Broccoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) este o plantă vegetală din familia cruciferelor. Legat de conopidă, este bogat în minerale, vitamine și fitochimicale.
Iată ce ar trebui să știți despre broccoli
Ca toți membrii varză familie, broccoli este descendent din varza sălbatică. Primele plante de broccoli provin probabil din Asia Mică. În Europa, planta a fost cunoscută pentru prima dată doar în Italia. Florile verzi de broccoli sunt de fapt inflorescențe care nu s-au dezvoltat încă pe deplin. Spre deosebire de conopidă, totuși, mugurii de broccoli pot fi deja văzuți foarte clar. Capetele plantei sunt de culoare albastru-verde până la verde închis. Cu toate acestea, există și soiuri în care floretele apar violet, galben sau alb. Sezonul normal de creștere al conopidei este cuprins între 14 și 15 săptămâni. Floretele de broccoli sunt recoltate atunci când mijlocul florilor este complet format și încă închis. Buchetele închise sunt tăiate cu o bucată de 10 până la 15 centimetri de tulpină și frunze asociate. Mugurii rămași pe lateral vor fi mai târziu creşte în mai multe capete de flori, care pot fi recoltate în timp util. Ca toți membrii varză familie, broccoli este descendent din varza sălbatică. Primele mențiuni despre varză familia poate fi găsită în cele mai vechi timpuri. Atât grecii antici, cât și romanii foloseau soiuri de varză cu frunze. Acestea includeau soiuri simple de conopidă, care trebuie să fi fost foarte asemănătoare cu planta de broccoli de astăzi. Primele plante de broccoli provin probabil din Asia Mică. În Europa, planta era cunoscută inițial doar în Italia. Prințesa lui Urbino, Caterina de 'Medici, a adus broccoli în Franța în secolul al XVI-lea. De acolo, a ajuns și în Anglia sub numele de italian sparanghel. Broccoli a fost apoi introdus în Statele Unite în secolul al XVIII-lea de președintele american Thomas Jefferson. Inițial, a fost concepută doar ca plantă experimentală, dar și-a găsit rapid drumul pe plăcile americane. Astăzi, principalele zone de cultivare din Europa se află în țările mediteraneene vestice. Mai ales zona din jurul orașului Verona din Italia este cunoscută pentru cultivarea broccoli. Broccoli cultivate intern sunt disponibile în Germania între iunie și octombrie.
Importanța pentru sănătate
Broccoli conține multe minerale și vitamine. Este bogat în potasiu, calciu, de fier, fosfor, zinc și sodiu. În special, calciu conținutul este foarte mare. Astfel, broccoli poate contribui bine la îndeplinirea cerințelor zilnice ale elementului cantitativ. Varza conține, de asemenea, numeroase vitamine din grupul B. Acestea includ vitaminele B1, B2, B6 și E. De asemenea, conține vitamina E, provitamina A și vitamina C. Mai ales în conținutul vitamina C, broccoli are destul de mult înainte de conopida aferentă. Când este preparat ușor, broccoli conține aproape de două ori mai mult vitamina C ca conopida. Pe lângă minerale și vitamine, conține și broccoli compuși vegetali secundari. Compuși vegetali secundari sunt numite și fitamine. În general, sunt folosite de plante pentru a se apăra împotriva prădătorilor, dar au mari sănătate beneficii pentru oameni. Brocoli compuși vegetali secundari include flavonoide și glucozinolați. Glucozinolații pot stoca indoli și izotiocianați. Cel mai important izotiocianat din broccoli este sulforapa. Mai mult, izotiocianatul 3-butenil izotiocianat, 4-metilsulfinilbutil izotiocianatul, alil izotiocianatul și metilsulfinilpropil izotiocianatul sunt prezente. Broccoli este, de asemenea, bogat în proteine și complex carbohidrati. Calorii iar grăsimea, pe de altă parte, este aproape absentă. 100 de grame de broccoli au doar 24 de kilocalorii. Pentru fiecare 100 de grame, există 3.8 grame de proteine și 2.7 grame de carbohidrati. Conținutul de grăsime este de numai 0.2 grame la 100 de grame. Cu de apă conținutul de 89 la sută și un conținut de fibre de 3 la sută, broccoli este potrivit pentru pierderea în greutate.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 34 | Conținut de grăsime 0.4 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 33 mg |
| Potasiu 316 mg | Carbohidrați 7 g |
| Proteine 2.8 g |
Vitamină C 89.2 mg |
Broccoli nu numai că oferă organismului vitamine și minerale esențiale, ci se spune că protejează împotriva cancer.Responsabil pentru acest efect este substanța secundară vegetală sulforaphane. Sulforafanul determină organismul să producă indol-3-carbinol (IC3). Ingredientele active din broccoli s-au dovedit a fi eficiente în combaterea celulelor stem tumorale. Aceste celule stem tumorale de obicei nu răspund bine la chimioterapie. Cu toate acestea, țesut tumoral nou se formează în continuare din ele, deci fără a lupta cu celulele stem tumorale, cancer nu poate fi vindecat. Ingredientele broccoli blochează o cale de semnalizare specială în cele mai agresive cancer celule și astfel combate rezistența la agenții chimioterapeutici. În experimentele cu șoareci, s-a demonstrat că chimioterapie în combinație cu sulforafan oprește complet creșterea tumorii. Metastaza către alte organe poate fi, de asemenea, prevenită de ingredientul activ din broccoli. Studii suplimentare sunt în curs de desfășurare pentru a demonstra că efectul anticarcinogen al broccoli poate fi transferat și la oameni. Cu toate acestea, pentru tratarea cancerului, sulforapa trebuie extras din broccoli și administrat în liofilizat praf formular.
Intoleranțe și alergii
Reacțiile alergice la legumele de varză sunt foarte rare. Doar reacțiile alergice de contact au fost descrise în asociere cu broccoli. Uleiul de broccoli și extractul de broccoli sunt utilizate în unele cosmetică. Intoleranțele la legumele de varză și, de asemenea, la broccoli sunt mai frecvente. Mulți oameni reacționează la varză cu stomac disconfort și meteorism. Cu toate acestea, broccoli este de obicei foarte bine tolerat de persoanele cu histamina intoleranţă.
Sfaturi pentru cumpărături și gătit
Broccoli este în sezon în Germania între iunie și octombrie. Cu cât broccoli este mai proaspăt, cu atât conține mai multe vitamine, minerale și compuși vegetali secundari. Când cumpărați, asigurați-vă că floretele sunt de un verde intens și nu sunt ofilite. Varza cap ar trebui să fie compact atunci când este cumpărat. Inflorescențele ar trebui să fie strânse și să nu fie deschise. În niciun caz floretele nu trebuie să fie galbene. Deoarece broccoli poate încă să înflorească după recoltare, acesta trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat până când este gata de mâncare. Înfășurat în folie de plastic în frișcă, broccoli se păstrează cel mai bine. Deoarece broccoli se usucă rapid, totuși, ar trebui consumat cât mai curând posibil. Floretele de broccoli nu trebuie păstrate cu fructe care produc etilenă, cum ar fi mere sau banane. Broccoli se va strica apoi mult mai repede. Broccoli poate fi, de asemenea, congelat. Cu toate acestea, ar trebui să fie albite timp de trei minute înainte congelare. Ambalat în pungi hermetice pentru congelator, poate fi păstrat în congelator până la 10 luni.
Sfaturi de pregătire
Inainte de gătit, floretele trebuie tăiate de pe tulpină. Toate floretele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie gătite în același timp. De asemenea, tulpina în sine poate fi consumată. Cu toate acestea, trebuie mai întâi eliberat de scoarța sa lemnoasă. Micile florete și tulpina curățată ar trebui acum să fie curățate bine. Broccoli poate fi apoi consumat crud sau albit pe scurt. După albire, varza trebuie stinsă cu gheață de apă, în caz contrar, va fi prea gătit. Cu cât broccoli este mai gătit, cu atât pierde mai mulți nutrienți.
