maltitol

Produse

Maltitolul este disponibil ca substanță pură în magazinele de specialitate. Se găsește în numeroase produse prelucrate.

Structură și proprietăți

Maltitol (C12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) este un poliol și un alcool de zahăr derivat din dizaharidă malț, care este derivat din amidon. Există ca un cristal alb praf care este foarte solubil în de apă. Maltitolul este format din glucoză și sorbitol, care sunt legate covalent între ele. Se folosește și sirop de maltitol (soluție de maltitol PhEur, maltitolum liquidum). Acesta este un amestec de maltitol, sorbitol și oligo- și hidrogenat polizaharide. Siropul de maltitol există ca un lichid incolor, inodor, limpede, vâscos, care este, de asemenea, foarte solubil în de apă.

Efecte

Maltitolul are un dulce gust. Este ușor mai puțin dulce decât zahărul de masă (factor de 0.7) și nu este cariogen. Valoarea calorică este mai mică decât cea a zaharozei:

  • Zaharoza: 4.0 kcal / g
  • Maltitol: 2.4 kcal / g

În plus, zahărul este absorbit mai lent în intestin. Cu toate acestea, maltitolul nu este complet lipsit de calorii, ca și alți îndulcitori.

Domenii de aplicare

  • Ca îndulcitor pentru alimente, produse cosmetice, medicamente, dulciuri și ciocolată. Maltitolul este adesea conținut în guma de mestecat.
  • Ca agent de umectare, stabilizator și volum; ca excipient farmaceutic.

Dozaj

Spre deosebire de alți îndulcitori, a volum comparabilă cu cea a zahărului este necesară.

Efecte adverse

Maltitolul este considerat tolerabil (GRAS). Poate avea un laxativ efect în doze mari (intoleranță la mâncare).