A preveni enterita campylobacter, trebuie acordată atenție reducerii factori de risc.
Factori de risc comportamentali
- Consumul de alimente contaminate:
- Carne de pasăre (în special pui): inclusiv chinoise de fondue; în care puiul este servit la masă și gătit într-un bulion fierbinte
- Ouă de pui
- Produse din carne crudă, cum ar fi carnea tocată (Mett)
- Lapte crud sau brânză cu lapte crud
- Apă potabilă
- Contact strâns cu animalele infectate
Alți factori de risc
- Sezon cald (temperaturi ridicate în aer liber)
Măsuri profilactice generale
- Igiena personală consistentă, cum ar fi spălarea mâinilor după ce ați mers la toaletă (vezi mai jos).
- Respectarea consecventă a igienei în bucătărie, în special la prelucrarea păsărilor (a se vedea mai jos).
- minuțios gătit de / carne de pasare) carne.
- Fierberea laptelui crud
- Suprafață netratată de apă nu ar trebui să fie beat.
- Copiii mici, persoanele în vârstă, persoanele imunodeprimate nu ar trebui să mănânce alimente crude de origine animală.
Măsuri în abatoare
- Respectarea strictă a igienei sacrificării
Măsuri generale de igienă
Înainte de a pregăti mâncare proaspătă, mâinile trebuie spălate cu săpun și de apă timp de cel puțin 30 de secunde! În plus, este valabil să spălați bine alimentele înainte de consum, să le curățați sau să le gătiți (cel puțin 2 minute o temperatură de bază de 70 ° C în alimente prin încălzire prin fierbere, prăjire sau pasteurizare). Această regulă trebuie respectată în special în țările străine și atunci când originea alimentelor este necunoscută.Congelarea alimentelorpe de altă parte, nu poate ucide complet Campylobacter, dar reduceți doar numărul de germeni. Alimentele crude trebuie întotdeauna frecate sub ele funcţionare de apă, indiferent de locație și origine. Dacă este necesar, utilizați o perie de legume în acest scop. Nu folosiți un prosop pentru uscare, folosiți doar prosoape de bucătărie din hârtie. Nu utilizați plăci de tăiat din lemn (din cauza riscului de colonizare bacteriană). Pentru a preveni infecțiile fecal-orale, următoarele măsuri pot proteja:
- Curățați regulat locul de muncă cu apă fierbinte și detergent.
- Spălați-vă mâinile cu apă fierbinte și săpun când gătiți
- Schimbarea frecventă a bureților de spălat vase și a veselelor.
- Folosiți numai crud proaspăt ouă, cum ar fi maioneza sau tiramisu. Alimente care conțin ouă trebuie păstrat la frigider și consumat cât mai curând posibil.
- Pregătiți salatele și legumele separat de carne și carne de pasăre.
- Oua oglindă sau omletă trebuie încălzită până când gălbenușul s-a coagulat, ouăle pentru micul dejun trebuie fierte cel puțin cinci minute
- Dezghețați vânatul și păsările de curte congelate în frigider și utilizați un vas ușor de curățat, aruncați imediat apa pentru dezgheț
În țările străine, în măsura în care standardele de igienă nu sunt îndeplinite, trebuie respectate și următoarele reguli:
- Pentru preparatele din lapte crud și ouă, cum ar fi înghețată, budincă sau maioneză și produse alimentare crude, cum ar fi salate, cel mai bine este de făcut fără
- Legumele, carnea, peștele și fructele de mare nu conțin agenți patogeni dacă sunt suficient încălzite (cel puțin 2 minute, o temperatură de bază de 70 ° C în alimente)
- Se fierbe apa inainte de a bea
- Abțineți-vă de sucuri de fructe și cuburi de gheață
- Se bea numai din sticle originale sigilate
