Microundele provoacă molecule prezent în mâncare să vibreze. Mișcarea intensă are ca rezultat frecarea crescută a particulelor, care este asociată cu generarea de căldură. Microundele pot fi folosite fie pentru a găti, fie pentru a reîncălzi alimentele. Microundele sunt unde electromagnetice a căror frecvență este între undele infraroșii și undele difuzate. Au mult mai puțină energie decât razele X. Din acest motiv, microundele în sine nu provoacă modificări chimice în alimente. Cu toate acestea, dacă sunt specifice siguranța și gătit instrucțiunile pentru cuptoarele cu microunde nu sunt respectate, atât supraîncălzirea cât și încălzirea insuficientă pot conduce la modificările alimentare care sunt dăunătoare pentru sănătate. Dacă mâncarea este expusă la căldură ridicată mult timp - datorită decongelării mai lungi, gătit sau timp de reîncălzire, precum și menținerea acestuia la cald pentru perioade mai lungi - iar cuptorul cu microunde este setat la un nivel ridicat de putere, este foarte posibil ca substanțele nutritive și substanțele vitale (macro și micronutrienți) să se piardă [1, 3, 4, 5, 6]. În special, solubilul în grăsimi vitamine A, D și E în carne și pește, precum și esențiale acizi grași, sunt afectate deoarece carnea și bucățile mari de pește necesită un timp mai lung decât legumele sau produsele lactate pentru a fi fierte sau încălzite complet. În plus, textura alimentelor suferă în aceste condiții. Bucățile de carne devin dure și se scurge pe măsură ce temperatura ridicată îndepărtează lichidul din ele. Alimente bogate în carbohidrați, cu conținut ridicat de apă conținutul suferă, de asemenea, de îndepărtarea lichidului și de levigare. Mâncarea se înrăutățește și are un gust fad, deoarece este de așteptat și pierderea de aromă. În consecință, niveluri ridicate de de apă-solubil și sensibil la căldură vitamine dispărea. Vitamina C, ca fiind cel mai susceptibil dintre vitamine la lumină, oxigen și încălzirea, este în mare parte distrusă.
Cuptorul cu microunde este adesea folosit pentru a reîncălzi și a pregăti mâncarea. Încălzirea inadecvată - prin încălzirea prea rapidă și inegală - crește riscul ca agenții patogeni precum Salmonella or listeria nu sunt suficient de uciși în zonele mai puțin încălzite sau chiar se pot înmulți acolo.
Pentru a evita atât încălzirea insuficientă, cât și supraîncălzirea, trebuie respectate următoarele:
- Practic, observați gătit ori specificate în instrucțiunile de utilizare.
- Pentru încălzirea alimentelor folosiți vase speciale potrivite pentru cuptorul cu microunde.
- Dacă este posibil, folosiți alimente cu aceeași grosime sau tăiați bucăți mari.
- Acoperiți alimentele cu capacul fixat sau cu hota sau folie potrivită pentru cuptorul cu microunde.
- Încălziți alimentele în toate zonele la 70 ° C timp de câteva minute.
- Pregătiți alimente precum păsări sau feluri de mâncare care conțin proaspete ouă pentru o lungă perioadă de timp la un nivel de putere mai scăzut, efectuați mai multe verificări de temperatură.
- Amestecați sau răsturnați toate vasele între ele, lăsați-le să stea pentru o perioadă scurtă de timp pentru a încălzi uniform distribuire.
Pentru cantități mai mici de alimente, utilizarea cuptorului cu microunde este utilă deoarece alimentele pot fi preparate cu puțin adaos de de apă sau grasă și cu puțină energie.
