Cireșul acru este o plantă cultivată cu fructe roșii cunoscute din cele mai vechi timpuri. Fructele de piatră conțin multe vitamine și antioxidanți. Acestea sunt foarte populare ca fructe proaspete, tartine și ingrediente pentru tort.
Iată ce ar trebui să știți despre vișinele.
Cireșul acru este o plantă cultivată cu fructe roșii cunoscute din cele mai vechi timpuri. Fructele de piatră conțin multe vitamine și antioxidanți. Cireșul acru, la fel ca ruda sa, cireșul de pasăre (numit și cireș dulce) aparține genului „Prunus” (latină pentru prun). Acest nume arată deja că acest gen include toate plantele fructe de piatră cunoscute, cum ar fi cireșul, migdale, piersici, prune și nectarine. Conform analizelor genetice, vișinele au provenit ca hibrid de la cireșul de pasăre (Prunus avium) și cireșul de stepă (Prunus fruticosa) de la granița estului Turciei și Iranului. Potrivit legendei, generalul roman Lucullus a adus această plantă în Italia din orașul Kerasus, după care este numită. De acolo s-a răspândit în toată emisfera nordică. La tropice, cireșul nu creşte, deoarece necesită o perioadă de îngheț ca semnal de maturare. Aceasta pentru a preveni apariția florilor încă din toamnă și apoi congelare. Cireșul acru crește sub formă de copac sau arbust și poate atinge 4 - 10 metri înălțime. Trunchiul său este maroniu roșiatic, neted și strălucitor și acoperit cu numeroși pori caracteristici de plută (lenticeli). Frunzele sunt ovate-eliptice și zimțate pe margine (zimțări ca un ferăstrău). ei creşte până la 6 până la 10 cm lungime, până la 5 cm lățime și sunt de culoare verde deschis. Florile apar în grupuri de 2 până la patru și sunt aranjate una lângă alta în umbele. Fiecare floare are 5 petale albe și tot atâtea sepale dedesubt. Stipulele se găsesc la baza inflorescenței, prin care cireșul acru se poate distinge de cireșul de pasăre. La fel ca aproape toți copacii, cireșul acru este un hermafrodit și are atât pistili cât și saci polenici. Interesant este că, spre deosebire de cireșul dulce, cireșul se poate autopoleniza și nu necesită polenizatori externi (vânt, insecte). De asemenea, poate poleniza cireșii dulci. Perioada de înflorire este din aprilie până în mai, iar în iulie drupele roșii caracteristice, aplatizate în partea de sus și de jos, sunt coapte. Cireșul acru este o plantă de cultură importantă, din care s-au crescut foarte multe variații. Crește în mod ideal în sol nisipos, bogat în nutrienți. Cei mai mari producători de vișine sunt Turcia, Rusia și Polonia. Cireșele acre sunt utilizate într-o mare varietate de produse. Belgia are chiar și o bere cu vișine numită „kriek lambic”.
Importanța pentru sănătate
Culoarea roșie a fructelor de cireș se datorează conținutului său ridicat de antociani. Aceste substanțe din clasa polifenoli se găsesc în toate fructele albastre, roșii sau violete. Antociani au un foarte puternic antioxidant efect, adică protejează celulele de oxigen. Oxigen are un puternic efect de descompunere asupra multor substanțe diferite, după cum se poate observa din rumenirea merelor sau ruginirea metalului. Celulele se protejează de agresivitate oxigen atomii, numiți și „radicali liberi”, cu antioxidant substanțe precum acidul ascorbic (vitamina C) Sau antociani. Diferite studii de laborator au arătat, de asemenea, un efect antiinflamator al antocianinelor și al pigmenților vegetali înrudiți. Acestea inhibă enzima ciclooxigenază, care produce prostaglandina, o substanță mesageră importantă pentru inflamaţie. Producția redusă de prostaglandină duce la slăbire inflamaţie și mai puțin durere. În plus, aportul regulat de antociani poate proteja împotriva calcificării vasculare (ateroscleroză) și poate reduce creșterea anumitor tipuri de cancer. Spre deosebire de altele polifenoli, antocianinele din cireșe nu sunt toxice, chiar și în concentrații mari. Cireșele acre conțin în mod natural hormonul melatonina, care la om este produs în creier, unde reglează ritmul trezirii și al somnului. Prin urmare, problemele de a adormi și de a dormi toată noaptea pot fi îmbunătățite prin consumul de cireșe sau suc de cireșe. Sucul de cireșe a fost, de asemenea, utilizat cu succes pentru a trata durerile musculare și tulburări ale metabolismul grasimilor. Dar chiar și fără acută sănătate probleme, consumul de Prunus cerasus merită, deoarece conține o cantitate mare de vitamine și minerale.
Ingrediente și valori nutriționale
O porție de 100 g de cireșe acide conține 12.2 g de carbohidrati (zahăr), 0.3 g de grăsimi, 1 g de proteine și 86.5 g de de apă.În ceea ce privește vitaminele, fiecare fruct conține cantități apreciabile de vitamina A, care este important pentru funcția ochilor, precum și vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9. În plus, există antioxidant vitamina C și vitamina K, care este esențial pentru sânge și funcția osoasă. Mai mult, important minerale precum calciu, magneziu și fosfor se găsesc în carne. Valoarea calorică a unei porții de 100g de cireșe este de 50 kcal sau 209 kJ.
Intoleranțe și alergii
Conform unei statistici americane, aproximativ 6-8% din toți copiii și 3-4% dintre adulți sunt alergici la vișine, ceea ce nu trebuie să includă un alergie la cireșe dulci. Simptomele variază de la gât și nas iritare la ochi roșii, diaree și greaţă. Motivele pentru acest lucru sunt parțial neclare, deoarece nu există alergeni eficienți (alergie-molecula cauzatoare) s-a găsit încă la vișinele. Cu toate acestea, o reacție încrucișată poate apărea în prezența altor alergii. Aceasta înseamnă că anumite componente ale vișinelor seamănă cu alergie-substanta cauzatoare. sistemului imunitar a persoanei afectate poate răspunde apoi și consumului de vișine. Există dovezi ale reacțiilor încrucișate la persoanele alergice mesteacăn polen. Cireșele acre pot fi, de asemenea, implicate în alergiile la nuci. Cu toate acestea, vișinele îi ajută și pe mulți alergici să-și îmbunătățească simptomele datorită efectelor lor antiinflamatorii.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Cireșele acre sunt un fruct de sezon care nu poate fi cultivat în sere. Prin urmare, vișinele sunt disponibile numai din luna iulie de coacere până aproape de toamna devreme. Cei care au ocazia ar trebui să culeagă ei înșiși vișinele. Copiilor le place în special sarcina de a culege fructele frumoase din copac, chiar direct în gura lor. În ciuda aspectului lor apetisant, cireșele, ca toate fructele, trebuie spălate bine înainte de a mânca. Manipularea neglijentă a fructelor în grădinițe a dus la reapariția paraziților precum viermii, despre care se credea că au fost eradicați. Din moment ce cireșele au o mare de apă conținut și nu greu piele, se usucă în timpul depozitării prelungite și pot fi conservate doar mult timp.
Sfaturi de pregătire
Cireșele pot fi consumate proaspete și sunt excelente pentru prepararea multor tipuri cunoscute de prăjituri, cum ar fi tortul Pădurea Neagră, valurile Dunării și tortul de cireșe. Pentru a păstra cireșele, acestea pot fi înmuiate în de apă și sterilizate în cuptor, înmuiate în alcool, sau înghețat la -18 ° C. Desigur, cireșele pot fi transformate și în gem, marmeladă sau jeleu și conservate în acest fel. Există multe rețete și sugestii pentru acest lucru pe net.
