât timpul este stocat mai mult, cu atât mai mult bacterii și alte substanțe nocive răspândite în alimente și cu atât pierderile de micronutrienți sunt mai grave. Dacă alimentele sunt alterate, substanțele vitale (micronutrienți) au fost, de asemenea, complet distruse și degradate. Mâncarea stricată trebuie aruncată imediat. Pentru a evita pericolul sănătate, tăierea zonelor stricate este mai probabil să fie evitată, deoarece bacterii de obicei s-au răspândit deja în alte zone ale alimentelor.
