Depozitarea alimentelor

Dacă alimentele nu sunt preparate sau consumate imediat după cumpărare, acestea pot fi păstrate în pivniță, cămară sau frigider. Depozitarea la domiciliu este similară procesării industriale depozitarea alimentelor. Dacă alimentele sunt expuse la temperaturi prea ridicate, prea multă lumină și oxigenși timp de depozitare prea mare, conținutul de nutrienți și substanțe vitale (macro și micronutrienți) este modificat și redus semnificativ. În astfel de condiții, enzima, precum și activitatea bacteriană sunt foarte mari, favorizând degradarea vitaminelor. Microorganisme bacteriene precum drojdii, mucegaiuri și bacterii au condiții optime de multiplicare. Preferă alimentele acide și bogate în carbohidrați și le place să se dezvolte pe fructe. Temperatura lor optimă este de 25 ° C. Acestea provoacă fermentarea, elimină toxine și provoacă putrezirea. Carne crudă și congelată, carne tocată și ouă sunt un teren de reproducere optim pentru salmonele, care provoacă 70 până la 80% din toate otrăvirile alimentare.

Legumele, fructele, lactatele și alte produse proaspete sunt extrem de sensibile la pierderile de vitamine - în special vitamina C - deoarece acestea sunt degradate de procesele microbacteriene și enzimatice după doar câteva zile. Pentru a reduce la minimum pierderile de vitamine, astfel de alimente nu trebuie păstrate la frigider mai mult de trei până la cinci zile. Datorită sensibilității vitamine, conținutul lor original nu este, de asemenea, garantat în alimente precum merele, varză și morcovi, care pot fi depozitați timp de câteva luni. Uleiuri vegetale, nuci iar lăstarii în cereale integrale pot fi depozitați doar pentru o perioadă limitată de timp și ar trebui protejați de oxigen și ușoară, pentru că vitamine E, B2, B6, niacină și acid pantotenic, care sunt importante în alimente, pot fi degradate și nesaturate acizi grași se poate oxida rapid. Cu toate acestea, dacă uleiurile vegetale sunt expuse la lumina zilei, acestea pierd între 30 și 60% din cantitatea lor vitamina E după numai câteva luni. Dacă vitamina E deficiența apare în corpul nostru, ne lipsește o substanță vitală valoroasă, antiinflamatoare și care inhibă oxidarea.

Vitamina C pierderi în funcție de timpul și temperatura de depozitare.